蒸小皖店面環境不如老鄉雞，吃飯的話我更愿意去老鄉雞。老鄉雞并不只在安徽，其起源是在安徽，所以圍繞安徽起家后，在安徽周邊復制后再往身外拓展，在相同的模式下，老鄉雞的價格更便宜，味道更好，這讓老鄉雞一下就勝出了，工作效率上老鄉雞占優，在午高峰期間兩家店員都很忙碌，老鄉雞的店員能井井有條，蒸小皖就顯得有些凌亂。

1、老鄉雞為什么只在安徽？

前兩年到安徽去給餐飲職業經理人培訓，認真研究了一下老鄉雞的品牌與發展，個大家稍微解析和介紹一下。其實老鄉雞并不只在安徽，其起源是在安徽，所以圍繞安徽起家后，在安徽周邊復制后再往身外拓展，老鄉雞原為：肥西老母雞，后品牌升級后改成老鄉雞，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有較好的盈利能力。老鄉雞在多年的發展過程中，不僅品牌在發展，產品也在不斷提升和進步，目前已具備全國拓展的能力，

但在拓展過程中一定要謹記這樣幾點：一、產品特色化老鄉雞是帶有濃郁地方特色快餐品牌，其產品也是依托安徽菜來起步的，雖然最近幾年增加了一些比較流行的年輕人比較喜歡的產品，但整體上其產品特色、口味豐富度還需要提升，這樣才能更好地全國拓展。二、模式快速化老鄉雞還是快餐，所以如何快、如何標準化是必須要思考的問題，

2、安徽兩大快餐企業老鄉雞、蒸小皖究竟誰能走的更遠？

老鄉雞可以走的更遠。我上班的地方有四家老鄉雞和兩家蒸小皖，我也是常客，蒸小皖店面環境不如老鄉雞，吃飯的話我更愿意去老鄉雞。老鄉雞店內寬敞明亮，蒸小皖店內光線偏暗，工作效率上老鄉雞占優，在午高峰期間兩家店員都很忙碌，老鄉雞的店員能井井有條，蒸小皖就顯得有些凌亂。在老鄉雞點餐，會有顯示屏按照點餐順序指引工作人員上餐，顧客也會看著點餐順序耐心等待；蒸小皖還在按照電腦小票點餐，

兩家菜品上各有千秋。我早餐吃的多，老鄉雞的餛飩好吃，吃了有幾年了，感覺餛飩量比以前少了一兩個，價格也上漲了一元錢，蒸小皖的沙湯（蛋花湯）好喝，以前沙湯偏咸，吃完口渴，現在改良配方味道清淡可口，其次蒸小皖的湯包是真有特色非常好吃。價格上各有優劣，兩家豆漿比較，味道差不多都是豆漿粉沖泡出來的，味道也差不多，但是老鄉雞豆漿4元，蒸小皖豆漿5元（真是貴到離譜）我去很少點豆漿喝，因為都是豆漿粉沖的，但是老鄉雞早餐除了豆漿外還有米漿味道不錯，我挺喜歡喝的。

3、安徽有個著名快餐品牌叫老鄉雞，它的核心競爭力到底是什么？

前幾年有次去安徽出差，晚上喝酒喝多了，就找個吃宵夜的地方，然后發現了老鄉雞，進去點了幾個菜，一下就喜歡上了一個品牌。回來后還仔細研究了一下這個餐飲品牌，實際上你要說他特別突出的地方，我覺得是沒有的，他的成功是每一項都做的非常好，沒有短板，讓人沒有拒絕的理由。一、性價比高給我最直觀的感覺，就是價格非常親民，但是味道又做的非常好，

這個可以對標一下真功夫，老鄉雞每道菜的價格，基本上只有真功夫的一半，但是味道卻比真功夫好。而且菜品也更加多，選擇的余地很大，老鄉雞現在是一個中式快餐，所有的出品都是中央廚房，把菜都做成了標品。這種中式快餐很多，除了真功夫，還有永和豆漿等，但是在相同的模式下，老鄉雞的價格更便宜，味道更好，這讓老鄉雞一下就勝出了。

而快餐所具備的優勢，老鄉雞也全部都有，店面干凈整潔，出餐速度快，口感統一，能把價格做到這么便宜，證明老鄉雞在供應鏈的管理上，一定有一套自己獨特的方法。二、立足本地，穩扎穩打老鄉雞最早叫肥西老母雞，很多合肥本地人很早就知道，因為雞湯做的好，很早就名聲在外了，這給后來開連鎖打下了一個很好的基礎。很多店子有了點名聲后，就急于擴張，哪個城市愿意加盟，就趕緊讓別人加盟，

這對于供應鏈和管理的把控都是非常不利的。這家餐廳要能在價格上有優勢，一定是集中采購，中央廚房集中出餐，如果店面少了，必然就沒有了這些優勢，但是老鄉雞一直從合肥，慢慢擴展到安徽，再到其他城市，比起很多曇花一現的品牌，都要走的更慢，三、沒有短板，就是最大的優勢老鄉雞滿足一個成功餐飲企業所有的要求，可以算的上是沒有短板。