陜西傳統的經典小吃，最有名包括秦鎮米皮，漢中熱米皮。我這配方你出去賣都沒問題秦鎮米皮做法，米皮我們一般用秈米(大米的一種)，秈米質較脆，透亮，有嚼勁，裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨特的一樣吃法，無論是“濮陽涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋，簿，釀，細，光，香，辣，酸，爽，汪”。

1、自己怎么做涼皮呢？

夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎么可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題。這種時候，就得吃點清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法，涼拌菜、涼面、涼皮都是不錯的選擇，只要調味料調好了，拌啥都好吃。今天就先分享一下涼皮的做法吧，舉一反三，調味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的，

不過說到涼皮，就想起洗面粉4小時，吃涼皮3分鐘這一現實，苦啊。別著急，我這個方子，不用洗面，只要5分鐘就能做好一碗酸辣開胃的紅油涼皮，還有神秘醬汁奉獻，做起來容易、吃起來爽，準備的材料也很簡單，廚房小白也能搞定，無論你是南方人還是北方人，都可以試一下。食材準備：小麥淀粉、高筋面粉各一份，芝麻醬一小碟（不喜歡的就別用了，我知道有很多同學對麻醬拌菜避之不及）、紅油辣子、涼拌汁（這倆我直接在超市買的現成的，也可以自己炸油辣子，自己一樣樣調汁兒）、黃瓜半只、香菜少許，

大蒜兩三瓣，其余油鹽醬醋按自己喜歡的口味適當準備，再來點黑芝麻，就齊活了。涼皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面湯粉，做法是將小麥淀粉和高筋面粉以1:1的比例放進面盆里混合，然后加少許水，攪勻（我用的是打蛋器），一邊打一邊陸續往里加水，不停的攪拌，直至完全打勻，沒有結塊。放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道，

然后繼續攪打，我是不停的打了大概五分鐘左右。多打一會兒，出來的涼皮口感才能更好，把面糊打到稍微發稠，但是依然能很好的流動的狀態，就可以了。（可以用一只勺子舀一勺面湯，提起觀察流下的面線，如果是一條白線流下去，即可）準備幾個平底的容器，在容器底部刷一層薄薄的香油（方便后期取出涼皮，也可以給涼皮增點香味）然后把調好的面糊舀進容器中，薄薄一層即可，

晃動容器，讓面糊平滑的貼在容器底部。架好蒸鍋，把容器放到蒸鍋里，如果蒸鍋分層且夠大，可以幾個容器都裝上面糊，一起蒸，更快，蒸大概三分鐘，取出，晾涼。放涼以后的涼皮用筷子先在容器邊緣劃一下，然后小心的將成型的面皮揭起，將做好的涼皮全部取出，將涼皮疊起來。刀沾涼水，把涼皮切條，（刀沾水以后切，不容易沾刀）切好的涼皮過一邊涼水，口感更清爽。

2、濮陽涼皮的做法？

謝邀！大家好，我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行，題主問“濮陽涼皮的做法”，其實它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。首先是和面――取高筋或中筋面粉適量，按五百克面粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團，之后將面團蓋嚴靜止醒發半小時后，再放入盆中用涼水浸泡一小時。

洗面――將浸泡好的面團在水中擠捏揉搓洗成面漿，將面漿倒入另外一個容器中，把剩下洗散開的面團，重新加水繼續揉洗，如此反復四五次，直至面漿水不再渾濁。清面筋――將洗到最后的面團（面筋），繼續用水清洗至水質清淡面團收緊為止，此時的面團即為生面筋，然后往生面筋里摻入少量鹽或發酵粉（煮面筋放鹽，蒸面筋放發酵粉），放置一小時后揪成團或壓平鋪開，最后煮熟或蒸熟即成面筋。

蒸涼皮――將沉淀好的面漿（大概用時四五個小時）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的淀漿攪勻，鍋中入水燒開，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預熱，然后再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰干鋪平），最后再舀一勺面漿（根據用具的大小決定面漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，并快速搖勻蕩平，等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可。