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1，河粉是用什么粉做的

糯米粉

稻米粉

河粉是用什么粉做的

2，河粉是什么做的河粉是酸性還是堿性

河粉是大米磨成米漿后，再把米漿均勻蒸熟，成河粉的。不是酸性，也不是堿性。

酸性，因為淀粉是甜的

河粉是什么做的河粉是酸性還是堿性

3，河粉是什么做的

河粉，又稱沙河粉，是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。

河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。

河粉是什么做的

4，河粉是怎么做成的

河粉的原料是大米解決河粉易斷沒韌勁的問題,可用米粉改良劑；首先, 備好水（改良劑與水的比例為1:10），邊攪拌邊緩慢加入改良劑,常溫下用水溶解1-2小時至均勻溶液（最好提前１０小時浸泡）,加水量視具體工藝而定(可以用攪拌所需用總水量溶解)；然后在磨漿結(jié)束前，將上述改良劑的溶解液經(jīng)過磨漿機粉碎入米漿中再攪勻即可，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。改良劑由變性淀粉和多種食用膠配合而成。主要應(yīng)用于米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合,分散滲透至蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,保水性能優(yōu)越,復(fù)水時間短.可使米粉耐煮,耐泡,不混湯,不斷條,米粉表面光滑細膩,不易折斷,不易發(fā)脆。

5，河粉怎么做的做法

準備材料：河粉、蔥、胡蘿卜、絲瓜、瘦肉、鹽、生抽、蒜末、鼓油雞汁、芝麻油。一、備好所需材料，配菜切成絲，瘦肉切小塊或片放少許鹽腌制。二、熱鍋爆香蒜末，把瘦肉倒進去偏炒變色。三、加入胡蘿卜絲偏炒軟。四、絲瓜也倒進去炒，這時往鍋中加少許水燜一下。五、把河粉倒進去，這時可以借用筷子把河粉分散。六、把調(diào)好的醬料倒進去翻炒均勻。七、把切好的蔥段放進去。八、翻炒均勻出鍋即可。

材料　　雞腿菇100克，鳳尾菇100克，鹽1捏，白胡椒粉1捏，河粉300克，紅洋蔥50克，大蒜2瓣，紅柿椒15克，菜油2湯匙，芝麻油1/8湯匙，醬油1湯匙。　　做法　　1.將河粉放入開里焯30秒，稍軟后馬上撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。　　2.雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗凈，用紙巾拍干水，切成絲。洋蔥切絲，大蒜切成兩半。　　3.炒鍋在中偏大火上預(yù)熱。倒入油，熱至七成，放入洋蔥，蒜，炒1分鐘鏟出備用。把雞腿菇，鳳尾菇，紅椒放入熱鍋里，放鹽及胡椒粉，炒4分鐘。放入河粉，將洋蔥，大蒜倒回，加醬油，芝麻油炒勻，約1分鐘，起鍋裝盤即好。

