腌制大頭菜時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)。用大頭菜為主料腌制咸菜，在我們當(dāng)?shù)厥呛芷毡椋驗(yàn)榇箢^菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略帶一絲的甜味兒，但是單獨(dú)腌制大頭菜，它的顏色比較單一，所以我們?cè)陔缰拼箢^菜的時(shí)候，會(huì)在里面加入芹菜，香菜，胡蘿卜作為配料，這樣腌制出來(lái)的大頭菜，顏色比較鮮艷，讓人感覺(jué)到很有食欲。

1、大頭菜怎么腌制脆爽好吃？

大頭菜，其實(shí)就是“甘藍(lán)”，也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什么是大頭菜？在我們北方地區(qū)，通常會(huì)將“甘藍(lán)”稱作大頭菜，這只是一種當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ驗(yàn)楦仕{(lán)的形狀很圓，類似于人的頭部，所以被叫做“大頭菜”。想要將大頭菜腌制的脆爽好吃，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，直接用鹽腌制就可以了，并不需要多么繁瑣的程序，用大頭菜為主料腌制咸菜，在我們當(dāng)?shù)厥呛芷毡椋驗(yàn)榇箢^菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略帶一絲的甜味兒，但是單獨(dú)腌制大頭菜，它的顏色比較單一，所以我們?cè)陔缰拼箢^菜的時(shí)候，會(huì)在里面加入芹菜，香菜，胡蘿卜作為配料，這樣腌制出來(lái)的大頭菜，顏色比較鮮艷，讓人感覺(jué)到很有食欲。

腌大頭菜咸菜，不能腌制的時(shí)間過(guò)久，如果腌制的時(shí)間過(guò)久，大頭菜會(huì)失去它清脆的口感，而且還會(huì)有一種濃烈的腌菜味兒，其實(shí)腌大頭菜也屬于一種速成咸菜，只需腌制幾個(gè)小時(shí)即可食用，經(jīng)過(guò)短時(shí)間腌制的大頭菜，它的口感清脆，而且不是很咸，與涼拌菜有些相似，但除了放鹽以外，是不需要加入其它調(diào)味料的。下面我就為大家分享一下，怎樣腌制大頭菜，才能脆爽好吃，

【腌大頭菜】所用食材:大頭菜一個(gè)500克，胡蘿卜一根，香菜一縷，芹菜150克，精鹽30克。——制作方法——①將大頭菜，香菜，芹菜，胡蘿卜用清水洗凈，隨后將大頭菜與胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切成兩厘米長(zhǎng)的段，芹菜也切成1至2厘米長(zhǎng)的細(xì)條，然后將它們放在一個(gè)大碗中，②將30克食鹽撒在切好的大頭菜上，然后用手將它們攪拌均勻，在攪拌過(guò)程中千萬(wàn)不要去用力抓捏食材，讓鹽與碗中的食材包裹均勻就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制幾個(gè)小時(shí)就可以食用了。

★這道做法簡(jiǎn)單的腌大頭菜，就制作完成了，雖然這道咸菜的做法非常簡(jiǎn)單，但吃起卻脆爽可口，而且咸淡適中，非常適合配粥食用，腌制大頭菜時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)。①在攪拌大頭菜時(shí)，千萬(wàn)不要用力去抓捏大頭菜等食材，如果用力過(guò)大，會(huì)將大頭菜中的水分快速沙出，這樣就會(huì)影響大頭菜清脆的口感，我們只需要將大頭菜等食材與鹽混合均勻就可以了，讓鹽慢慢地將食材中的水分沙出，這樣可以保持大頭菜清脆的口感，

②大頭菜咸菜在腌制過(guò)程中，只加入精鹽就可以了，其它任何調(diào)料都不放，等到大頭菜腌制完成以后，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，可以加入辣椒油，醋或者醬油調(diào)味即可。③大頭菜咸菜在腌制完成以后，我們最好將它放在冰箱中冷藏保鮮，這樣可以使大頭菜咸菜不失去清脆的口感，并且保持不會(huì)變質(zhì)，——最后總結(jié):關(guān)于大頭菜怎么腌制脆爽好吃？的問(wèn)題。

2、怎樣腌制大頭菜？

這種腌制大頭菜的方法是我母親教我的，做出來(lái)的大頭菜自有一種獨(dú)特的咸鮮香味。1，在通風(fēng)陰涼處掛起晾干水分，2，去掉葉梗，在熱水中清洗干凈，用刀一剖為二，抹上鹽，花椒粒，白酒，放入泡菜壇中，密封存放在陰涼處，3，放置三個(gè)月后就可開壇食用，大頭菜香味濃郁，味道咸鮮脆爽。可單獨(dú)用來(lái)下飯、喝粥，也可炒肉和煮湯，做包子餡。