這跟廣東地理位置、天氣情況、飲食習慣等有很大關系，首先，來解答一下廣東人為什么喜歡喝湯…具體看視頻{!--PGC_VIDEO。廣東人喝湯，是飯前喝還是飯后喝，為什么要說廣府人而不是廣東人呢，廣東喜歡喝湯，是跟廣東的天氣炎熱有關，先喝湯或者飯中喝湯是為了讓喉嚨不要太干，可以更容易地咽得下飯，廣府人除了這個原始功能之外，他們通過用不同的食材和中藥材加入老火湯煲，賦予了喝湯更多的功能。

1、廣東人為何飯前喝湯？

外地人來廣東后會發現，當地人喜愛飯前喝湯，不禁心里犯起嘀咕：“喝了湯肚子就飽了一半，還能吃得進去飯菜嗎？”那么，為什么廣東人都要飯前喝湯呢?飯前喝湯的起源專家也說沒考究過據廣東省中醫院專家介紹，廣東氣候炎熱，而且還是濕熱，這影響了在嶺南生活的人們的胃口。湯是營養品和水的結合物，飯前喝一口，既補充水分打開胃口，還利于消化吸收，

關于什么時候起源的，則無從查證。其實從醫學的角度來講，飯前喝湯并不好，因為人空腹時胃酸很高，喝了湯之后胃酸稀釋，并不利于消化食物，所以飯后喝會好一點。但廣東人從小就保持飯前喝湯的飲食習慣，身體已經適應了，所以喝完湯再吃飯會覺得很舒適，而如果是來廣東時間不長的外地人，就會不適應這種習慣，喝了湯之后有飽足感，飯量會減小。

廣東人煲的靚湯適合這塊土地的人廣東的湯跟其他地方的湯還有一些差異，外地人所喝的湯，一般是肉骨類的，食材簡單，而且煲的時間短，會連肉帶湯全部吃光喝光。而廣東的湯一般會放些藥材，有清熱祛濕等效果，食材豐富，一般要煲兩三個小時，而且主要喝湯，不吃湯渣，其實湯煲的時間過長，食材的營養成分會流失，所以外地人喝湯的方法營養更全面。

但廣東人煲出來的湯，湯水的營養成分比較高，加上藥膳的作用，更適合生活在這塊土地上的人，一些外地人來廣東后還是保持著在老家的飲食習慣，一段時間后身體就出現沒胃口、上火、疲倦等狀況，這就是有濕氣了，可以在煲湯時加些祛濕的藥材如五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米等。如果體質偏熱，出現口干口苦、喜涼等癥狀，則可再加入石斛和麥冬；而體質偏寒，容易手腳冰冷，可再加入陳皮、生姜，

為啥要飯前喝湯看看各地人怎么說福建人姜小姐：廣東喝湯的功效跟湖南吃辣椒的功效一樣，能祛濕，廣東太熱吃不了辣椒，所以各種湯就很重要。江蘇人吳先生：我聽說原來的廣東人民窮，所以要飯前先喝一碗湯將肚子撐飽，這樣節約糧食，湖南人民喜歡搞臘肉也是這樣，窮啊!河源人甘小姐：因為湯比飯更有營養，怕吃飽了飯喝不下湯。

2、廣東人老愛喝湯，他們做湯有什么講究？

有人熬著湯，有人等喝湯，即便是在夏天，在國人的飲食大觀中，一口熱湯的慰藉也始終那么溫潤，滴滴入心。記得一位上海美食作家說過：“沒有哪國人像中國人那樣熱衷一碗湯，對于我們，一碗湯意味著滋養、關愛、蘊藉，所以它至少該是熱的，是溫暖身心的，”而說到喝湯文化最盛的，廣東的老火湯是怎么也繞不開的主角。同樣都是煲湯，為什么廣東人煲的湯就這么好喝呢？首先食材一定要新鮮，挑選中藥材的時候，要買天然不熏硫磺的，一般顏色太白、聞起來刺鼻、嘗一嘗有酸味的中藥材一定不要買，

其次是食材的處理，像帶骨的雞、鴨、排骨、瘦肉、牛肉這些肉類都需要先用清水將血水浸泡出來，并沖洗干凈。然后還要進行焯水，也就是把食材放入加姜片的水中焯一下再撈出，去除腥味，如果是干菌、干百合、蟲草花等干貨，則需要提前拿出用水先浸泡20分鐘左右。若是枸杞、蜜棗、紅棗這類偏軟的、一泡就會爛掉的食材則無需浸泡，直接沖洗干凈即可，

另外，如果是一些腥味比較重的海鮮干貨、比如木魚干、螺肉、魚干等，用水浸泡的時候還需要加入少許姜片去腥。再其次火候也很重要，傳統的廣東湯飲，講究「煲三燉四」，一碗湯飲，至少要煲三小時以上，而且煲湯的途中不能加水，否則口感會大大減分，用大火燒沸后，再調成小火慢慢煨，這樣煲出來的湯顏色清澈，味道醇厚，湯若是一直保持大滾大沸的狀態，不僅會破壞肉的蛋白質，還會使得湯頭渾濁。