也讓我困惑已久的問題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去。同樣是歷史沉淀的產物，人們智慧的結晶，難得一見的，說是奢侈物不為過，調料必須有高度數的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒，要數王致和的青腐乳有名，特點是外表泛青，有點像稀釋過的綠豆粉湯色。

1、丹江口豆腐乳怎么做的？

腐乳作為民間的一道特色美食，深受大家的喜愛，其實它并的做法沒有大家想象中那么復雜，下面我就來分享出它的做法：食材：老豆腐輔料：白酒、干辣椒末、食鹽、白糖、雞精、食用油1.將老豆腐切成小塊瀝干水份（至少要24小時）；2.取一個能密封的容器，墊上稻草（或粽葉），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，然后用保鮮膜蓋上密封，讓其發酵；3.如下圖，豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入。

2、臭豆腐（臭的腐乳）怎么做？

很小的時候，我最喜歡的事就是下雨天，因為下雨天大家都不能去做農活，而我奶奶就會趁著家人都不忙開始做豆腐，第一，我可以吃上豆腐花（豆腐腦）；第二，我可以吃到爺爺做的“腐乳”。我爺爺做的腐乳雖然不是很好吃，但我卻依舊記得，一、控水、擺件。奶奶做好的豆腐，爺爺盛來兩搪瓷碟，稍瀝干水分后開始擺在“稍濕豆腐板上”（豆腐板用開水燙過），

擺的時候有縫隙不能靠在一起。爺爺說有水分有空氣更容易讓豆腐有霉菌，二、自然發霉。一般情況下，冬天要放上半個月，春天或夏天一個星期就可以看見豆腐有一層“毛”，這個時候還不能動，因為腐乳還沒成。有一面沒長毛要翻面，而且霉變豆腐還挺硬的，要繼續等一個星期左右，三、做調料。大概半個月，打開豆腐板可以聞到一股臭味，

我爺爺就開始做調料了。調料必須有高度數的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒，調料做好以后，豆腐板上已霉變好的豆腐一層一層碼在瓦罐里。碼一層鋪上一層調料，全部碼好后再加入一些涼的鹽開水，避免有些地方沒均勻抹到鹽。四、開封，過個幾天后，等調料的味道全部浸透豆腐霉，開封后也可以聞到淡淡的香味。煮大鍋飯時夾上四五塊霉豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐霉的香從廚房四溢，我常常希望干活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐霉，

3、哪個地方的豆腐乳最出名？

豆腐乳主要分為3大類，即是“白腐乳”、“紅腐乳”、“青腐乳，”每一類都有相應的代表！看看是否與你心中的排名一樣。一、先說白腐乳，哪個地方最出名，又好吃？愛喝粥的人，基本上都愛豆腐乳！廣東人也是如此，在當地有一款知名度很高的白腐乳，屬于“白方”的一種，它就是【廣合白腐乳】，口感異常的細膩、絲滑！又軟糯！不咸，有著濃郁的豆香。

廣合白腐乳的歷史悠長，可追溯到明朝，算起來是100年老品牌了，早已深入人心，在上一輩人眼里，它可是送粥拌飯的好物。六七十年代，廣東農村地區，每家每戶的主食，都是以柴火大鍋粥為主，米飯呢？是難得一見的，說是奢侈物不為過。逢年過節，或喜事，才能吃一碗米飯，彼時，偶爾吃上米飯，打心底講是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送飯。

豬油醬油一拌，便令人胃口大開，若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悅感油然而生。時至，在全民注重飲食養生大環境下，白腐乳的地位難免下降，但在我心中的位置，依舊牢不可破，炒通心菜，下腐乳泥，簡單的素菜，頃刻咸香泌人，此處無肉勝有肉。咸鴨蛋拌白腐乳，樸素中隱藏著人間極品！夾兩塊白腐乳擱碗中，碾碎成細泥，把流著紅油的咸鴨蛋黃，同樣搗碎成泥。

起鍋燒熱，舀入豬油化開，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黃泥，再下少許切碎辣椒，取一捏青翠小蔥花，一同翻炒，起鍋裝盤。此物便是最佳拌飯好菜，二、接著講紅腐乳說到“紅方”，不得不提北京【王致和紅腐乳】！同樣是歷史沉淀的產物，人們智慧的結晶，此款紅腐乳色澤嫣紅，味道不咸，微帶甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工藝很有趣，屬于半機械化。