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1，許昌的熱豆腐真那么好吃么
2，熱豆腐是老豆腐還是嫩豆腐
3，辣子熱豆腐怎么做好吃
4，熱豆腐為什么比別的食物燙口
5，心急吃不了熱豆腐什么意思
6，熱豆腐的做法詳解
7，燙豆腐怎么做
8，熱豆腐的作法
9，熱豆腐是怎么做的

1，許昌的熱豆腐真那么好吃么

地方特色不一定適合所有人的口味。熱豆腐關鍵在火候和湯。查看原帖>>

好吃啊，熱豆腐就是可好吃在鄭州看見可多賣熱豆腐的都寫著許昌名吃不過起的名字不一樣，有的叫撈豆腐

許昌的熱豆腐真那么好吃么

2，熱豆腐是老豆腐還是嫩豆腐

該品種為嫩豆腐。熱豆腐別稱“托板熱豆腐”或“托板豆腐”，做得細嫩，酷似塊白玉，勝過脂膏。熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。

熱豆腐是老豆腐還是嫩豆腐

3，辣子熱豆腐怎么做好吃

主料：豆腐。輔料：朝天椒、蒜瓣、涼白開、五香粉、食鹽、味精。食譜做法1、把豆腐切塊，放在熱水里煮三分鐘(如果是剛做好的熱豆腐，可以不用這一步，我是買的豆腐，不是自己做的，所以需要再次加熱)。2、把朝天椒和蒜瓣用搗蒜器加工成泥狀，然后倒在小碗里。3、在小碗里加入涼白開少量稀釋，然后加入食鹽、味精、五香粉，攪拌均勻。4、把煮好的豆腐撈出，碼在盤子上，然后把攪拌好的調料汁澆在上面即可。

辣子熱豆腐怎么做好吃

4，熱豆腐為什么比別的食物燙口

分類: 生活 >> 美食/烹飪解析: 因為豆腐含有大量的水，而水的specific heat capacity比其他我們接觸的物品相對來說要高出很多(1 calorie/gram °C = 4.186 joule/gram °C，大部分金屬在1joule/gram°C以下)。當一種物質的specific heat capacity高的時候，說明這種物體在同樣溫度下可以儲存更多的熱量。so...在同樣溫度下，豆腐包含了更多的熱量。當比別的食物更多的熱量傳到口中時，就會覺得熱豆腐比別的食物燙口啦！

5，心急吃不了熱豆腐什么意思

詞典中心急吃不了熱豆腐，是比喻心急就會得不償失！做事情，應該按照程序、步驟，要講究方法和策略。否則將一事無成。

“心急吃不了熱豆腐”這句古語的引申義就是無論我們做什么事情都不要急于一時，面對問題要冷靜、穩重、從容、樂觀的去對待，否者很難達到預期的目標或者效果。直接理解，人們都知道熱豆腐一般涼下來是較慢的，所以在吃的時候一定不可以太急，要不很容易燙傷這就是“心急吃不了熱豆腐”這句話的由來

