石螺怎么炒好吃，美味可口的炒石螺怎么做好吃又簡單做法

來源：整理時間：2023-05-20 17:20:10 編輯：好學習手機版

1，美味可口的炒石螺怎么做好吃又簡單做法

主料石螺：500輔料油：適量鹽：適量蒜頭：適量醬油：適量生粉：適量青辣椒：適量白酒：適量薄荷葉：適量具體步驟第一步1.石螺預先用濃鹽水泡一兩小時剪去尾部洗凈第二步2.熱油鍋爆蒜頭和薄荷葉第三步3.放入石螺大火翻炒至水微干第四步4.加鹽和白酒蓋上鍋蓋煮沸三至五分鐘（視螺的大小而定）第五步5.加入青辣椒繼續翻炒第六步6.最后加入用醬油和生粉調好的水淀粉煮沸即可烹飪技巧炒螺時千萬不要把水炒干了，沒有水份炒出來的螺很難吸。

步驟紫蘇炒山坑螺的做法步驟11.這是山坑螺。外購回來要靜養3天，讓它吐盡泥砂，每天換水兩次，并將不活的撿出丟棄。紫蘇炒山坑螺的做法步驟22.用剪鉗將螺尖部分剪斷。紫蘇炒山坑螺的做法步驟33.這樣處理后，得到可用于炒制的山坑螺。紫蘇炒山坑螺的做法步驟44.在調味碗中放入柱候醬、豆豉醬和剁椒。紫蘇炒山坑螺的做法步驟55.拌勻后得到復合醬。紫蘇炒山坑螺的做法步驟66.準備好姜片、蒜蓉、紅椒圈和壓裂的豆豉。紫蘇炒山坑螺的做法步驟77.將紫蘇清洗干凈，瀝干水分，摘葉除莖，然后切碎，備用。紫蘇炒山坑螺的做法步驟88.大火燒鍋至6分熱，改中小火，下適量的花生油，再下姜片、蒜蓉爆香。紫蘇炒山坑螺的做法步驟99.再下紅椒圈、豆豉炒香。紫蘇炒山坑螺的做法步驟1010.改最大火，下步驟5的復合醬，翻炒出香味。紫蘇炒山坑螺的做法步驟1111.將步驟7的一半紫蘇入鍋中翻炒至軟。紫蘇炒山坑螺的做法步驟1212.再下步驟3的山坑螺翻炒均勻后，沿鍋邊濺入料酒，迅速翻炒均勻。紫蘇炒山坑螺的做法步驟1313.加入雞精、濃縮雞汁、白糖炒勻后，再倒入淹過山坑螺的開水，燜煮5分鐘。紫蘇炒山坑螺的做法步驟1414.此時，已經收汁過半，加鹽調味后，再將余下一半的紫蘇倒入，炒勻后，加入水淀粉勾芡，炒勻后，即可出鍋。紫蘇炒山坑螺的做法步驟1515.裝碟，稍加整理，即成。

美味可口的炒石螺怎么做好吃又簡單做法

2，石螺怎么炒好吃

石螺的做法：材料：石螺兩斤、姜、蒜蓉、青椒、小米椒、豆豉適量、薄荷或紫蘇等。1、首先要干凈的石螺，一些山塘的或自己找到干凈的水源的螺。清水養一天期間換水幾次，吐出臟東西。不要那些帶苔蘚的，很多花紋的。2、剪刀夾掉尾巴放水下鍋，加入2快姜拍扁。3、大火煮20分鐘，徹底殺滅寄生蟲。煮好的螺撈起放冷水沖洗這樣的肉比較有爽口，這樣為之炒螺的基礎準備好。4、準備其它材料，姜一塊剁碎、蒜蓉剁碎、青椒和小米椒剁碎、豆豉剁碎、薄荷切段、材料分量都看自己喜歡偏什么口味。5、燒熱鍋下油燒熱，下姜、小米椒，下螺爆炒。開蓋爆炒一分鐘應該有香味了，下蒜蓉炒一分鐘、下豆豉這時候容易黏鍋了稍微炒一下豆豉香放水煮。炒香的螺加水（螺水1:1），加一點點糖提鮮蓋煮3分鐘。

石螺怎么炒好吃

3，石螺如何炒才好吃

1、洗螺有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊２６０ｍｍ×８０ｍｍ的結實木板，釘上一塊１．５ｍｍ厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度２８０ｍｍ，分別鉆上三個１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。　紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）　最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來

