東北菜40經(jīng)典菜，東北名菜及做法有哪些

來源：整理時間：2023-04-25 19:02:48 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，東北名菜及做法有哪些

東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農(nóng)家鐵鍋燉魚、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚、地三鮮、排骨燉油豆角等。東北菜是中國特色菜系之一，因東北地區(qū)獨(dú)特的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜。東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農(nóng)家鐵鍋燉魚、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚、地三鮮、排骨燉油豆角等。小雞燉蘑菇1、將干香菇和松茸菇洗凈，泡發(fā)半小時；2、仔雞切塊，清水浸泡去血水，再將水燒開后，將雞塊焯一下；3、蔥姜改刀備用，熱油鍋將焯好的雞塊煸炒；4、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉，倒入味極鮮、少許糖、料酒，放適量鹽；5、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘；6、放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘；7、至湯汁收濃，盛出即可。豬肉燉粉條1、將粉條清洗干凈，用溫水浸泡；2、將五花肉洗凈，切成略厚的大片；3、在鍋里倒入適量的油，將洗凈切片的五花肉翻炒，充分煸炒出油分；4、加入料酒、老抽、冰糖、耗油均勻翻炒，放入蔥花、姜絲、八角翻炒出香味；5、加入適量的水，放入鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，大火燒開之后，在用小火燉30分鐘左右；6、放入粉條，在燉10分鐘左右；7、出鍋后再撒上蔥花和香菜就完成啦。

東北名菜及做法有哪些

2，家常菜的做法大全東北家常菜做法大全

家常菜的做法大全東北家常菜做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/1794.html 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。家常菜的做法大全東北家常菜做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/1794.html

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3，東北菜有哪些好吃的菜

十道正宗經(jīng)典東北菜東北菜的代表菜有小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、地三鮮、東北亂燉、扒三白、拔絲地瓜、醬骨架，鍋包肉、大拉皮、溜肉段等等。1.小雞燉榛蘑原料三黃雞1只，榛蘑1兩，粉條2兩，蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒適量。做法1、三黃雞去內(nèi)臟切中塊，焯水去血水；榛蘑溫水泡脹后去根部和其他雜質(zhì)洗凈瀝干；2、炒鍋熱油，放入蔥姜蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水后的雞塊翻炒，淋入料酒、老抽，撒適量鹽；3、翻炒均勻后倒入熱水，沒過食材，放入泡好的榛蘑，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時左右。4、放入提前用溫水泡軟的粉條，小火慢燉10分鐘左右，粉條煮熟后，大火收湯即可。特點：雞肉鮮嫩，口感滑嫩鮮美。2.豬肉燉粉條原料帶皮的五花肉1斤，粉條2兩，蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。做法1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。特點：湯汁鮮美，粉帶肉香，豬肉香嫩不膩。3.地三鮮原料：土豆 2 個，茄子 1 個 ,青椒1個，化豬油1斤用2兩，醬油5分、蠔油1勺、雞精3分、鹽4分、大蔥5錢、大蒜3瓣、水豆粉、高湯各適量做法： 1、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；青椒去籽洗凈后手切成小塊，茄子去蒂洗凈后切成滾刀塊。大蒜攪成蒜蓉，大蔥對剖切3分短節(jié)子。素材中青椒可換成四季豆、豇豆等2、鍋中倒入化豬油，燒至七成熱時，先后將土豆塊、茄子放入過油，煎至半熟撈出備用.。3、鏟出多余的油。以少量熱油爆香蔥蒜，放入茄子、土豆和青椒塊炒1分鐘加高湯、生抽、鹽、雞精、蠔油，燒開后小火慢煨至全熟。4、水豆粉勾芡大火收汁即可出鍋。特點：味道濃郁，咸甜適口。4.東北亂燉原料五花肉1斤(肥、瘦分開)、大料1兩、花椒10余粒、桂皮、大醬、蔥適量。豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等做法1.將茄子撕成小段，蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。2.在鍋內(nèi)留250克油燒至五成開后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見蕓豆發(fā)軟后撈出控油。3.在鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開，加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時淋香油就可以。5.扒三白【原料】雞胸脯肉100克,蘆筍100克,白菜200克，牛奶100克，味精5克,料酒5克,淀粉(玉米)30克,雞油100克,大蔥25克,姜15克,鹽3克【制作】1. 將雞脯肉煮熟，雞湯備用;2. 雞脯肉切成1厘米寬的斜條，光面朝下整齊地碼放盤中心;3. 龍須菜撕去外皮放在雞脯肉的一邊;4. 白菜心去根，順切成10厘米長的條10條;5. 白菜條用開水煮透過涼，捋齊;6. 放在雞脯肉的另一邊，使兩面都要壓住雞脯肉;7. 炒勺上火，放入雞油，投入蔥段、姜片煸出香味;8. 加入料酒、雞湯、精鹽燒開;9. 撈出佐料不要，將三白輕輕推入，微火稍燜;10. 上旺火，放入牛奶，調(diào)入味精、水淀粉勾芡;11. 淋入雞油，翻轉(zhuǎn)炒勺，即可出盤。【作用】治營養(yǎng)不良，防癌抗癌6.拔絲地瓜原料:地瓜1斤。白糖3兩，清水2兩，香油6錢，花生油2斤做法(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。7.醬骨架主料:龍骨，醬湯做法:1.花椒、八角、桂皮、香葉、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內(nèi)，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，姜片，料酒熬2小時；2.把骨架加入，熟透即好。特點:醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香!8.鍋包肉原料：里脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋蔥、面粉、油、生姜、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬做法1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。特點：色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。9.東北大拉皮做法1.大鐵鍋加水，水滾時可以適當(dāng)加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉５确蹪{遇熱凝結(jié)成白色；2.及配料時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩觯?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。切成5分寬條子。3.配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料，入口及化，味道清爽，甘甜。特點：色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩。10.溜肉段原料:豬瘦肉四兩。黃瓜二錢、冬筍片二錢。香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分溜肉段圖片合集(1) 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。做法1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。特點：肉質(zhì)滑嫩咸香。