6，熱豆腐的做法詳解

豆腐作為一種營養豐富、易于消化的食物，在中國已經食用了幾千年的歷史。而現在，熱豆腐作為豆腐類的一種變形，受到了越來越多的人們的喜愛。這種食物不僅美味可口，而且能夠為人們帶來許多的營養價值。那么，今天我們就來詳細介紹一下熱豆腐的做法，幫大家制作出美味的熱豆腐。首先，我們需要準備一些必要的材料。這些材料包括了豆腐、肉餡、海鮮、蔬菜、調味料等。其中，豆腐和肉餡是關鍵的主要材料，其他的材料則是為了提高熱豆腐的口感和味道而加入的。在選擇這些材料的時候，我們需要保證它們的新鮮度和品質，這樣才能夠制作出口感好、味道好的熱豆腐。接下來，我們就需要把豆腐和肉餡進行混合。具體的步驟如下：1. 首先，我們需要將豆腐加熱至80度左右，這樣會讓豆腐的質地更加緊實。2. 然后，我們將豆腐切成小塊，并在切口處開出一個口子。3. 接著，我們將肉餡攪拌均勻，并加入一些調味料，比如生姜、鹽、醬油、料酒、味精等。如果你喜歡，也可以根據自己的口味加入一些其他的調味料。4. 最后，將肉餡塞入豆腐的口子中，再用筷子將豆腐的口子封住，讓肉餡能夠充分的滲透到豆腐中。接下來，我們就要將豆腐進行蒸煮。這是制作熱豆腐的另一個關鍵步驟。具體的步驟如下：1. 首先，我們需要將已經裝好肉餡的豆腐放到鍋里，加入適量的清水。2. 然后，將鍋蓋蓋上，開火蒸煮。蒸煮的時間大約需要20-30分鐘，視豆腐的大小而定。3. 最后，將熱豆腐取出，讓它稍微晾一下，然后將它切成小塊后，就可以上桌食用了。除了以上所說的做法之外，我們還可以將熱豆腐與其他的食材、調料搭配起來，制作出更多樣化的菜肴。比如說，我們可以將熱豆腐與番茄、黃瓜等蔬菜搭配起來，做成一道開胃爽口的涼菜；我們也可以將熱豆腐和海鮮、蘑菇一起加入到湯中，制作出一道營養豐富的湯；同時，我們還可以通過調整調料的種類和數量，讓熱豆腐的口感和味道更加的豐富多樣?？傊瑹岫垢且坏烂牢犊煽?、營養豐富的食品，它的制作也是十分簡單的。只要你掌握了以上所說的步驟和技巧，相信你也能夠輕松地制作出美味的熱豆腐。

7，燙豆腐怎么做

菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜防癌抗癌食譜骨質疏松食譜口味：蒜香味工藝：煮燙豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)1000克調料：大蒜（白皮）10克,蝦油10克,醬油10克,姜10克,韭菜花10克,辣椒油10克燙豆腐的特色：操作簡單，豆腐鮮嫩適口。 1. 把豆腐切成3.5厘米見方的塊；2. 豆腐放清水中燙煮15分鐘撈出控凈水；3. 蒜去皮搗成泥；4. 姜去皮洗凈切末；5. 把蒜泥、蝦油、醬油、姜末、韭菜花、辣椒油分裝入小碟內；6. 隨燙好的豆腐一起上桌佐食。燙豆腐燙豆

8，熱豆腐的作法

熱豆腐制作技術選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過80～10目細濾網——清除微量雜質——食品豆漿---稍加點凝固劑。熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。制作方法與制作豆腐工序相同，只是省去壓包成形成型的工序，但凝固劑改用葡萄糖酸內醋，每500克豆漿用1.25克內醋量來凝固。制成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時調料講究，紅白相間，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。熱豆腐的幾種做法：其中之一就是加糖的，之二是加醬油、鹽、味素、榨菜等，若干調料，這個是普遍的做法，之三打好魯矯魯的，這個一般只有東北人開的才有：川味熱豆腐澆鹵配方：一斤醬油加4斤水，半斤鹽，一兩五冰糖，加入香料包（丁香、廣香、桂皮、陳皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香后加入少許香菇。干海椒上籠蒸粑后，用攪拌器碎（攪拌時加少量開水，這樣容易打碎）。菜油燒至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油內煎香，瀝起晾涼后剁碎。將以上三種初加工調料和熟菜油混合在一起攪拌，再加入藝麻粉（炒熟磨成粉），即成熱豆腐叫味香辣醬，當然最好不要雜質帶入熱豆腐內，天然時可在鹵汁內加入黃蓮一小根，防止變質。廣味熱豆腐澆鹵配方海草菜適量加鹽，味精／雞精及調料煮成白汁備用，海米或蝦皮切碎，水煮后瀝干用香油煸炒后備用。

