堿需要自己把握，不能多否則會發黃，少了饅頭酸。媽媽說饅頭要再行型，不然蒸出來等涼了發硬，如果不確定蒸多少時間可以，用手按一下饅頭，如果彈性十足就可以了(中間盡量不要開蓋)2.菜饅頭同蒸饅頭步驟一樣，只不過加入了菜汁我們經常吃的菜饃有，紅薯葉，榆錢，菠菜等，現在3月，老家有好多野菜都可以加入蒸饅頭了～現在做多的是榆錢，現摘的，用水洗凈，用鹽淹出水分同面粉和成面團即可，菜葉大的話就剁碎，我最喜歡吃紅薯葉饅頭3.花卷會蒸饅頭就可以蒸花卷，我們那蒸花卷有甜有咸，做法都一樣，選料不同咸的經常會用:蔥油，蒜苗油，花椒面油同饅頭步驟，最后揉面得時候，把面趕成厚面片，把餡料薄薄的涂抹在面片上，慢慢從一點卷起，切同樣大小，行型后上鍋蒸就行甜的有:紅糖，豆沙，南瓜等甜的就需要把面分成兩部分，一部分白色，一部分加入調料和成的帶有顏色的面團同蒸饅頭步驟，把兩種面團分別趕一樣大小面片，疊在一起，然后卷起切段，行型后蒸熟即可4.棗花饅頭，我們叫花糕同蒸饅頭一樣，干棗需要提前洗凈泡好我媽媽就會最簡單的棗花饅頭，把面分成同樣大小的劑子，趕成后面片，然后一個做底均勻的鋪滿紅棗再蓋章一層，上邊再點綴一個紅棗(就是兩個面連夾心紅棗)棗可以沾水更容易沾再面上哈其實棗花饅頭花樣多的很，我們村的老人都會好多比如動物，比如花，弄得栩栩如生記得小時候我們那過年，或者誰家辦喜事之類的都會邀請這個老人家一起去蒸棗花饅頭，我經常去看熱鬧，弄得那個棗花饅頭真的是五彩斑斕，栩栩如生，

老人家會用顏色給饅頭上色，這個上色的饅頭是進貢的。不過現在這些手藝已經逐漸沒有了～5.黃窩窩最喜歡姥姥做的黃窩窩，雖然很粗，但是很香很甜，配上自己做的辣椒醬，完美！具體怎么做我也不是很清楚了，現在姥姥已經老了，幾乎都不認識我了，只知道有玉米面黃豆面兩種面混合一起和成面團，然后團成窩窩的樣子，蒸熟，具體細節就不是很清楚了，可以搜搜6.卷卷這個很簡單，不用發面小時候最愛吃了白面，水，嫩南瓜，粉條，雞蛋，鹽，雞精，生抽，香油，蔥，花椒面白面加水活成面團備用，蔥切沫，嫩南瓜切絲用鹽淹出水分，粉條溫水泡軟切小段然后同南瓜絲加鹽雞精香油花椒面蔥拌均勻后打入雞蛋攪拌OK面揉光，分成幾個大劑子，趕成薄皮，然后鋪上一層調好的餡，卷好，兩頭捏口上鍋蒸25分鐘即可小時候最美的就是周日回家慢慢蒸的卷卷，那個時候能吃卷卷是個很幸福的事情！餡的話不局限一種，可以根據自己喜好來，這個是死面，不用發面，比較省時，但不建議多吃哦，否則會積食！特意在網上搜羅幾張照片，可以看一下。