蔥烤大排的做法，香烤大排的做法步驟圖香烤大排怎么做好吃

來源：整理時(shí)間：2023-04-20 01:16:46 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，香烤大排的做法步驟圖香烤大排怎么做好吃

用料豬大排（或斬件排骨）半扇土豆 1個(gè) 芹菜/西芹三四根紫洋蔥半顆香料大蔥段半根蔥蒜瓣一頭蒜姜片五六片干辣椒兩三顆茴香一小把花椒粒適量八角一顆香葉兩片調(diào)料料酒適量生抽 2茶勺老抽半茶勺黑胡椒醬 1.5茶勺冰糖四五顆鹽適量香烤大排的做法豬大排洗凈，擦干水分備用土豆切厚片芹菜切段紫洋蔥切絲熱鍋倒油，放入香料翻炒出香味倒入熱水，加料酒、生抽、老抽、黑胡椒醬、冰糖，及適量的鹽鍋開后煮8~10分鐘關(guān)火，倒入大碗中晾至不燙手。將部分料汁淋到豬排上按摩，放入冰箱腌制過夜。烤箱預(yù)熱210度，烤盤鋪錫紙。土豆片鋪滿盤底，撒上芹菜段和洋蔥絲，豬排放上，淋上剩余的料汁入烤箱中下層烤制50分鐘左右即可

烤大排的做法步驟超級(jí)簡單的烤大排（烤箱版）的做法步驟：1 1先將豬大排洗凈，用適量料酒腌制一夜（如果當(dāng)天要吃的話，可以腌制三個(gè)四個(gè)小時(shí)）。因?yàn)橹笥玫降恼ǚ壅{(diào)料有一定的咸味，所以可以不用放鹽調(diào)味。忘記拍黃酒腌完的圖片的，放一張我用的調(diào)料圖片。其實(shí)也可以用別的調(diào)料來腌制大排，我個(gè)人喜歡這個(gè)炸粉調(diào)料味道，所以選了。超級(jí)簡單的烤大排（烤箱版）的做法步驟：2 2將腌制完豬大排的黃酒倒掉（如果有黃酒的話，會(huì)稀釋炸粉的味道）再加入適量的炸粉，這次買了6塊大排，所以放了半包調(diào)料，調(diào)料用量可以根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié)。放入冰箱，腌制2-3個(gè)小時(shí)，因?yàn)槭菧?zhǔn)備晚飯吃的，所以我腌制了一個(gè)下午。超級(jí)簡單的烤大排（烤箱版）的做法步驟：3 3將腌制好的大排，表面拍上一定量的面包粉，放進(jìn)烤箱，上下火，200度烤制10分鐘。然后取出來，在表面刷上稀釋過的蜂蜜水，再用上下火210度烤制10分鐘就可以出爐了。

香烤大排的做法步驟圖香烤大排怎么做好吃

2，大排怎么燒

紅燒大排的做法做法：1.大排用刀背敲薄,放料酒,鹽,雞精腌15分鐘。 2.鍋里放油,將大排沾滿面粉,入油鍋兩面煎,七八分熟就可以了。 3.鍋里留少許油,放蔥姜,再放入大排,倒醬油(我用的是海天草菇醬油),再添點(diǎn)水,大火水開之后轉(zhuǎn)中火燉一會(huì)兒,水差不多抽干的時(shí)候加糖收汁。蜜汁烤大排的做法主要原料：大排4根（整塊買的，買的時(shí)候請(qǐng)豬肉佬同志攔腰剁開兩邊即可）；中型土豆2－3個(gè)配料一覽：a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙；b料：生抽2湯匙，叉燒醬2湯匙，蜜糖1湯匙步驟：1、提前一天腌制大排：給大排劃花刀，然后取a料，把料酒均勻涂抹大排，再倒入其他干性調(diào)料，均勻涂抹大排后給大排做2分鐘的“馬殺雞”（massage，按摩），然后灑上生抽1湯匙，便可用保鮮膜裹好放冰箱冷藏。2、要開烤的這一天，提前取出大排晾晾。取出烤盤鋪錫紙，把土豆切薄片，均勻鋪在底部，然后放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉燒醬）。再用一片錫紙蓋住大排，與底部錫紙的邊折疊使得大排和土豆完全密封起來。3、進(jìn)烤箱，200度烤50分鐘。然后取出，打開上面的錫紙，給大排刷上叉燒醬和蜜糖的混合體，敞開烤15分鐘至表面上色，便可取出開吃。炸大排岔制作方法原料配方富強(qiáng)粉15.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉15.5公斤生油4公斤鹽1.25公斤芝麻2公斤炸油18公斤工藝流程配料→合面→搟片→成型→炸熟制作方法 1.和面：先將油、鹽和芝麻仁放在和面機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤朊娣酆椭瞥擅鎴F(tuán)，再將面團(tuán)分成小塊。2.搟片：將小塊面搟成極薄的長方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小長條形面片。3.成型：取兩片小長方形面片重疊在一起，順其長邊平行下刀，呈“川”字形，然后將一邊從中間切口中翻套，便可成型，再經(jīng)炸制，便為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：大小一致，薄厚均勻整齊，不卷邊，不走形。表面色澤：棕黃色，表面有均勻小泡。口味口感：咸香酥脆，無其它異味。內(nèi)部組織：組織緊密，無白心，不含雜質(zhì)。

