關于涼皮的美名，老王先說說米皮吧，三秦大地之上有兩個地方的米皮特別出名，一是靠近四川的漢中，這個地方的涼皮極其出名，特點吃口糯，香辣，切條寬，最受歡迎的吃法是趁熱吃。中國各地都有做涼皮的習慣，以陜西最為出名，炎炎夏日，男女老幼行走在街頭巷尾，攤點上的涼皮以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上都人潮如擁，為了吃上一口涼皮。

1、全國哪里的涼皮最有名？

全國各地都有涼皮，但很少有人知道哪里最正宗。中國各地都有做涼皮的習慣，以陜西最為出名，經過考察書記文曉了解，陜西以涼皮為一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮，分大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受食客歡迎，又稱米皮，一般人們所說的涼皮就是大米面皮，專指陜西涼皮、漢中涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮涼皮，陜西戶縣秦鎮是大米涼皮的發祥地，后來擴散到戶縣、漢中、陜西全省，甚至蔓延到全國各地。

漢中涼皮的歷史久遠，傳說源于秦始皇時期，有兩千多年歷史，相傳，秦始皇執政時期，有一年陜西關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶大旱，水稻全部枯萎，老百姓無法向朝廷繳納貢米，秦鎮有個李十二的農戶用秕谷碾出的碎米磨成粉，做成米漿稀糊，蒸成米皮，質地柔軟，口味濃郁，獻給身居咸陽的秦始皇食用，秦始皇吃后大喜，命他每天制作米皮給自己食用。

從此，戶縣秦鎮大米皮子正式產生，并且為當地貧困農家學習、應用，用來過度饑荒年月和青黃不接的時期，慢慢形成了當地久負盛名的饑荒食物，隨著社會的進步發展，漢中糧食年年豐收，大米皮子由主食轉發為農家小吃，后因關中戰亂頻繁，制作大米皮子的技術失傳，無人制作。清朝宣統二年（1910），漢中再次出現災難，農民為了應付饑荒，農民薛守信根據歷史傳說，試蒸碎米涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，秦鎮大米皮子一時名播四方，

解放后，薛守信之子薛林財擔任生產隊長，帶領全部社員以搞集體副業為名，在秦鎮、余下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營米皮，使秦鎮大米皮子這一傳統小吃得以續傳和傳播，成為秦鎮第二代涼皮傳人。在漢中、西安等地風行的米皮，以秦鎮大米皮為第一，秦鎮米皮以大米漿為原料，產于漢中戶縣秦鎮，也叫秦鎮米皮；加工時用小石磨加水將米磨制成米漿，又叫水磨涼皮，

制作時把大米漿調成稀糊糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時用近一米長、二十多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調上佐料和辣椒油，涼皮呈紅色，酸辣之中透著蒜香味，極其爽口美味，漢中涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以白、薄、光、軟、筋、香聞名全國。炎炎夏日，男女老幼行走在街頭巷尾，攤點上的涼皮以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上都人潮如擁，為了吃上一口涼皮，

米皮潔白透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好后的涼皮一張與一張之間略抹熟菜油，一層層摞起，堆在案頭上如同活廣告，吸引著食客的食欲。食客點上一份，小販從上面取出一張，放在鋪了雪白紗布的桌案上嫻熟的用大鍘刀咣咣咣的切成細條，皮子切成筷子般粗細，放上鹽、醋、特制調料水、黃豆芽等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮辣椒油的罐子里滿滿一蘸，若食客嫌不過癮，再舀一勺子辣椒油，

2、米皮和涼皮的區別是什么？哪種更好吃？

涼皮是統一稱呼，不管是米皮還是面皮，都可以叫做涼皮，值得一提的是漢中熱面皮既可以趁熱吃也可以冷涼吃，而面皮還被叫做釀皮子，尤其以甘肅地區做的最好。要說哪種最好吃，那要看口味了，米皮爽口，面皮柔韌，推薦大家吃面皮，說到涼皮，一定會想到古都西安，它不僅是面食之都，還是涼皮之都，所有的涼皮你都可以在這個城市找到，也是各種涼皮薈萃的地方，如果你喜歡吃涼皮，這個城市今生你務必要去一次，即使說天下涼皮出西安也不為過。

米皮，顧名思義是大米制品，確切的是大米研磨成漿后蒸制做成的，現在市面上早就有大米打漿機，泡好大米加水就可獲得米漿，面皮的做法相對來講更復雜更麻煩一些，傳統的做法要和面，再洗面，得到面筋和淀粉，還要經過發酵過程，還要蒸制，除了調味不說之外，想想過程都麻煩。但是要說的是，凡是處理麻煩的食材，耗時間的食材，一般來說成品一定好吃，這就是老王推薦面皮的地方。