皮蛋和咸蛋最早都是用鴨蛋做的，直到上世紀的八十年代開始，國內有用雞蛋制作皮蛋咸蛋的報道，其中以安徽、湖北俱多。另一方面，炕坊的發展也推動了雞皮蛋的生產，相傳，皮蛋（亦稱松花蛋）起源于五、六百年前南方的蘇杭地區，皮蛋是一種泛稱叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來制作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來制作的，在河南地區很普遍。

1、皮蛋和咸蛋是雞蛋做的還是鴨蛋做的？

皮蛋和咸蛋最早都是用鴨蛋做的，直到上世紀的八十年代開始，國內有用雞蛋制作皮蛋咸蛋的報道，其中以安徽、湖北俱多。農村改革后，養殖業有了蓬勃發展，為皮蛋咸蛋生產提供了豐富的原料，另一方面，炕坊的發展也推動了雞皮蛋的生產。據傳，在皖北相當多的地方利用炕孵過程中的頭照蛋（第一次照驗不能出小雞）生產皮蛋，以最大限度地利用原料蛋，

兩種蛋都可以用于生產皮蛋、咸蛋，只是口感有差異。我個人偏好于鴨皮蛋，鴨咸蛋，相傳，皮蛋（亦稱松花蛋）起源于五、六百年前南方的蘇杭地區。一茶葉店，因粉刷墻壁需要，于店門外開挖了一個右灰池煬石灰，粉刷完成后，石灰池就成為廢水池，每日里收拾茶具后的余茶被隨手倒進門外的池里。與此同時，店主養有兩只麻鴨，鴨子養的不錯，日日生蛋，店主自是高興。

2、為什么皮蛋一般都是用鴨蛋做，雞蛋可以做皮蛋嗎？

你好，我是好好吃飯，很高興回答你的問題！皮蛋是一種泛稱叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來制作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來制作的，在河南地區很普遍，其二者制作工藝也是有區別的，下面我來介紹一下用雞蛋制作變蛋的用料及方法：【用料】花椒八角桂皮黃土石灰鋸末（用花椒八角桂皮，個人感覺可以更入味，也可不放。

【制作方法】把花椒八角桂皮放入鍋中，加水煮開，水開再煮10分鐘，充分煮出大料的香味，不放大料可以直接進行下一步。2.準備一個盆，盆中按照一千克塊狀石灰加220g食用堿的比例放入石灰和食用堿，再把大料水趁熱倒入盆中，讓它們充分反應，（沒有煮大料水用開水）一定要當心，小心被燙傷，3.待反應完畢，用棍子攪勻，再加入黃土，繼續攪拌均勻，注意一定要用棍子，千萬不要直接用手，石灰會把手灼傷。