配料詳情雞蛋4個低筋面粉70g砂糖20g色拉油20g奶粉10g熱水(沖好的奶粉)適量可可粉50g鹽1.5g甜味烘焙過程需要一個小時一般比較難可可戚風(fēng)-222,將蛋清糊分7次加入可可paste(蛋黃糊)，用膠刀從底部舀起,5篩入低粉和可可面粉,將蛋白與可可paste(蛋黃糊)混合。

配料詳情雞蛋4個低筋面粉70g砂糖20g色拉油20g奶粉10g熱水(沖好的奶粉)適量可可粉50g鹽1.5g甜味烘焙過程需要一個小時一般比較難可可戚風(fēng)-2 2 2。高速送去——在濕發(fā)泡和硬發(fā)泡之間混合，放入冰箱備用。3將奶粉用熱水洗凈，冷卻后倒入蛋黃中。攪拌均勻。4倒入色拉油和糖，拌勻。5篩入低粉和可可面粉。6攪拌均勻(不要過度攪拌，以免起筋)。將蛋清糊分7次加入可可 paste(蛋黃糊)，用膠刀從底部舀起。將蛋白與可可 paste(蛋黃糊)混合。8用橡膠刀通過剪切攪拌混合均勻，直到看不見蛋白糊為止。9將模具在桌上輕輕搖晃幾下，將蛋糊里的大氣泡搖出來，放入烤箱180度烤35分鐘。10取出倒扣，晾涼蛋糕。戲法一出烤箱就要反過來，不然蛋糕馬上就縮回去了。蛋清里放點(diǎn)醋也不錯，可以起到分散穩(wěn)定劑的作用。

說說破解。雖然大部分人烘焙戚風(fēng)用圓形模具制作蛋糕胚，扣在底部的開裂面并不影響滾邊效果，但是對于一個完美主義者來說，開裂的戚風(fēng)是絕對不能容忍的。我和很多新手一樣，做了戚風(fēng)，經(jīng)歷了很多次破解。失敗的次數(shù)越多，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，可以總結(jié)為三點(diǎn):1。烘烤溫度太高。烤箱最頭疼的就是溫差，有的和實(shí)際溫度相差很遠(yuǎn)，不能完全照搬別人的藥方，要慢慢找到自己的規(guī)律。比如原來的正方形是150度，但是我烤的時候會裂，所以我果斷決定降下來，調(diào)到130度就不裂了。(PS:低溫烘焙容易消泡，不建議新手使用，因?yàn)殚_裂至少比崩好。) 2.傳得太遠(yuǎn)就容易裂。我一般不會把蛋清打得很重，而是打到微微彎曲就停下來。當(dāng)然消泡容易，對攪拌要求有點(diǎn)太高。你自己掂量吧。3.面糊容量太大。如果太多，就會一直向上拱起。當(dāng)弧度達(dá)到一定極限時，皮膚就會爆裂。所以，我通常更喜歡少的數(shù)量，而不是多余的數(shù)量。

我第一次做了戚風(fēng) 蛋糕君之的食譜，而且很成功，所以后來烤的特別有信心。文怡的配方?jīng)]有用過，不方便評論~ 戚風(fēng) 蛋糕想要成功，不僅要有合適的配料搭配，更重要的是制作過程中的一些操作細(xì)節(jié)，比如各種配料放入蛋黃的順序，比如蛋黃和低粉的融合程度，比如蛋清的程度，比如蛋清和蛋黃液的混合，新浪博客有“極致精致——完美攻略”，有詳細(xì)的描述和圖片，讓初學(xué)者很容易判斷自己在每個階段是否做到了最好。按照他的指導(dǎo)，每一步都是正確的，戚風(fēng)是一定成功的，最后，你可能要參考與你的烤箱同品牌同型號的人的經(jīng)驗(yàn)來設(shè)定烤箱溫度，因?yàn)椴煌放仆吞柕目鞠洌鞠鋬?nèi)的實(shí)際溫度是不一樣的。我用的是君之的配方，但是溫度設(shè)定是根據(jù)常棣同一個烤箱制造商的經(jīng)驗(yàn)，比君之設(shè)定的溫度低。