拉面其實(shí)很多地方都有，稍微思考一下叫得出來(lái)的就有蘭州牛肉面、山西拉面、龍須面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區(qū)別的，所以我們接下來(lái)就說(shuō)說(shuō)在家里做拉面要怎么和面，提供給大家做個(gè)參考，在河南境內(nèi)，每個(gè)城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館，首先就是面粉的選擇，拉面一般要用高筋面粉，這樣面團(tuán)比較勁道、彈性好，才能拉得起來(lái)；選好了面粉還需要添加一些東西，進(jìn)一步增強(qiáng)面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用堿、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要經(jīng)過(guò)醒面、揉面、再醒面、再揉面這個(gè)來(lái)回反復(fù)的過(guò)程，比...