腌制咸肉一定要用白酒涂抹均勻腌制一下，這樣不僅不容易壞，腌制出來的咸肉味道更好，腌制咸肉的腌料要炒一下，這樣腌制出來更香。咸肉風味獨特，咸香入味，非常的好吃，相信很多地方都會腌咸肉，咸肉就是用鹽腌制而成，不僅好吃好還可以儲存時間長，腌制好的咸肉用來燉菜、炒菜、做湯等都非常的好吃，我們這里一到冬天，家家戶戶都會腌制咸肉，咸香入味，又香又有嚼頭，下面就來分享一下咸肉怎么腌才好吃。

1、信陽臘肉怎么處理？

感謝邀請，我是舌尖上的信陽老周，我來回答這個比較抽象的問題。首先我們來熟悉和了解一下信陽的臘肉前期制作過程，這樣對于下一步信陽臘肉處理會有比較專業和權威的解釋。臘肉臘肉，顧名思義就是農村一般在冬月末臘月開頭殺的年豬，腌制的臘肉，當然城市里多半也是從市場里買的豬肉進行腌制，信陽臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區一帶的臘肉制作方法基本相似，都是以鹽為主的干調將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉涂抹均勻，放在大缸里或者盆里先腌制兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉里后，便可以拿到室外或者陽臺上有陽光或者透風的地方進行曬臘肉了。

信陽臘肉嚴格意義上來講叫做風干臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉制作方法和我們的區別主要在于熏，他們叫煙熏臘肉，把我們的叫風吹肉，不管怎么說，一方水土養一方人，喜歡就好！前幾年，在鄭州有一個信陽餐飲店的老板還鬧了個笑話。他本身就是開酒店的，對于臘肉等信陽老家的食材需求量就大，結果到了冬天，好嘛，半條街都是他曬的臘肉，結果還上報紙、電視臺等新聞媒體了，轟動了整個鄭州！說到信陽臘肉怎么處理的問題，這個話題比較籠統。

信陽臘肉首先看你要處理的是五花肉臘肉、還是臘豬排、臘豬蹄等部位，一般情況下，信陽的風干臘肉都是在室外天氣晴好的情況下將豬肉里的水分逼出來，鹽分融進去，這樣豬肉才能保質時間更長，不容易變質，腌制好的臘肉應該表皮八分干，用手戳一下有一定彈性。透過陽光下觀察，瘦肉暗紅色、肥肉如象白色，好的五花臘肉從中間切開，就像大理石紋一樣好看。

如果以腌制比較到位、恰到好處的臘肉來解釋怎么處理的話，其實步驟很簡單，一、圖省事的話，可以用淘米水或者清水將要處理的臘肉浸泡幾個小時，稍做清洗。二、看臘肉和什么食材進行搭配進行烹飪，如果是燉菜，比如說臘肉燉萵筍、燉鱔魚，那就可以直接將洗好的臘肉切塊先在鍋里炒一下，然后倒入水燉到半熟時再和需要燉的食材一起中火燉煮，

2、咸肉怎么腌才好吃？

咸肉風味獨特，又香又有嚼頭，關鍵是可以存放時間長，我們這里一到冬天，家家戶戶都會腌制咸肉，腌制咸肉想要好吃，最好是選擇五花肉，肉用白酒涂抹均勻腌制一下，腌料要炒一下，腌制的時間要掌握好等。咸肉風味獨特，咸香入味，非常的好吃，相信很多地方都會腌咸肉，咸肉就是用鹽腌制而成，不僅好吃好還可以儲存時間長，腌制好的咸肉用來燉菜、炒菜、做湯等都非常的好吃，我們這里一到冬天，家家戶戶都會腌制咸肉，咸香入味，又香又有嚼頭，下面就來分享一下咸肉怎么腌才好吃，

一、咸肉腌制步驟1、準備食材：五花肉、粗鹽、花椒、香葉、八角、白酒2、把五花肉切切成大小均勻的塊，放盆里里，加入清水，把肉皮刮干凈，用水清洗干凈，晾干水分，準備一點白酒，用白酒把肉均勻的抹一遍，每個角落都要抹到位。3、全部抹好白酒后，放在漏筐里腌制一晚上，鍋里加入一點鹽，再加入八角、香葉、花椒，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至鹽微黃，香料的香味炒出來后就盛出來晾涼，

4、腌料晾涼后，把腌制好的肉拿出來，均勻的抹上炒好的腌料，每一個角落都要抹均勻了，全部涂抹完后，準備一個干凈的缸，缸底撒上一層蔥花。5、把涂抹均勻的肉放進去，中間再撒上一層蔥花，把肉全部放進去后，再撒上一層蔥花，放在陰涼處腌制半個月，中間隔幾天翻一次面，這樣可以入味均勻，6、腌制時間到后，把肉拿出來，準備一盆涼白開，把肉放進去洗一下，用繩子穿起來，掛起來暴曬幾天，主要看天氣，一定要把肉晾曬到徹底風干。