一、在保證你自己，人品好的情況下，你可以私信我，我可以介紹你去，正宗實(shí)戰(zhàn)從事鹵菜十年以上，而且收入頗高的實(shí)體店學(xué)，但是估計(jì)她那里要收費(fèi)，也別說到收費(fèi)就緊張，天下沒有白吃的午餐，希望你考慮清楚，我的技術(shù)也是在那里學(xué)的。鹵味，無所謂正宗不正宗，中國幅員遼闊，南北東西口味兒各不相同，只要做的符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮褪浅晒Φ柠u味。

1、在鄭州市哪里學(xué)正宗鹵菜比較好？

很多鄭州人想通過學(xué)習(xí)正宗鹵菜，然后開鹵菜涼菜檔賺錢養(yǎng)家，對于這點(diǎn)，談?wù)勎业目捶ā｛u味，無所謂正宗不正宗，中國幅員遼闊，南北東西口味兒各不相同，只要做的符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮褪浅晒Φ柠u味，比如鹵豬蹄，我建議您自己摸索著找感覺，批發(fā)市場一件豬蹄40只，您一次鹵兩只，鹵20次，基本上口味兒就能定型。香料無非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，蔥姜等這些，每次適當(dāng)增減，盡量突出肉品原始香味，少用添加劑，肯定會得到顧客的認(rèn)可，與其花一大筆錢去買未必靠得住的技朮，不如用這筆錢親身實(shí)踐得真功夫，

2、正宗鹵水的做法及配方是什么，在哪里才可以學(xué)到，有什么技巧？

做鹵水是一門科學(xué)，很多人做出來的鹵水味道不好，很多時候不一定是配方不行，食材的處理，烹飪經(jīng)驗(yàn)，鹵料的物理性質(zhì)，鹵水的處理，等等這些，都要把控好，這樣才能做出一鍋好的鹵水，細(xì)節(jié)決定味道，我把我自己的鹵水技術(shù)，和經(jīng)驗(yàn)分享給大家，大家按照我配方操作，就能做出好的味道，動手能力差的朋友，文章結(jié)尾有全套視頻教程的獲取方法。

1、配方香料：草果8克、八角8克、良姜10克、草豆蔻10克、花椒25-35克、小茴香10克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香5克、香果5克、山奈10克，陳皮5克、蓽撥6克、桂皮6克2、底料1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發(fā)部購買，價格會很便宜）3、蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克4,、調(diào)味料食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、香菇45克、料酒100克5、調(diào)色料冰糖100克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食二、制作老湯：具體可以私信我三、炒糖色稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續(xù)炒至發(fā)黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，燒制冰糖開化則形成糖色（注意炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢掌握）四、紅曲米的煮制稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡制10分鐘，開火煮制六七分鐘留汁備用，煮過后的紅曲米殘?jiān)灰?/p>

四、蔥蒜包配制稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。五、制作鹵水制作完老湯后我們就開始制作鹵水了，步驟如下：在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小時后煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料，

3、我想學(xué)鹵菜，以后開店，在哪兒可以學(xué)到正宗的鹵菜？

關(guān)于想開個鹵菜店，哪里有專門學(xué)習(xí)鹵菜的？這個問題由我來回答。要想學(xué)好鹵菜，必須去有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)體店，一、在保證你自己，人品好的情況下，你可以私信我，我可以介紹你去，正宗實(shí)戰(zhàn)從事鹵菜十年以上，而且收入頗高的實(shí)體店學(xué)，但是估計(jì)她那里要收費(fèi)，也別說到收費(fèi)就緊張，天下沒有白吃的午餐，希望你考慮清楚，我的技術(shù)也是在那里學(xué)的。