襄陽牛雜面，吃過的都說好!湖北三大面，第一武漢熱干面，第二必須是襄陽牛雜面。吃完牛雜面、喝下襄陽地封黃酒，正是咱襄陽人的“大塊吃肉、大口喝酒”的豪爽!可以襄陽牛雜面是面條界的無冕之王!人生不吃一碗襄陽牛雜面，就應(yīng)該不好意思說自己喜歡面食。

1、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？

襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽牛肉面的特點，牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開，以免粉料炸糊。

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內(nèi)，大概熬制半個小時，取出濾布棄用，待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用。面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁，

2、襄陽牛雜面是一個什么樣的存在？

襄陽牛雜面，吃過的都說好!湖北三大面，第一武漢熱干面，第二必須是襄陽牛雜面。襄陽牛雜面排名第二不是因為味道口感，而是因為知名度，武漢熱干面，肯定沾了武漢的光，其做為早餐來講，比較有特色。然而也僅僅是有特色而已，武漢熱干面，有的人吃起來會不習(xí)慣，覺得太“干”。而襄陽牛雜面就不同了，做早餐尤其好，中餐、晚餐來一碗也是不錯的選擇!紅油湯水，看起來就有食欲，聞起來更是香味撲鼻、讓人食指大動!牛雜，是最正宗、最新鮮的，吃起來口感細膩、軟硬適中、齒頰留香，

連碗底的豆芽都感覺到熏染到牛雜的氣息而與眾不同起來。這一點似乎有點像毛血旺的意思，吃幾口牛雜，再來幾口豆芽，感覺特別的爽口。面則是和熱干面一樣采用堿面，我不太知道為啥采用堿面，只是感覺這種面條久煮不散、筋道無比。如果采用清水掛面或者寬面、刀削面或許一煮就散了、或者不夠入味兒，就著牛雜、豆芽一起吃面，感覺到分外的滿足。

最后也許你會吃完面、連面湯都喝得一滴不剩，如果再來碗黃酒就再好不過了。襄陽黃酒是牛雜面的黃金搭檔，喝下去剛好涮個口，中和一下辣味、解油膩，吃完牛雜面、喝下襄陽地封黃酒，正是咱襄陽人的“大塊吃肉、大口喝酒”的豪爽!可以說，襄陽牛雜面是面條界的無冕之王!人生不吃一碗襄陽牛雜面，就應(yīng)該不好意思說自己喜歡面食。

3、怎么制做襄陽牛肉面？

吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭，很多襄樊人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。原料主料：豆油500克大蔥50克生姜25克醬油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝輔料：辣椒油5克干紅辣椒5克味精5克牛肉湯750毫升精鹽20克步驟：1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟，

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油，4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之，油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。