好吃的的卷餅的特點(diǎn)應(yīng)該是又薄又軟又勁道，涼了不發(fā)硬，卷菜時(shí)不斷裂。這種餅做出來(lái)薄如紙，非常柔軟，又非常筋道，將炒好的土豆絲卷起來(lái)，非常好吃，下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃，前幾天去外地看父母，媽媽還專(zhuān)門(mén)做了烙饃吃，已經(jīng)好幾年沒(méi)吃過(guò)了，咬一口又是童年的味道。

1、卷餅皮怎么做又軟又薄？

卷餅皮，我的家鄉(xiāng)叫它薄饃，小時(shí)候喜歡用它卷咸鴨蛋吃，可能是因?yàn)樗旧硖貏e薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春餅，可以卷各種菜吃的面食。好吃的的卷餅的特點(diǎn)應(yīng)該是又薄又軟又勁道，涼了不發(fā)硬，卷菜時(shí)不斷裂，其實(shí)這跟和面的方式有直接的關(guān)系，好的卷餅是不能用冷水和面的，雖然冷水和面，面團(tuán)比較勁道，面團(tuán)柔韌性比較好，但是冷水面團(tuán)做卷餅有一個(gè)缺點(diǎn)，就是涼了會(huì)發(fā)硬，那可不是一般的硬，吃一塊嚼的腮幫子都是痛的。

制作卷餅皮，和面是很關(guān)鍵的，和面時(shí)既要用開(kāi)水又要用冷水，這就是我們常說(shuō)的半燙面，半燙面的優(yōu)點(diǎn)非常明確，它既有燙面的柔軟，又有死面的筋性，并且涼了不會(huì)發(fā)硬，也就是因?yàn)檫@個(gè)涼了不會(huì)發(fā)硬的優(yōu)點(diǎn)，所以半燙面被廣泛使用，像手抓餅、蔥油餅、醬香餅、韭菜盒子、蒸餃等都是用半燙面來(lái)制作的。卷餅，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷餅皮的制作方法：食材：中筋面粉、食鹽、開(kāi)水、冷水、色拉油步驟一：將三百克面粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻，

然后將其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的開(kāi)水，攪拌成面絮后攤開(kāi)晾涼。步驟二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮后，下手將兩種不同溫度的面絮揉在一起，蓋上濕布醒上五分鐘，五分鐘后再下手將面團(tuán)揉光滑，蓋上濕布繼續(xù)醒面半小時(shí)，步驟三：半小時(shí)后將面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，把劑子全部揉圓按扁。蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，

然后將餅胚按扁后搟成圓形薄片，擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸。步驟四：蒸的過(guò)程繼續(xù)制作下一張，一分鐘左右再將搟薄的餅皮擺在蒸熟的卷餅皮上面，繼續(xù)蒸，步驟五，重復(fù)到最后一張餅皮放入，繼續(xù)蒸三分鐘左右，關(guān)火后將餅皮取出，一張張掲開(kāi)折疊，就可以開(kāi)吃了。小貼士：卷餅皮和面一定要用開(kāi)水和冷水，開(kāi)水和好的面絮要晾涼了以后再揉面，不然很容易粘手，

2、烙饃怎么做才好吃？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活?lèi)?ài)美食的寶媽?zhuān)‰m然我的故鄉(xiāng)主產(chǎn)水稻，但是烙饃對(duì)我來(lái)說(shuō)并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來(lái)一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專(zhuān)門(mén)做了烙饃吃，已經(jīng)好幾年沒(méi)吃過(guò)了，咬一口又是童年的味道，烙饃沒(méi)有味道，不放油不放鹽，光用面粉就可以了。

看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時(shí)候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了，下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。步驟一：把適量的面粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來(lái)和面，水量是面粉的一半，將熱水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的攪拌，拌到?jīng)]有干面粉時(shí)下手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)。蓋上蓋子餳面二十分鐘，步驟二：把餳好的面團(tuán)取出來(lái)，撒上少許的干面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，在面團(tuán)中間掏開(kāi)，雙手不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，扯斷后就成了一個(gè)長(zhǎng)條。

步驟三：將長(zhǎng)條切成大小均勻的劑子，撒上少許干面粉，把劑子搟成一個(gè)很薄很圓的大面皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些，步驟四：把平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，放入面皮煎制，面皮中產(chǎn)生小氣泡時(shí)翻一面，等面皮呈透明色即可。小貼士：烙饃的面粉要求不高，不過(guò)追求有嚼勁的口感最好選用高筋面粉，為了烙饃口感更軟，放涼后也不會(huì)變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來(lái)和面，冷水和面，烙饃放涼后會(huì)變硬。

3、水烙饃怎么做不容易爛？

這種餅不用發(fā)面也不用烙，放涼了也軟和，卷啥菜都好吃！前段時(shí)間在網(wǎng)上看了一種叫“水烙饃”的美食，百度了一下，好像是流行于河南、安徽的一種特色傳統(tǒng)面食，做法又類(lèi)似于京津冀地區(qū)的春餅，這種餅做出來(lái)薄如紙，非常柔軟，又非常筋道，將炒好的土豆絲卷起來(lái)，非常好吃。做法很簡(jiǎn)單，向大家介紹一下做法，不足之處，請(qǐng)指正。