葷菜：鍋包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、熘肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。素菜：地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等

因為我沒有去過東北，所以吃到的東北菜都是在我們這邊的東北菜館。正不正宗不知道，但是有些東北菜味道真的很好，而且是量還很足。我最喜歡吃的一道就是醬大骨。大多數(shù)店鋪是的牛骨，非常大一個一塊。鹵的非常入味，吃的時候要戴一次性手套。然后抓在手上啃著吃，特別有味道。這個菜吃法一定要霸氣，大口大口吃，如果很顧及形象的話，那就不要點了。因為那樣，就吃不出感覺和味道了。不知道從什么時候開始，小雞燉蘑菇就火了，這道菜也是每個東北菜館都有的，每次必點。我本身就很愛吃粉條，尤其是粗粗的寬粉。所以，第一次嘗到這道菜的時候，就被圈粉了。粉條吸收了湯汁之后，變得非常的有味道。里面的蘑菇是用干蘑菇，和雞肉一起燉，特別的香。每次吃，我一個人就可以干掉大半盆。不能繼續(xù)說了，口水都要滴下來了。還有鍋包肉，我覺得也非常好吃。最為一個食肉族，每次去餐館都要大口吃肉才過癮。作為一名“湖建”人，本來吃東西就喜歡偏甜的，所以鍋包肉特別對我的胃口。炸過之后的肉香香脆脆的，而且一口一片，又很下飯，別提多美味了。除了上面說的這些，還有地三鮮、東北亂燉、東北大拉皮，味道都很好。尤其是東北大亂燉，看著可能有些亂糟糟的，但是燉了很久，每一個菜都非常入味，土豆什么的咬下去滿滿的都是汁水，而且點一道菜里面又能吃到好多不同品種的菜。

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