拉面其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉面、山西拉面、龍須面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家里做拉面要怎么和面，提供給大家做個參考，在河南境內，每個城市都有當地特色的燴面館，首先就是面粉的選擇，拉面一般要用高筋面粉，這樣面團比較勁道、彈性好，才能拉得起來；選好了面粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用堿、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要經過醒面、揉面、再醒面、再揉面這個來回反復的過程，比如傳統的福山大面就有“五搋六醒”的基礎要求；至于拉面或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

1、河南燴面怎么和面會更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優質高筋面粉”最好。燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味小吃，是人們愛吃的“中國十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶戶都會做，在河南境內，每個城市都有當地特色的燴面館。想做出好吃的燴面，一定要用“優質高筋面粉”自己和面制作燴面胚子，

取適量“優質高筋面粉”放入一大盆內，另取一大碗，倒入溫開水（也可以用一半開水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內的面粉中間挖開，鹽水慢慢倒入（一點一點的倒），用手將水周圍的面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水攪拌，待盆里的面粉都攪拌成絮狀時，將盆內絮狀的面團倒在案板上，開始用力揉面，將絮狀的面團揉至表皮均勻。

然后用大盆反扣在面團上面，開始醒面，大約醒面30分鐘（冬天天冷，醒面時間略長一些），面醒好后，再揉面6-8分鐘，至面團表皮光滑（揉出來的面比手搟面軟，比包餃子的面硬）。將面團揪成拳頭大小的團狀，將揪好的面團搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因為抹有食用油，所以相連的燴面胚子不會自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風干，影響吃時候的口感，

到這里燴面胚子就做好了，想吃羊肉燴面就煮羊肉湯，想吃牛肉燴面就煮牛肉湯，根據個人口味選擇。我是河南人，從小吃燴面長大，我們家吃燴面的次數太多太多了，記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時俺媽剛學會做燴面，那天俺媽下班到家后開始和面做燴面。那天的面是清水煮的，菜配是“雞蛋炒蕃茄”，還有一些青菜、海帶、蝦皮，

我第一次吃燴面，覺得太好吃了，從此家里就開始經常吃燴面了。記得1992年時，有一次晚上不想做飯，跟著俺爸到家附近的飯店吃燴面，一碗燴面俺爸也吃不飽，于是買了三個肉夾饃，俺爸的意思是他吃二個肉夾饃，再吃一大碗燴面，可結果變成了我吃二個肉夾饃一大碗燴面，那天竟然比俺爸吃的都多，現在，吃燴面太省事了，我們洛陽被美贊為“湯城”，牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館基本上每一家中午都有燴面出售（面條都很筋道），還有專門賣燴面的飯店，并配有精美涼菜，啤酒、燒烤（專門賣燴面的飯店，一般都是中午和晚上營業）。

現在，如果你不想在飯店吃燴面，那你到賣鮮面條的面條鋪，可以直接購買加工好的“燴面胚子”，然后到湯館端碗牛肉湯或羊肉湯，自己回家“拽會面”，面條鋪燴面胚子也很筋道，我自己在家里做燴面胚子時，我總喜歡用“優質高筋面粉”和面！現在，我做出來的燴面胚子，不但喜歡吃燴面，有時我還會用筋道的燴面胚子做“油潑燴面”、“燴撈面”等，也一樣很好吃！。

2、拉面應該如何和面？

拉面其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉面、山西拉面、龍須面、福山大面等等，不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家里做拉面要怎么和面，提供給大家做個參考。首先就是面粉的選擇，拉面一般要用高筋面粉，這樣面團比較勁道、彈性好，才能拉得起來；選好了面粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用堿、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要經過醒面、揉面、再醒面、再揉面這個來回反復的過程，比如傳統的福山大面就有“五搋六醒”的基礎要求；至于拉面或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。