雖然有賣面皮的，都是吃著變性質了的米面已經不是漢中面皮的味道了，所以我每年寒暑假回漢中要拼命多吃。這種用面粉制作的面皮，也有叫“面面皮”，用于區別于用大米制作的“米面皮”，在漢中本地，這兩種材料制作的面皮，統一都叫“面皮”，大街上隨處可見的是“面皮店”，沒有“米皮店”。
1、我是陜西漢中的，想去江西吉安賣漢中面皮，各位有什么建議？
我是漢中人在江西上大學，一路去過安康，襄樊，武漢，南昌，贛州，廣州，深圳。每次放假會漢中都要天天吃面皮解饞，因為別的地方吃不到，江西是紅土壤沒有肥力，沒有漢中土壤肥沃，種出的西瓜甚至像蘿卜一樣寡淡無味，小麥種出來磨面沒有筋，就像方便面一樣容易斷，米也煮飯易碎，所以江西人都不煮飯，只會隔水蒸飯。實際上廣州深圳也有這個問題，
雖然有賣面皮的，都是吃著變性質了的米面已經不是漢中面皮的味道了，所以我每年寒暑假回漢中要拼命多吃。因為過了安康以后基本面皮就吃不到了，我吃過襄樊武漢南昌的面皮已經完全和安康不一樣了，和漢中面皮更是差的遠。吃不到有兩種情況，一是外地人不會欣賞面皮，開面皮店非常稀少，二是偶爾有像你一樣去外地賣面皮的，由于食材已經變了，做出來風味已經走遠了。
2、漢中的面皮和米皮有什么區別？
面皮是陜西南部漢中地區著名特色小吃，面皮的制作工藝是：相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。當地多熱食，稱熱面皮，亦可置于通風處降溫后涼拌（當地稱冷面皮或涼面皮），配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等。
中文名：漢中面皮；英文名：HanzhongMianpi；主要食材：大米（或者面粉），紅薯淀粉，土豆淀粉，黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，黃豆芽；分類：地方小吃，陜南；口味：軟糯香辣、口感爽滑、筋道味型口感軟糯香辣是漢中面皮的主要味型及口感，因為是大米制作，熱食特別軟糯。這就是漢中本地人說得面皮，
那為什么又有米皮一說呢？是因為還有一套不是用大米作為制作原材料，而是用小麥面粉制作的面皮。這種面皮在制作工藝上有別于大米，主要流程是揉面、醒面、洗面筋、調漿、上籠蒸（或者“鑼鑼里燙”），切絲，加配菜，放涼后吃起來很勁道。這種用面粉制作的面皮，也有叫“面面皮”，用于區別于用大米制作的“米面皮”，在漢中本地，這兩種材料制作的面皮，統一都叫“面皮”，大街上隨處可見的是“面皮店”，沒有“米皮店”。
賣涼皮是個非常好的創意，別看涼皮不起眼，但是利潤絕對是非常的火爆！想要涼皮做的好，調料是關鍵！現在很多城市賣涼皮的，面皮和面筋都是送貨上門，你只要學會調料的配制就可以坐等收錢，還有什么比這更簡單的呢？在我這座四線小城市，一份涼皮七元錢，成本多少？不到兩元錢！不用房租，不用人工，一份涼皮純賺五元！在我們這里小老板一天輕松賣一百份，去晚了還賣沒了，人家搞的還是饑餓銷售，絕不多賣！一天輕松賺五百元，還有比這更暴利的么？話歸正題，涼皮的關鍵在調料，調料的關鍵在辣椒油！調料怎么做？我現在免費分享給大家，希望看見的朋友給個贊，點個關注！調料由辣椒油，調料水，醋水，醬油水，芝麻醬，蒜泥水組成！辣椒油辣椒油是由辣椒面，食鹽，油，白芝麻組成，先把油燒至八成熱，放一顆芝麻進去試試油溫，如果芝麻在油里打著旋轉，證明油溫適合，那就等待1分鐘后，熱油不冒煙了，倒入辣椒面，白芝麻，少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋！調料水調料水由鹽，味精，大料粉，開水調制而成！芝麻醬芝麻醬和水，鹽攪拌均勻而成！醋水用陳醋兌水，加點白糖攪拌而成！醬油水由醬油，水，花椒粒大火煮3分鐘，晾涼即可。
