皮蛋和咸蛋最早都是用鴨蛋做的，直到上世紀的八十年代開始，國內有用雞蛋制作皮蛋咸蛋的報道，其中以安徽、湖北俱多。另一方面，炕坊的發展也推動了雞皮蛋的生產，相傳，皮蛋（亦稱松花蛋）起源于五、六百年前南方的蘇杭地區，皮蛋是一種泛稱叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來制作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來制作的，在河南地區很普遍。1、皮蛋和咸蛋是雞蛋做的還是鴨蛋做的？皮蛋和咸蛋最早都是用鴨蛋做的，直到上世紀的八十年代開始，國內有用雞蛋制作皮蛋咸蛋的報道，其中以安徽、湖北俱多。農村改革后，養殖業有...