皮蛋和咸蛋最早都是用鴨蛋做的，直到上世紀(jì)的八十年代開始，國內(nèi)有用雞蛋制作皮蛋咸蛋的報(bào)道，其中以安徽、湖北俱多。另一方面，炕坊的發(fā)展也推動(dòng)了雞皮蛋的生產(chǎn)，相傳，皮蛋（亦稱松花蛋）起源于五、六百年前南方的蘇杭地區(qū)，皮蛋是一種泛稱叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來制作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來制作的，在河南地區(qū)很普遍。1、皮蛋和咸蛋是雞蛋做的還是鴨蛋做的？皮蛋和咸蛋最早都是用鴨蛋做的，直到上世紀(jì)的八十年代開始，國內(nèi)有用雞蛋制作皮蛋咸蛋的報(bào)道，其中以安徽、湖北俱多。農(nóng)村改革后，養(yǎng)殖業(yè)有...