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1，燜面怎么 做法怎么做的

做法山西燜面（鹵面）食材準備1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮面條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種)。2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)。4、蔥絲、姜片、大料。5、半小碗開水（或涼開水、純凈水均可）+ 醋1小勺（根據個人喜好可多可少）+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉后所用的湯汁（可根據喜好可放可不放）。

主料五花肉500g 豆芽適量菠菜適量蔥姜蒜醬油雞精鹽正宗燜面的做法步驟1. 五花肉切條2. 蔥姜蒜切碎3. 豆芽用水洗凈泡一下4. 熱油放入五花肉煸炒，然后放入蔥姜蒜炒出香味，放入醬油，鹽，雞精5. 放入豆芽炒一下，倒入開水，水位要低于菜，這樣放面條不會太濕。然后嘗下菜的味道，可以再放些調料6. 大火把鍋燒開，把菜鋪平，面條抖開放在菜上，蓋上蓋子，大火燜面五分鐘。期間可以開蓋看看水還有多少，避免水燒干。然后轉小火燜7. 鹽，醬油，雞精，油，用熱水沏開，等下要潑面條用8. 面條快熟時，把調好的汁水用勺子潑灑在面條上，每一塊面條都要潑到，有醬油，潑到的地方會很明顯9. 然后蓋上蓋子，大火燜面條，把湯汁收干就可以了，然后把面條抖開，放菠菜把豆芽和面條拌一下，再蓋上蓋子燜一下，菠菜就熟了。10. 忘了拍做好的圖了，這個用的是豆角，和寬面條，細的好燜熟，蔬菜也是自由搭配，這樣的面條燜出來很柔軟11. 燜面比蒸面條的要簡單，而且蒸出來的面條很柔軟，主要是潑面條，水不能潑太多，太多水淹沒面條，就成湯面條了，一般一個地方潑一勺就可以了。

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2，燜面怎么做

主料　　　手工面（或堿面）豬肉、豆角、青椒，　　調味料　　花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。　　2，油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。　　3，豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。　　4，豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了？　　5，把菜湯倒到一個稍大一點的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。　　6，OK，活就這么多，蓋上鍋蓋，接著上網和MM調口味，但這次時間不能長，十分左右就差不多。制作關鍵1、燜面在燜制的過程中不要揭開鍋蓋，正所謂一氣呵成，就是這個道理了。氣跑了，面面很有可能會燜不熟哦。　　2、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。 3、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。　　蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了。

你好！！燜面做法：1，五花肉切片用酒，醬油，淀粉腌一下。扁豆把須撕下來。兩頭蒜拍爛，姜片數片，八角一個。2，鍋里熱油，花椒爆香后撈出。放入肉片和姜蒜，八角翻炒，肉變色后，放入豆角。翻炒幾下后，加老抽，鹽。3，加入一大碗水，能埋過豆角為準。煮開后，把水倒除來到一個碗里，鍋里要剩點水。碗里的水后面還要用到的。4，把手搟面散散的鋪在豆角上（不要碰到水啦），每鋪一層，涂一層薄油（避免粘在一起）。注意：面一定要鋪的散，不要有一坨坨的，否則不容易熟）5，改用中小火，蓋上鍋蓋燜。要注意鍋里的水，看到快沒的時候，就在上面澆兩大勺之前從鍋里倒出來的湯，(這樣面比較入味，而且比較容易熟）。但是湯都不能太多，能碰到豆角，但是不要碰到面條。6，如此幾次，等湯差不多收干就可以拉。在鍋里還剩一點點湯的時候，可以把面和菜拌勻煮一會兒，這樣面會比較入味，而且還能保持本來的口感。不會像湯面那么濕。謝謝！！

燜面怎么做

3，燜面的做法

一、食材：　　主料：豆角150克、肋排200克、面粉150克、雞蛋一枚、土豆一個　　輔料：蒜瓣2瓣、八角一粒、姜絲適量、五香粉適量、料酒5ML 、糖適量、干辣椒2根、水200ML二、步驟：　　1. 面粉內打入一枚雞蛋，加少量水揉成團。多揉一會，要把面團揉的光光滑滑，沒毛孔哦！放邊上醒一會備用　　2. 肋排切段焯水，豆角掐頭去尾掰中間，土豆去皮切滾刀塊。　　3. 鍋內底油姜絲爆香八角爆香　　4. 肋排翻炒至肉質微焦倒入蒜瓣和兩個干辣椒翻炒，　　5. 倒入豆角，土豆翻炒，炒到豆角變成翠綠的顏色，加料酒5ML，生抽適量，糖適量，五香粉略微翻炒倒入清水燉。開鍋后該小火。　　6. 醒好的面團，揉成長條按扁，過壓面機反復2次1檔，再調檔位至合適厚度，再反復過檔，最后壓出自己喜歡的寬窄的面條。　　7. 鍋內湯汁收了三分之一的時候把面條鋪在豆角上面，小火燜至收汁。收汁后倒入適量鹽調味。然后裝盤開吃。三、成品展示：

豆角燜面　　主料：豆角、切面　　輔料：蔥、姜、蒜（這里可要用很多的蒜！！備足哦！）、肉（可以用雞肉~~便宜最好用豬肉）　　調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮（按個人口味選用）　　做法：　　一、將豆角摘好，洗凈，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片）,將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放）,將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。　　二、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要想頭發干燥的時候一樣！　　三、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待有升溫，（待有熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做煸香）,放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，待有淡香味出鍋，加醬油、料酒繼續翻炒；肉的炒制就完成了，現在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~　　四、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣）,再用小火煨~~（十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間已找你的面的多少和鍋的大小定）　　五、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了！！！　　最簡單燜面的做法　　你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；　　把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚）,再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會；　　放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；　　然后放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要）,等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）;　　水基本沒有后關火，然后把面和菜翻勻就可以了

流的菜汁看你的面條多少啦面蒸好后菜汁快淹到菜的一半然后把面混上拌一下要是水很多就多等一會讓面吸點菜水然后再蒸也有的人家是不要菜湯的就是全干的個人口味問題看看像吃濕的還是干的上鍋大火20分鐘就差不多啦等到菜水的痕跡沒有就行了就是說不能像湯面一樣瀝瀝拉拉的水

最正宗的還是巴盟燜面~排骨燜面、雞塊燜面、豆角燜面只要是你喜歡吃的菜、肉都能做燜面。做法呢詳細沒有用，多做幾次就好了，排骨配上土豆條在鍋里翻炒、煮沸、排骨到7、8成熟。改小火，菜汁沒過排骨，放面條（粗、細、寬根據自己的喜好，我們這邊都是自己搟面的，比一般面條要硬些），★最重要的一點是面條切成中等段后，撒上些干面粉，這樣做出的燜面才根根分明、才有燜面得味道。面放在菜上一般燜10-15分鐘菜汁基本上讓面吸收干就好了。在翻動。（土豆要放到排骨上哦，不能和排骨翻炒，會糊）

生面燜面1 生面蒸熟（開鍋十五分鐘）2 鍋留底油（稍多一些）油熱，蔥姜熗鍋，放入洋白菜絲（橄欖菜），翻炒，放醬油、料酒、鹽3 隨即倒入熟面（撕成短條狀）平鋪菜上，蓋蓋子燜五六分鐘，該中火用筷子、扁鏟翻炒，讓菜、面均勻，撒入蒜末出鍋。熟面燜面同上。也可將洋白菜換成扁豆角（注：扁豆角需炒時間長點，然后方法同上）吃的時候依據個人口味，可適當放些醋。。

燜面的做法