甲魚一般從背部剖開，把里面的內臟清理干凈，特別是甲魚黑色的肺，一定要清理干凈，還有甲魚尾巴下方的肛門部位，建議直接割掉丟棄。甲魚的營養非常之高，具體可以參看下面的介紹，雖然只是民間俗語，但很好的把甲魚的最營養的吃法說了出來，如果是常見的燉甲魚，我個人不推薦添加藥膳之類的，直接用甲魚燉老母雞即可。
甲魚泡饃是用甲魚湯泡饅頭條的湯菜，味道鮮美，營養豐富。制作方法：主料：1.2斤甲魚1只配料：八角、蔥、姜、紅棗、香菇、枸杞10粒，大蒜、大饃2個、油，調料：鹽、料酒、味精、胡椒粉、老抽制法：①甲魚腹朝上，等伸脖子時迅速用手捏住，用刀把甲魚頭剁掉，放血（留用）再用刀從上蓋邊處下刀把蓋掀起，清除內臟洗凈，用開水把殺好的甲魚燙一下，去掉外皮，洗凈剁成塊備用；②大饃切成菱形塊，用油炸成金黃色；③鍋上火入油1兩，熱后放入八角、蔥、姜，再下入甲魚塊，放入老抽煸炒，上色后，添入高湯、紅棗、香菇、蒜仔、枸杞，煮到甲魚爛時，放鹽、味精、胡椒粉，料酒、略勾粉芡，淋香油起鍋盛入湯盆中即成，外帶炸好的饃干。
2、甲魚大補湯怎么做？
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，本文是麥子的第262篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！在民間有一說法：鯉魚吃肉，王八喝湯！雖然只是民間俗語，但很好的把甲魚的最營養的吃法說了出來！那就是：甲魚燉湯是最有營養的食用方式！甲魚的營養非常之高，具體可以參看下面的介紹！引用自百科。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力，甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
既然甲魚燉湯是最好的食用方式，那么怎么樣燉才是最美味，且最營養的呢？大家都知道甲魚肉非常鮮美，但它的缺點也非常明顯，肉太少！所以我們一般在燉甲魚的時候，都會與雞同燉！以2年以上的老母雞最佳！我到現在還記得，2011年的時候，朋友店里一只3斤的野生甲魚加一只老母雞，一共賣了2200塊，加上酒水和其它菜肴，這桌客人一共消費了6000多，而這還不是重點！重點是這一桌客人吃完飯后，全跑足浴室去了！具體后續，大家懂的自然就懂了！如果是常見的燉甲魚，我個人不推薦添加藥膳之類的，直接用甲魚燉老母雞即可！如果不喜歡老母雞的肥膩，那就換成烏雞好了！相對來說，烏雞的藥用價值更高，但營養價值比老母雞高要稍低一點，
甲魚燉老母雞的做法也很簡單！材料：甲魚一只，老母雞半只。輔料：姜、蔥、料酒，調料：鹽、胡椒粉。操作步驟：第一步：殺甲魚！這一步大家可以請市場上的專業人士代勞！不建議家庭操作！第二步：甲魚一般從背部剖開，把里面的內臟清理干凈，特別是甲魚黑色的肺，一定要清理干凈，還有甲魚尾巴下方的肛門部位，建議直接割掉丟棄！第三步：燒一壺開不，把甲魚放盆子里，用開水燙3分鐘左右，然后把甲魚表層的皮膜撕掉，
第四步：甲魚斬成5cm大小的塊，用清水再次清洗。第五步：老母雞斬成同樣大小的塊，第六步：冷水下鍋焯水，甲魚的腥味要更重一些，所以甲魚和老母雞分開焯水，第七步：取一燉鍋，放入姜片、蔥段，把甲魚和老母雞放進去，加水大火燒開，小火慢燉即可，第八步：老母雞與甲魚燉熟加鹽和胡椒粉即可。PS：現在的甲魚大多為人工養殖，燉制時間在1-2個小時！盡量搭配1年左右的母雞即可！否則甲魚爛掉，雞肉還沒有熟。
