用精肉做餡包水餃，這個餃子餡肯定好吃，不過必須要把精肉做提前預處理，否則餃子餡吃起來就會發硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調的好吃呢。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來才會有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，大家好我是廚房里的面點師，也是一名游走于廚房十年的面點師，今天這位朋友想知道怎么把肉餡調得好吃點，所以今天面點師給大家分享一款肉餡配方，希望對大家有所幫助吧肉餡配方和制作過程豬肉一斤(三肥七瘦)，雞精9克，糖12克，鹽5克，味精8克。
1、大肉餃子餡怎么調好吃？
大家好我是廚房里的面點師，也是一名游走于廚房十年的面點師，今天這位朋友想知道怎么把肉餡調得好吃點，所以今天面點師給大家分享一款肉餡配方，希望對大家有所幫助吧肉餡配方和制作過程豬肉一斤(三肥七瘦)，雞精9克，糖12克，鹽5克，味精8克。十三香2克，胡椒粉3克，生抽20克，老抽適量，姜沫10克，水200克，香油適量，調料油50克，蔥花150克制作過程:把豬肉放入盆里加入，鹽，味，雞精，糖，胡椒粉，十三香，生抽，姜沫攪拌均勻，然后分五次加入水攪拌上勁，
然后加入香油，蔥花，調料油攪拌均勻即可小貼士:(1)這個配方是一個專門做包子加盟店的配方，這家包子店比較火，所以面點師和朋友特意合伙買的，今天免費分享給大家，(2)有粉絲朋友為什么肉餡一定要先打水后加油？肉餡如果先放油會把肉餡里面的組織封死，所以就會造成水打不進去的效果這也是為什么做素餡先放油，就是為了把組織封住防止蔬菜里面的水出來(3)做肉餡為什么打水？打水首先可以節約成本，大家想一想肉餡和水哪個貴？如果你一斤肉餡打進去半斤水，是不是說明你省下了半斤肉而且肉餡打水也會讓肉餡口感特別嫩，吃起來會有湯汁，讓味道和口感都變得很好(4)商用或者喜歡吃肉的朋友可以把肉餡換成一半肥肉，一半瘦肉，這樣對于愛吃肉的朋友吃起來會更香，不過也會膩人(5)同樣這個肉餡做包子，餃子，餡餅都可以，而且也可以添加任意蔬菜搭配，這個就是我昨天直播給粉絲朋友分享的餡餅面的成品，搭配這個肉餡就可以做，這個是我直播分享的餃子面做出的成品，搭配這個肉餡也可以做結語:這兩天連續給大家直播了兩天，雖然觀看的人不是很多，但也特別感謝能來的朋友。
2、精肉水餃餡怎么調好吃？
用精肉做餡包水餃，這個餃子餡肯定好吃，不過必須要把精肉做提前預處理，否則餃子餡吃起來就會發硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調的好吃呢？就讓我來告訴你調餡方法吧，用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來才會有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香。用精肉做餃子餡，無論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補精肉缺少水分的不足，
要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因為肉餡里面有肥肉，而肥肉在經過高溫之后會產生油脂，所以餃子餡吃起來就會軟嫩多汁，但是精肉卻沒有肥肉的搭配，所以在經過高溫后，肉餡就會發干發硬，吃起來的口感不好，那么給肉餡提前打水就顯得非常重要了。給精肉餡打水需要以下幾步，
①在精肉餡里面提前加鹽再給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒里面加入適量的精鹽，而放入的精鹽數量，就是我們所要調制餃子餡兒的全部鹽的用量。只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之后才不會有水分溢出，這樣在包制餃子的過程中，餃子餡才會容易包制，而不會出現水浮現在肉餡表面，與肉餡無法融合的現象，這是因為鹽可以促使精肉里面的纖維打開，讓水進入精肉內部，與精肉組織融合在一起，并且鎖住水分不會溢出。
②給精肉餡打水時所用水的比例，再給精肉餡打水時，必須要掌握加水的比例，如果水加的過多，就會導致餃子餡過稀難以包制，如果加入的水過少，那么餃子餡吃起來口感發干，沒有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水。這樣肉餡的吃水適中，口感也會更好一些，
③給肉餡打水時的手法。我們在給肉餡打水時，必須要注意攪拌肉餡時的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時針方向攪拌肉餡，千萬不要左右攪拌肉餡，只要按照一個方向攪拌肉餡，肉餡里面的水分才會被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對，那么肉餡里面的水分就會浮在肉餡表面，不會融入到肉餡內部，那么在包餃子時就會難以操作，而餃子餡吃起來的口感也不好。
