切鰻魚從頭到尾，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，切去頭尾，再從后面切，切成兩段；2.分割(切片)鰻魚并切成5厘米見方的小塊；3.姜切片，蔥切段備用；4.將植物油放入炒鍋內，大火加熱至六成，將鱔魚塊煸炒，然后加入酒、糖、醋、姜片、蔥段，沿炒鍋邊緣慢慢淋水；5.燒開后，將炒鍋移至中火煮5分鐘，加入鹽和醬油，煮3分鐘,配料:鰻魚1500g,做法1。
1、紅燒海 鰻魚的做法配料:鰻魚1500g。調料:鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥10克，黃酒15克，白糖3克，菜籽油100克，做法1。切鰻魚從頭到尾，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，切去頭尾，再從后面切，切成兩段；2.分割(切片)鰻魚并切成5厘米見方的小塊；3.姜切片，蔥切段備用；4.將植物油放入炒鍋內，大火加熱至六成，將鱔魚塊煸炒，然后加入酒、糖、醋、姜片、蔥段，沿炒鍋邊緣慢慢淋水；5.燒開后，將炒鍋移至中火煮5分鐘，加入鹽和醬油，煮3分鐘，當湯濃縮后，加入洋蔥，放在盤子里。
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