自制河粉主料粘米粉90g 綠豆淀粉10g 水200g 自制河粉的做法步驟1. 配方：粘米粉和綠豆淀粉按照9份粘米粉加1份綠豆淀粉的比例混合均勻，再加入重量是粘米粉+綠豆淀粉重量兩倍的水。也就是說90g粘米粉+10g綠豆淀粉+200g水混勻。水可以加到250g。如果水太少，做出來的粉皮容易折斷，水太多則粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一樣，自己做兩次摸索一下水的用量。綠豆淀粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。這個方子沒有那么嚴格，上下浮動個5g問題不大。至于綠豆淀粉是否可以被其他淀粉比如糯米粉或者玉米淀粉代替，我沒有試過，沒有發(fā)言權(quán)。2. 靜置：混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時，讓米粉充分吸水。這一步不能省略，傳統(tǒng)水磨米漿之前，米都是重復(fù)浸泡過的。吸水后的米漿使用起來更容易，吃起來口感更好。3. 蒸制：類似于陜西涼皮的做法，蒸鍋大火水開上汽后，放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿后，舀50ml左右米漿到蒸盤里，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盤跟我的不一樣大，盡量讓粉皮厚度也在這個范圍內(nèi)。在蒸鍋里加蓋蒸2-3分鐘到粉皮起大泡。這一步第一要保證蒸鍋里蒸盤是水平放置，否則蒸出的粉皮厚薄不勻。理論上也可以用大鍋燒開水，讓烤盤在水上飄著蒸。不過我沒這么試過。我們家烤盤是鋁的，不刷油也不粘。如果朋友們在家試做時揭粉皮有困難，可以考慮蒸盤刷油。另外，看到網(wǎng)上有人用微波爐代替蒸鍋制作陜西涼皮或者米皮的時候，號稱什么懶人簡便版。成品雖然可以稱餅皮，但是因為受熱不勻會產(chǎn)生很多大泡，餅皮表面坑坑洼洼。微波爐蒸雞蛋也是一樣，全是洞洞。我雖然沒有用微波爐試過做沙河粉，但可以推想是一樣的結(jié)果，所以還是推薦蒸鍋。4. 揭粉皮：蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋，注意戴防燙手套。放入一個盛滿冷水的大盆里讓蒸盤稍稍冷卻并讓粉皮上覆蓋一層水；或者用水龍頭流水沖水入蒸盤，覆蓋住粉皮。從蒸盤的邊緣小心揭下粉皮，放在平盤上，粉皮上刷點食用油。在水里揭粉皮一來不燙二來有個力道的緩沖，粉皮接下來輕松完整。5. 交替蒸揭：蒸一張粉皮的同時可以準備另一個蒸盤，一張蒸好取出就放入另一個蒸盤，揭取粉皮的過程另一張粉皮也蒸好了。蒸好的粉皮表明稍微刷油，可以摞起來放。因為粉皮已經(jīng)是蒸熟的了，可以卷起切寬條涼拌，炒，煮都可以。6. 這么做出來的沙河粉不僅米香濃郁，口感細膩，而且筋道軟彈，色澤潔白晶瑩剔透。新鮮的河粉有多好吃，只有吃過的人才知道。頭天放配好米漿放冰箱冷藏，第二天蒸粉皮，15分鐘蒸五張出來，足夠一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料衛(wèi)生，水質(zhì)放心，味道更沒得比。7. 因為自己做過涼皮，看《舌尖上的中國》里介紹沙河粉的蒸制和涼皮很相似。于是我就拿家里的大米打碎泡米漿來試做，實驗結(jié)果表明，產(chǎn)量低浪費大而且米漿沒有那么細膩吃起來完全不對。接著，我用純粘米粉調(diào)制米漿，作出的粉皮很容易折斷，沒有韌性，且口感差。因為我們湖北小吃很多是米漿制作的，比如面窩，豆絲，豆皮，寬粉，細粉等等，米漿里會摻黃豆粉或者綠豆粉。黃豆粉肯定不對，跟米粉類似的新鮮豆絲是有綠豆粉的。加上我們家做綠豆涼粉百戰(zhàn)百勝，所以我想到了用綠豆淀粉來勾兌米漿。結(jié)果大獲成功！口感好得不得了！

蝦仁湯河粉　【所屬菜系】粵菜　【特點】閩菜【原料】　　河粉一斤,蝦仁三兩韭菜三兩切短段銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽適量。【制作過程】　　①把河粉發(fā)松。銀芽洗凈,滴干水； ②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最后加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上碟即可。越式?jīng)霭韬臃酆臃?200公克蝦仁、花枝、蟹肉各30公克九層塔少許香菜末少許生菜葉適量薄荷葉 1片越式?jīng)霭柚?3大匙 (1)將河粉依個人喜好，切出適合的寬度，用沸水煮2分鐘，再放在冰水中冰鎮(zhèn)，瀝干水份備用。 (2)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，花枝刻花紋后切成小片，和蟹肉一起用沸水汆燙至熟，并放入冰水中漂涼備用。 (3)將河粉、作法(2)的食材、九層塔、香菜末及調(diào)味料拌勻，將生菜葉鋪在盤子上，再把拌好的河粉放在生菜葉上，上面放上薄荷葉，即可上桌食用。生牛肉河粉河粉 1公斤嫩牛肉片 20公克金針菇 10公克青江菜 4株洋蔥絲少許蔥末少許高湯材料：牛骨 1根牛腩肉 20公克白蘿蔔 1條洋蔥 1/3粒姜 1塊草果 3粒八角 1大匙鹽 1/3小匙糖 1/4小匙魚露 1小匙 (1)煮一鍋水，將牛骨敲開后，和牛腩一起放入燙過，撈起后分別洗凈備用。 (2)將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。白蘿蔔去皮后切塊備用。 (3)準備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開后，撈除浮沫，轉(zhuǎn)小火，再放入1/3粒洋蔥、姜、白蘿蔔塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出，再煮3小時，最后把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最后加入糖、魚露調(diào)味。 (4)牛腩涼后切片備用。將河粉、青江菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面舖上牛腩片、青江菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最后撒上蔥末即完成。三鮮河粉原料：牛肉15克魚肉15克魷魚15克河粉120克胡蘿卜10克木耳10克卷心菜15克高湯180毫升輔料：鹽3克香油5毫升做法：1.牛肉、魚肉、胡蘿卜、木耳、卷心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鐘后，再放鹽、香油調(diào)味即可。該食品可作為1－3歲兒童晚餐牛肉湯河粉材料：　　河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二只拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙。　　做法：　　①把河粉發(fā)松。牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻。銀芽洗凈，滴干水；下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分；　　②下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調(diào)昧炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。