心急是吃不了熱豆腐的

9，熱豆腐是怎么做的

南方人才用石膏點豆腐,這樣點的豆腐叫嫩豆腐,下鍋前必須泡在水里,否則會碎，還會失水.　　北方人用鹵水,點豆腐前的鹵水有毒。歌劇和電影《白毛女》中的楊白勞即喝鹵水自殺而死。鹵水的學名為鹽鹵，東營市地下有豐富的鹵鹽水資源，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。如果你知道氯化鈉的大名，你就知道鹵水為什么能要人的命。　　用鹵水點的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車后的平板上，到處顛簸也沒事，如果不用重物壓，也不會自己失水。　　如果有心自制豆腐，鹵水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，誰都會給你，因為不是什么值錢的東西。關鍵是掌握好比例，這要反復嘗試。過去有個喜劇電影《哥倆好》，為張良主演，講孿生兄弟參軍，弟弟幫助房東大娘做豆腐，性子太急，將一罐鹵水全放了進去，結果當然是豆腐結成了黑塊。　　中國關于鹵水的俗話是：“鹵水點豆腐，一物降一物”。一般夸獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的克星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是鹵水，李逵就是豆腐。豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液?！　∫鼓z體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？　　豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。

熱豆腐制作技術因其加工過程比較簡單，不再詳述，只將豆漿加工的工藝流程介紹如下：選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過80～10目細濾網——清除微量雜質——食品豆漿---稍加點凝固劑。熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。制作方法與制作豆腐工序相同，只是省去壓包成形成型的工序，但凝固劑改用葡萄糖酸內醋，每500克豆漿用1.25克內醋量來凝固。制成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時調料講究，紅白相間，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。熱豆腐的幾種做法：其中之一就是加糖的，之二是加醬油、鹽、味素、榨菜等，若干調料，這個是普遍的做法，之三打好魯矯魯的，這個一般只有東北人開的才有：川味熱豆腐澆鹵配方：一斤醬油加4斤水，半斤鹽，一兩五冰糖，加入香料包（丁香、廣香、桂皮、陳皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香后加入少許香菇。干海椒上籠蒸粑后，用攪拌器碎（攪拌時加少量開水，這樣容易打碎）。菜油燒至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油內煎香，瀝起晾涼后剁碎。將以上三種初加工調料和熟菜油混合在一起攪拌，再加入藝麻粉（炒熟磨成粉），即成熱豆腐叫味香辣醬，當然最好不要雜質帶入熱豆腐內，天然時可在鹵汁內加入黃蓮一小根，防止變質。廣味熱豆腐澆鹵配方海草菜適量加鹽，味精／雞精及調料煮成白汁備用，海米或蝦皮切碎，水煮后瀝干用香油煸炒后備用。

一、做大豆腐豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過?，F在要我試的話，我敢做。首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，?；?。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。二、做干豆腐再說做干豆腐。以上的程序一樣，這也是為什么先說做大豆腐的原因。在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重復剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復進行，直到將干豆腐的木框弄滿。這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。三、品嘗豆腐豆腐做好以后，或者在做豆腐的過程中，可以先品嘗一下。這是最簡單的幾種吃法：喝豆漿。在農村，就叫做喝漿子。在過完包的豆漿缸里，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆漿味，熱熱的，很好喝。尤其是在農村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等于是吃了早點。吃水豆腐。在點好了鹵水以后，壓豆腐之前，缸里的豆漿就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。在我們那里，用鹵水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子里，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之后，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。干豆腐卷大蔥。干豆腐做好以后，拿起一張，扒一根大蔥，洗凈，放在干豆腐之上，再夾上一些咸菜之類，卷起來，一口一口地吃起來，絕對夠味?，F在的東北菜館子里，常用碟子裝上一點小小塊的干豆腐，再加上一些細蔥絲，一點肉醬，可以卷起來吃。這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。豆腐倌先喝一大碗豆漿，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷干豆腐的時候，就把水豆腐當成了菜。都吃完以后，抹抹嘴，挑起擔子，背起干豆腐，就上路了。趕到集上，就該賣個好價錢了。

烏江豆腐魚原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。刀工成型：將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細。烹調方法：煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節即成。風味特色：肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。技術要領：煮時不能用大火。

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熱豆腐，許昌的熱豆腐真那么好吃么

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