腌制咸肉一定要用白酒涂抹均勻腌制一下，這樣不僅不容易壞，腌制出來(lái)的咸肉味道更好，腌制咸肉的腌料要炒一下，這樣腌制出來(lái)更香。咸肉風(fēng)味獨(dú)特，咸香入味，非常的好吃，相信很多地方都會(huì)腌咸肉，咸肉就是用鹽腌制而成，不僅好吃好還可以儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，腌制好的咸肉用來(lái)燉菜、炒菜、做湯等都非常的好吃，我們這里一到冬天，家家戶戶都會(huì)腌制咸肉，咸香入味，又香又有嚼頭，下面就來(lái)分享一下咸肉怎么腌才好吃。

1、信陽(yáng)臘肉怎么處理？

感謝邀請(qǐng)，我是舌尖上的信陽(yáng)老周，我來(lái)回答這個(gè)比較抽象的問(wèn)題。首先我們來(lái)熟悉和了解一下信陽(yáng)的臘肉前期制作過(guò)程，這樣對(duì)于下一步信陽(yáng)臘肉處理會(huì)有比較專業(yè)和權(quán)威的解釋。臘肉臘肉，顧名思義就是農(nóng)村一般在冬月末臘月開頭殺的年豬，腌制的臘肉，當(dāng)然城市里多半也是從市場(chǎng)里買的豬肉進(jìn)行腌制，信陽(yáng)臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區(qū)一帶的臘肉制作方法基本相似，都是以鹽為主的干調(diào)將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉涂抹均勻，放在大缸里或者盆里先腌制兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉里后，便可以拿到室外或者陽(yáng)臺(tái)上有陽(yáng)光或者透風(fēng)的地方進(jìn)行曬臘肉了。

信陽(yáng)臘肉嚴(yán)格意義上來(lái)講叫做風(fēng)干臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉制作方法和我們的區(qū)別主要在于熏，他們叫煙熏臘肉，把我們的叫風(fēng)吹肉，不管怎么說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，喜歡就好！前幾年，在鄭州有一個(gè)信陽(yáng)餐飲店的老板還鬧了個(gè)笑話。他本身就是開酒店的，對(duì)于臘肉等信陽(yáng)老家的食材需求量就大，結(jié)果到了冬天，好嘛，半條街都是他曬的臘肉，結(jié)果還上報(bào)紙、電視臺(tái)等新聞媒體了，轟動(dòng)了整個(gè)鄭州！說(shuō)到信陽(yáng)臘肉怎么處理的問(wèn)題，這個(gè)話題比較籠統(tǒng)。

信陽(yáng)臘肉首先看你要處理的是五花肉臘肉、還是臘豬排、臘豬蹄等部位，一般情況下，信陽(yáng)的風(fēng)干臘肉都是在室外天氣晴好的情況下將豬肉里的水分逼出來(lái)，鹽分融進(jìn)去，這樣豬肉才能保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，不容易變質(zhì)，腌制好的臘肉應(yīng)該表皮八分干，用手戳一下有一定彈性。透過(guò)陽(yáng)光下觀察，瘦肉暗紅色、肥肉如象白色，好的五花臘肉從中間切開，就像大理石紋一樣好看。

如果以腌制比較到位、恰到好處的臘肉來(lái)解釋怎么處理的話，其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單，一、圖省事的話，可以用淘米水或者清水將要處理的臘肉浸泡幾個(gè)小時(shí)，稍做清洗。二、看臘肉和什么食材進(jìn)行搭配進(jìn)行烹飪，如果是燉菜，比如說(shuō)臘肉燉萵筍、燉鱔魚，那就可以直接將洗好的臘肉切塊先在鍋里炒一下，然后倒入水燉到半熟時(shí)再和需要燉的食材一起中火燉煮，

2、咸肉怎么腌才好吃？

咸肉風(fēng)味獨(dú)特，又香又有嚼頭，關(guān)鍵是可以存放時(shí)間長(zhǎng)，我們這里一到冬天，家家戶戶都會(huì)腌制咸肉，腌制咸肉想要好吃，最好是選擇五花肉，肉用白酒涂抹均勻腌制一下，腌料要炒一下，腌制的時(shí)間要掌握好等。咸肉風(fēng)味獨(dú)特，咸香入味，非常的好吃，相信很多地方都會(huì)腌咸肉，咸肉就是用鹽腌制而成，不僅好吃好還可以儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，腌制好的咸肉用來(lái)燉菜、炒菜、做湯等都非常的好吃，我們這里一到冬天，家家戶戶都會(huì)腌制咸肉，咸香入味，又香又有嚼頭，下面就來(lái)分享一下咸肉怎么腌才好吃，

一、咸肉腌制步驟1、準(zhǔn)備食材：五花肉、粗鹽、花椒、香葉、八角、白酒2、把五花肉切切成大小均勻的塊，放盆里里，加入清水，把肉皮刮干凈，用水清洗干凈，晾干水分，準(zhǔn)備一點(diǎn)白酒，用白酒把肉均勻的抹一遍，每個(gè)角落都要抹到位。3、全部抹好白酒后，放在漏筐里腌制一晚上，鍋里加入一點(diǎn)鹽，再加入八角、香葉、花椒，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至鹽微黃，香料的香味炒出來(lái)后就盛出來(lái)晾涼，

4、腌料晾涼后，把腌制好的肉拿出來(lái)，均勻的抹上炒好的腌料，每一個(gè)角落都要抹均勻了，全部涂抹完后，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的缸，缸底撒上一層蔥花。5、把涂抹均勻的肉放進(jìn)去，中間再撒上一層蔥花，把肉全部放進(jìn)去后，再撒上一層蔥花，放在陰涼處腌制半個(gè)月，中間隔幾天翻一次面，這樣可以入味均勻，6、腌制時(shí)間到后，把肉拿出來(lái)，準(zhǔn)備一盆涼白開，把肉放進(jìn)去洗一下，用繩子穿起來(lái)，掛起來(lái)暴曬幾天，主要看天氣，一定要把肉晾曬到徹底風(fēng)干。