紅燒大排用料：豬大排2塊鹽1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）雞精1茶匙（5g）紅椒 1/2個(gè) 老抽1湯匙（15ml）蔥、姜、蒜適量腰果 50g 做法：1. 大排洗凈，晾干后放入盤中，再加入各種調(diào)料，腌一會(huì)。 2. 鍋里燒熱油，把大排放進(jìn)去煎，煎香兩邊。 3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。 4. 開中火煮10分鐘，然后開大火收汁，汁收的差不多的時(shí)候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會(huì)即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！小貼士：如果你有比較多的時(shí)間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個(gè)身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。

大排怎么燒

3，蔥烤大排怎么做比較嫩

食材用料豬大排六塊蔥姜料酒適量淀粉適量冰糖適量相克食物生抽老抽適量蔥烤大排的做法1.準(zhǔn)備食材2.大排洗凈瀝干水分用刀背拍散以便更容易入味然后逐塊撒上淀粉抹勻3.鍋燒熱入少許油小火爆香姜片4.大排入鍋小火慢煎至兩面略黃5.放入備好的蔥段冰糖生抽老抽加開水，以沒過大排為準(zhǔn)，小火慢燉半小時(shí)6.半小時(shí)后開大火提味收汁7.裝盆用手機(jī)看這道菜做法小貼士水一定要加開水，不然燒出的大排口感會(huì)很柴。

食材明細(xì)大排五塊淀粉適量蛋清適量香蔥適量姜適量料酒一湯勺生抽一點(diǎn)五湯勺老抽零點(diǎn)五湯勺糖兩茶匙高湯半碗（可以用雞汁兌水）鹽適量黑胡椒適量蔥香口味煨工藝半小時(shí)耗時(shí)簡單難度蔥烤大排的做法步驟蔥烤大排的做法步驟：1 1大排每一個(gè)都仔細(xì)用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細(xì)敲。兩面都敲，敲的越久，會(huì)越嫩。因?yàn)槔w維被打斷口感好。蔥烤大排的做法步驟：2 2錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實(shí)我不知道，我用了！蔥烤大排的做法步驟：3 3香蔥洗干凈，斬腰。蔥烤大排的做法步驟：4 4大排每一個(gè)都均勻的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。蔥烤大排的做法步驟：5 5熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失，就不會(huì)干。不要太焦，定型就可以了。蔥烤大排的做法步驟：6 6炸好的大排。這時(shí)候撒椒鹽都可以吃了。蔥烤大排的做法步驟：7 7鍋里的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。蔥烤大排的做法步驟：8 8把料酒一湯勺生抽一點(diǎn)五湯勺，老抽零點(diǎn)五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗，兌成汁倒入。蔥烤大排的做法步驟：9 9大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。湯汁收干即可。小竅門后話：1，大排經(jīng)過捶打，纖維被打斷才會(huì)嫩，所以你要是不累就多錘一會(huì)。傳統(tǒng)上海人是用搟面杖類似的木棍打，我房東就是。,2，上海菜濃油醬赤，但是這個(gè)菜不要燒的黑乎乎的，還是金黃點(diǎn)有食欲，所以生抽我多放了一點(diǎn)，老抽少一點(diǎn)。吃不慣太甜，就只用了兩茶匙白糖，據(jù)說上海用冰糖都把抓。3，大排大火炸定型，已經(jīng)熟了，所以煨的時(shí)候不要小火煲燉，只要中火類似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。4，腌漬大排的時(shí)候，就放一茶匙鹽，然后一定不要放鹽了，我第一次還放了鹽，結(jié)果咸了。要是你吃鹽大，那么你在最后收汁的時(shí)候嘗嘗，淡了再加，千萬別加到湯汁里。

,選料,西冷牛排,腓利牛排,上腦,這些都可以去選,建議到市場的冰凍品街找專門賣進(jìn)口牛肉的,或者是到沃爾瑪這些大超市的冰鮮柜挑較好的牛排. 二,解凍,自然解凍也可,但是不能解凍太久,天氣熱,要是解凍后還放在常溫下,牛肉很快就變質(zhì)了,也可以放在微波爐里解凍.不過最好還是常溫解凍.變軟了就好了.把泄出來的水用干凈的毛巾或是紙巾吸去水粉. 三,腌制,表面上均勻地撒上一點(diǎn)鹽,不要太多,為避免過咸,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一點(diǎn)黑胡椒粉,不然可以撒一點(diǎn)白胡椒粉.腌二十鐘就好了. 四,調(diào)汁,黑椒汁,專業(yè)的黑椒汁調(diào)起來太麻煩了,可以用超市里的海天或是李錦記黑椒汁.也可以用這些來再加工,油燒熱,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上湯(也可以用普通的骨頭湯了),加入黑胡椒汁,加點(diǎn)好的番茄汁,白糖,蠔油,生抽,老抽,試下味,較正一下,再加入生粉水?dāng)嚨奖容^濃稠. 咖喱汁,也是山寨點(diǎn)就好了,咖喱粉,加油煎一下,加入上湯,調(diào)入鹽,糖,味精,較正味后,調(diào)入生粉水,攪到合適的稠度. 番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入湯,加入番茄汁,白糖,醋,鹽,調(diào)成微酸的番茄汁. 把汁調(diào)好后,就要煎牛排了. 平底鍋燒熱一定要先燒熱鍋,放牛油,不要太多還要先燒熱再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大約三分熟這樣,從側(cè)面可以看得出變色的厚度.先煎熟一面再翻過來煎另一面.一定要先煎好一面再煎另一面. 最后煮一些土豆泥或是燙一些西蘭花或是胡蘿卜點(diǎn)綴一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,邊上放一些蔬菜,淋上喜歡的醬汁就好了

蔥烤大排怎么做比較嫩