煮燴面不要煮的時間太久，面片下到鍋里飄起來一分鐘即可，這樣的燴面才筋道。河南燴面應該是很有名氣，一提起河南就會讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經是家常便飯，時間長了，感覺吃什么都不香了，告訴大家，除了在家做能吃上湯濃面筋的燴面外，很多小小的燴面館打造的手工燴面還是相當不錯的。

1、河南羊肉燴面的面片，可以拉很長的面，怎么做？

制做燴面的具體步驟如下：1面盆中放適量面粉并加一小勺鹽2加入適量涼開水開始和面，將面粉和成絮狀。3用手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復揉面1到2分鐘表面基本光滑了再蓋上蓋醒發30分鐘5醒好面分成小份取其中1份開始制作燴面片6先將小面団揉成橢圓形然后搟面杖上下推7推成薄一點的面片搟好后用搟面杖在面片中間按一下方便下鍋時拉面從中間好分開8將小面團一個個搟好不要壓在一塊防止粘連9用一個托盤將面片兩面刷上植物油10用保鮮膜將燴面片蓋好防止干皮，面片要醒2個小時，下鍋時拉薄拉長就可以了，

2、河南燴面（牛肉面）怎么做才好吃？

河南燴面，就是河南特色美食嘍。食材：牛肉300克、面粉200克、青菜適量，配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香葉2片、白芷2片、紅棗4粒，食用堿少許、枸杞適量、精鹽適量食材明細主料牛肉300克面粉200克青菜適量輔料青蒜苗2根姜3片八角2只香味2片白芷2片紅棗4粒枸杞適量精鹽適量食用油適量河南燴面的做法步驟1.面粉中加入堿面少許、鹽少許，添入100克清水和成面團。

2.面團和好餳15分鐘后再揉為光滑面團，3.準備好青菜、青蒜、八角、香葉、紅棗。4.面團分成等份劑子，壓扁，涮上適量食用油防粘也防水份流失，5.備好羊肉，我用的牛肉是半成品。可用開水燙洗一遍，6.牛肉加入冷水燒開，去沫，加入配料燉開轉小火燉至湯汁奶白，小火燉約1小時。7.取面劑子，中間用筷子壓一下，

3、河南燴面片怎么做才勁道耐煮？

大家好我是廚房里的面點師，也是一名在酒店工作了十多年的面點師，現在一家四星級溫泉度假村擔任面點主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個，水五兩左右，堿一克制作過程:把堿水和鹽加入溫水化開備用把面粉放入盆中加入化開的堿鹽水和雞蛋，然后加入水和成面團，然后揉勻，醒十分鐘，再次揉面然后再次醒半個小時下劑子（150克）然后搟成橢圓形長片（在長片中間壓一下）然后放入放盤中抹油，封上保鮮膜醒四個小時以上，然后拿出來用手抻長下鍋即可小貼士:（1）面里放入堿可以增加面的韌性，面多揉多醒幾次也可以增加面的延伸性（2）上面寫的做法是手工做法，現在寫個酒店做法把和好的面團放入壓面機中反復壓面，壓光，壓勻，然后壓成薄片卷起來下劑子（150克）然后搟成橢圓形面片，然后在中間壓一下（主要是為了讓面好撕）然后放放盤中抹油，醒四個小時以上即可。

4、河南燴面怎樣做湯濃面筋？

河南燴面怎樣做湯濃面筋？河南燴面應該是很有名氣，一提起河南就會讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經是家常便飯，時間長了，感覺吃什么都不香了，現在的的飯店賣一碗燴面十元錢，有的大碗八元，小碗七元，價格不一。說到這里總想多說幾句，曾經回答過問答中的八十年代的雞肉真香，為什么現在吃不出雞肉的香味？其實現在的燴面與過去的燴面相比，那時候一碗燴面八毛錢，現在價格漲了十倍，同樣也吃不出曾經的味道，

以前的燴面都是單鍋手工燴面，一鍋一碗，所用的骨頭湯都是羊骨頭，羊架子熬制而成的。現在專門有賣燴面料的，骨頭湯都難找了，再者大家可以看看燴面碗里的羊肉，雖然老板不會給你加一頭羊，但起碼能不能多加一片肉，為什么每碗只有兩片，就這兩片羊肉還不一定是純羊肉，而是羊雜羊臉肉，還美其名曰羊肉燴面，唉！各位既然都看到這里了！想吃湯濃面筋的燴面怎么辦呢？還是自己在家動手做吧！吃燴面，先到菜市場買羊架子羊骨頭，當地以前的羊架子幾十塊錢一套，現在貴的多了，一幅羊架子包括羊頭，全身的骨架。