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1，茄子怎么燒才好吃呢

具體方法：首先將茄子切塊，像喝咖啡用的方塊白糖大小既可，然后撒上鹽姜粉和花椒粉拌勻，根據量打入1至2個雞蛋，拌勻，然后倒入白面，將茄子全部裹住為好，拌勻后再加入淀粉，淀粉和白面量均等，然后將裹好的茄子塊放入油鍋炸（為避免炸茄子塊時粘在一起，建議用筷子迅速的一個一個放入油鍋炸）火不要太旺，油中等熱炸至金黃色出鍋然后就是燒了，先用西紅柿和辣椒在鍋里炒一炒，然后倒入開水再放入炸好的茄子（過程中茄子會吸水，而且淀粉也會將湯汁糊化，所以先少加水，不夠再添）一兩分鐘后既可出鍋（最后燒時不宜時間過長）

1.切好后先用鹽水泡一下做時滾點面粉用油煎一下 2.在油半熟的時候加點水,再下茄子,就不會這樣了你要使茄子燒得色香味具全,推薦你加1到2勺李錦記的蒜蓉辣醬,稍微燜一下

紅燒好吃

茄子怎么燒才好吃呢

2，茄子怎么燒好吃

一、魚香茄子食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g做法：1)準備原料和調料2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出5)鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后6)放入茄子 7)翻炒均勻后，調入魚香汁8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋二、肉末剁椒燒茄子食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量做法：1)準備材料，蔥蒜切末2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒6)待肉餡變色后撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最后撒上剩下的蔥末即可三、風味茄子食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、淀粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生姜適量、大蒜適量做法：1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。2)長茄子洗凈，切滾刀塊，用干淀粉裹勻。3)鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。4)鍋里留底油，放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。6)倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。7)倒入蒜片、青椒條。8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

百度百科中就有對燒茄子的做法　原料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。　　烹飪方法：　　1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿燒茄子成品照片(20張)為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。　　2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。　　3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油　　4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。　　菜肴特點：紅亮油潤，汁濃味美。

素燒辣味茄子材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、紅椒(1只)、蒜(6瓣) 醬汁：料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 調料：油(5湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法： 1、茄子去蒂洗凈，切成7厘米長的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。 2、青紅辣椒去蒂和籽，洗凈切成滾刀塊；蒜頭拍扁去衣。 3、取一空碗，加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、1/2湯匙香醋、1/2湯匙生粉和3湯匙清水，調勻成醬汁。 4、燒熱5湯匙油，爆香蒜粒和青紅椒塊，倒入茄子段爆炒至茄皮變色，注入1碗清水加蓋大火煮沸，改中小火煮15分鐘至茄子變軟。 5、往鍋內淋入醬汁，加入2湯匙郫縣豆瓣醬和1/3湯匙香油炒勻入味。 6、再煮2分鐘，待茄子的湯汁呈濃稠狀時，便可起鍋。

紅燒

材料主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

茄子怎么做好吃，紅燒茄子的制作食材：1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘，2，料酒兩匙，3，八角(大料)兩玫，4，蔥三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜兩棵，切碎，7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，8，淀粉一大匙加水兌成芡汁。1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。

茄子怎么燒好吃

3，茄子怎么做好吃

用料茄子（紫皮為佳） 2-3 條五花肉 2 兩大蒜半頭大蔥適量生姜適量豆瓣醬 1.5湯匙生抽（或海鮮醬油） 1湯匙料酒 1茶匙蠔油 1茶匙砂糖 1茶匙香油 0.5茶匙味精少許胡椒粉少許食鹽少許干紅椒（或泰椒）少許家常醬茄子的做法茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。（如圖）五花肉切成1分左右的丁。蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟后，盛出備用。（注意盡量不要戳破茄子表皮）鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。中間注意看護，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩余的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

肉末蒸茄子食材：茄子、肉末調料：蠔油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。制作指導1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。6、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。1、炸茄子茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。2、炒茄子炒茄子圖冊茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。3.蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。4、蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。5、多味茄子新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按1千克茄子片用160克鹽的比例，在瓷壇內一層茄片一層鹽地裝滿，接著添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，壓上重物蓋壓。每隔2～3天翻壇一次，經20天左右即腌制成熟。然后，取出茄子片放清水內浸泡6小時（期間換水3～4次），撈出晾干。按干茄子片1千克配12克辣椒粉、10克花椒粉、80克白砂糖、2克味精的比例混合拌勻，放適量醬油中浸泡一周，即可制得咸中帶辣、辣中泛甜的多味茄子。6、糖醋茄子糖醋茄子圖冊將新鮮茄子洗凈，去蒂，晾干，切成兩半，然后裝壇，按1千克茄子100克糖的比例，放一層茄子撒一層糖，再將優(yōu)質食用醋100克潑灑到茄子上，壓上重物，每隔2～3天翻壇一次，15天后即可食用。7、風味茄絲：將新鮮茄子切成細條狀，放沸水中燙1～2分鐘，撈起瀝干，再放陽光下曝曬，至干縮成卷絲狀。按1千克茄絲用500克糖的比例，先取糖放入鍋內，添適量開水，燒沸熬成糖汁，隨后倒入干茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，并不斷攪動，煮至糖汁能起絲時，起鍋放熟米粉中滾動一下，攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便小食品。8、茄子干將茄子去蒂，切成薄片，放入開水中燙一下，立即撈出晾干，放在太陽下曬，每隔2～3小時翻動一次，夜間取回室內，連續(xù)曬2～3天，即可裝缸儲藏備用。食用時用溫開水浸泡還原，與豬肉同炒，味道鮮美。9、咸蒜茄條先把茄子切成寬2厘米、長4～5厘米的條，用開水煮至熟而不爛的程度，撈出用涼水浸泡，降溫后攤開晾干水分，按1千克茄子配100克鹽、35克蒜末、30克醬油、15克鮮姜末的比例裝壇腌制，隔一天翻動一次，4～5天后即可食用。

茄子很多吃法，炒著吃，炸著吃。

切片炸，紅燒，茄子泥。都很好。做法百度就好了。我比較喜歡炸茄子。

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