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1，怎么做黃燜牛肉塊

黃燜牛肉丸的特色：色澤醬紅，質(zhì)軟滑嫩，味鮮汁濃。黃燜牛肉丸的做法： 1. 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，斬成肉糜； 2. 放入碗中，加雞蛋、細(xì)鹽、姜末、黃酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿； 3. 筍切成絲； 4. 沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制； 5. 3分鐘后，潷去余油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。黃燜牛肉丸的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

牛肉沾面糊，下油鍋炸，再放調(diào)料上籠蒸

怎么做黃燜牛肉塊

2，黃燜牛肉的介紹

黃燜牛肉是湖北菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，黃燜牛肉的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于家常味。特色是湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現(xiàn)了黃燜菜的特色。

黃燜牛肉的做法: 原料:牛肉（瘦）200克香油50克淀粉(玉米)30克料酒10克醬油25克味精3克大蔥25克大蒜（白皮）15克姜15克八角2克鹽2克做法:1. 將熟牛肉切成8厘米長(zhǎng)、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條； 2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味； 3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開； 4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透； 5. 移至旺火，調(diào)入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中； 6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調(diào)好色、味； 7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。

黃燜牛肉的介紹

3，黃燜牛肉的做法黃燜牛肉怎么做

主料牛肉如:250g 輔料蔥如:1勺姜桂皮花椒大料蘋果面醬鹽啤酒正宗黃燜牛肉的做法步驟正宗黃燜牛肉的做法圖解11. 牛肉選取任何部位都行一般我喜歡牛腩位置的這個(gè)牛腩我買的是進(jìn)口的，真的開鍋就爛，國外的育肥肉牛品種就是不錯(cuò) 切成這樣的大小正宗黃燜牛肉的做法圖解22. 放到鍋里準(zhǔn)備煮正宗黃燜牛肉的做法圖解33. 姜塊這樣拍碎正宗黃燜牛肉的做法圖解44. 蔥、姜、桂皮、花椒、大料通通放進(jìn)去倒入一罐啤酒正宗黃燜牛肉的做法圖解55. 不要輕信那些放了茶葉，紅果，橘子皮之類的偏方，基本沒太大用處我這個(gè)挺管用，切倆蘋果進(jìn)去增加香味，蘋果可以增香但是不會(huì)搶食材原有的味道去除膻味，蘋果質(zhì)地疏松，可以附著血沫子，也能吸除異味容易軟爛，蘋果果酸豐富，這個(gè)不用贅述了吧？？一直到牛肉酥爛，撈出牛肉，湯中所有調(diào)料香料全部去掉，留著牛肉湯正宗黃燜牛肉的做法圖解66. 鍋里放八角炸香，姜片用油提干水分，大蔥也是這樣，注意蔥最后放否則容易炸糊反正最后要保持三種香料都是用油炸干水分的，記住一點(diǎn)水分都別剩，但是還不能糊，這步是最難的也是傳統(tǒng)回民館制作方式中大家一般都不知道的步驟提干水分這一步一定小火，特別小的火正宗黃燜牛肉的做法圖解77. 就是到這個(gè)程度，姜片全部萎縮，蔥白稍微變黃蔥葉子基本不變色對(duì)火候把握能力的要求比較高正宗黃燜牛肉的做法圖解88. 下面醬炒香這次我用的是保定槐茂面醬，這個(gè)可能是全國最棒的面醬了，開車300多公里買到的俗話說保定三件寶，鐵球、面醬、春不老這里面的面醬就是槐茂面醬，中華老字號(hào) 唯一的缺點(diǎn)就是顏色稍微深了點(diǎn) 面醬炒香的過程中全程小火，否則在出香味之前就糊了，千萬不能糊，一定小火！！正宗黃燜牛肉的做法圖解99. 牛肉湯放進(jìn)去煮，要煮一會(huì)了正宗黃燜牛肉的做法圖解1010. 煮開后5分鐘，把蔥姜等撈去這一步餐飲的行話叫“打渣” 就是把渣滓打掉正宗黃燜牛肉的做法圖解1111. 煮熟的牛肉放進(jìn)去煮5分鐘全部倒出，連湯分成幾份，來客人了再繼續(xù)深加工就行了，下面介紹深加工的方法正宗黃燜牛肉的做法圖解1212. 鍋里放幾塊牛肉留一點(diǎn)湯，勾一個(gè)芡再淋一些花椒油就是外面賣的那個(gè)賣相和味道了，特別簡(jiǎn)單如果覺得口淡，稍微來一點(diǎn)鹽就行了

黃燜牛肉的做法黃燜牛肉怎么做

4，黃燜牛肉的做法

黃燜牛肉基本材料：凈牛肉700克，水黃花菜25克，水發(fā)黑木耳25克，雞蛋2個(gè) 做法：　　1、將凈牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.8厘米厚的長(zhǎng)條塊，盛入碗內(nèi)，加濕淀粉40克、雞蛋液、味精1克、面粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。　　2、取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時(shí)撈出。　　3、原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉、牛肉。

1. 將豬五花肉洗凈切成片，放入適量姜絲、紹酒（黃酒）、雞精、精鹽、淀粉腌制10分鐘；2. 鍋上火放油；3. 油熱后放姜絲，少許清水和豆豉；4. 鍋開后再放入腌制好的五花肉，燜10分鐘即可出鍋；5. 將黃桃洗凈、去皮、核，切成薄片，墊入盤中；6. 將燜好的五花肉盛其上即可。

黃燜牛肉的做法1.牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟2.將熟牛肉切約5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方塊3.炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋4.調(diào)成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會(huì)發(fā)苦）5.倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時(shí)；（甜面醬已經(jīng)很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）6.牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可

黃燜牛肉的做法: 原料:牛肉（瘦）200克油50克淀粉(玉米)30克料酒10克醬油25克味精3克大蔥25克大蒜（白皮）15克姜15克八角2克鹽2克做法:1. 將熟牛肉切成8厘米長(zhǎng)、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條； 2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味； 3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開； 4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透； 5. 移至旺火，調(diào)入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中； 6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調(diào)好色、味； 7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。