石螺如何炒才好吃

4，石螺怎么處理最干凈石螺怎么炒好吃

1 石螺怎么處理最干凈石螺又被稱為坑螺，是夏季夜宵攤常見的一種美食，肉質爽脆、味道鮮美，只是處理起來比較麻煩，具體如下： 1、石螺拿回家后用清水將其表面雜物清洗干凈。 2、然后需要將其置于盆中，加適量清水，加幾滴食用油，放入石螺養一個晚上，促進它吐沙，因為石螺比較臟，體內含有大量的細菌以及寄生蟲。 3、第二天將石螺拿出，再次用清水清洗干凈，將石螺倒進盆中，撒適量食鹽，用手使勁搓洗。 4、搓洗完畢后，加入清水，邊搓洗邊將石螺撈出，重復清洗3-5次，直至表面無沙或青苔。 5、之后用家里的老虎鉗一個個將田螺尾部夾掉。 6、剪完后再次用清水將其沖洗干凈即可。 2 石螺怎么炒好吃石螺口感鮮美，吃法是比較多的，用下列方法舉例，具體如下：材料：石螺、姜，蒜，香菜，紫蘇葉，蔥白。步驟: 1、將石螺清洗干凈備用。 2、再把姜，蒜，香菜，紫蘇葉，蔥白各自洗凈切碎備用。 3、材料弄好后，鍋里燒干，熱油，放下剛剛準備好的配料煸炒出香味（喜歡吃辣可以加一些辣椒）。 4、配料炒香后加石螺和紫蘇葉還有梗梗，一起翻炒，翻炒至香，加適量鹽、料酒和醬油翻炒均勻。 5、之后加入過面水，大火燒開后蓋上蓋子，小火煮半個小時左右。 6、最后進行收汁即可。小貼士炒石螺一定要將其煮熟，避免其中殘留細菌以及寄生蟲，食用后對人體健康造成威脅。 3 石螺和田螺的區別很多人認為石螺和田螺是同種生物，但其實不是的，兩者有以下區別： 1、兩者生活環境不同，石螺喜歡生長在有石頭或水草的河里，而田螺生活在田里。 2、石螺和田螺大小不一樣，石螺比田螺個頭小，而田螺個頭比較大一些。 2、石螺的外殼光滑，田螺的外殼上經常附有一些藻類物質或者其它雜質，比較粗糙。 4、兩者硬度不一樣，石螺外殼堅固，比較硬，田螺外殼比較薄，很容易碎。 4 石螺可以隔夜嗎不建議。石螺中富含蛋白質及糖苷等營養物質，食用后可以為人體補充充足的營養，一般建議現做現吃，否則石榴過夜很容易滋生細菌以及微生物，食用后加重人體腸胃負擔。即使將其置于冰箱保存，石螺沒有發生變質，但隔夜的石螺口感也會變差，因此石螺不建議隔夜吃。

5，怎樣炒石螺

材料：石螺一斤，金不換幾片就行(金不換也叫九層塔，是一種配料香草，味道很香，我們這里炒石螺都會用它調味的)，調味料適量做法，很簡單：把石螺泡過水，最好是泡過一夜，去除泥土，再來把石螺的尾巴夾掉，洗干凈九層塔摘片洗干凈，等一下可以用起油鍋，熱下油，把石螺倒進油鍋里快炒，九層塔也可以同時放下去炒，這樣才能更好的炒出香草的味道，看看等到石螺上面的小蓋片已經掉出來時然后再下調味料，最后收汁起盤，完成了。石螺幾乎人人都愛吃的，石螺的營養非常豐富，肉質爽脆甜美，味鮮甘香，是一種風味美食，而且其本身含有蛋白質等人體所需的營養物質，有健胃、滋陰補腎，促進食欲的功效。

1、洗螺有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊２６０ｍｍ×８０ｍｍ的結實木板，釘上一塊１．５ｍｍ厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度２８０ｍｍ，分別鉆上三個１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 a、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 b、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。　紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）　最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來

6，石螺怎樣炒好吃

俗話說：“三月田螺滿肚籽，入秋田螺最肥美。” 一、秘制炒石螺材料：啤酒、生抽、食鹽、糖、石螺、酸筍、紫蘇、假蒟、干辣椒、小蒜頭、姜片。參考配料：海鮮汁，桂林豆腐乳做法： 1、石螺放到水里加酒和醋煮30分鐘，瀝干待用； 2、慢火干炒蒜米、姜片、干辣椒，蒜米變黃后改猛火最后下油入鍋； 3、倒入石螺和生抽翻炒； 4、加入糖、鹽和啤酒剛好沒過螺面，燜至熟透； 5、最后加入紫蘇、假蒟翻炒加下收汁起鍋。二、傳統做法：材料：酒、生抽、耗油、食鹽、糖、石螺、酸筍、紫蘇、假蒟、干辣椒、小蒜頭、姜片。 1、石螺放到水里加酒煮30分鐘，瀝干待用； 2、熱鍋下油，放入干辣椒、小蒜頭、姜片炒香； 3、倒入石螺和生抽翻炒； 4、加入糖、鹽和啤酒剛好沒過螺面，燜至熟透； 5、最后加入紫蘇、假蒟翻炒加下收汁起鍋

一定要香辣

7，如何炒石螺才會好吃

做石螺的基本操作1：石螺買回來后要泡水兩天，第二天要加入鹽泡，這樣可以讓石螺吐出臟物2：把石螺的尾部用刀切斷3：石螺放沸水煮2分鐘，食用更放心4.沸水倒出后再用冷水沖泡一會，瀝干水份5.放油、蒜頭爆香鍋氣6.再把石螺放入鍋內番炒，加放適量水份蓋鍋煮5分鐘，石螺一徹底煮熟才可食用7.把蔥、紫蘇放入鍋同煮8.用白糖、鹽、油、醬油、生粉調好的調味料倒入鍋里9.調味料醬油均勻番炒片刻即可，喜歡吃辣的可以加點辣椒哦。

1、洗螺有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊２６０ｍｍ×８０ｍｍ的結實木板，釘上一塊１．５ｍｍ厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度２８０ｍｍ，分別鉆上三個１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 a、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 b、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來

開工，先將石螺尾巴夾掉，否則就要用牙簽才能吃到了。其實石螺的肉本身不見得多美味，這道菜的關鍵點是調料的味道好不好，香不香，這才是考驗廚師的關鍵啊。就如蒸魚一樣，魚肉一定要調味來配合，那種只是放生抽下去的做法...太潦草了。因此...要選好配料，也要做好配料。配料的選擇：姜，一定要生姜，當然是越老越好，那種吃化肥長大的姜就不要拿出來了。蒜，要小蒜頭才夠香，只有東北大蒜就算了，考慮一下改為辣椒水煮螺吧。姜去腥去濕怯寒，石螺這個東東這些都沾上了不能沒有姜啊。蒜用來殺箘殺蟲...那種寄生蟲，怕寄生蟲就不要吃石螺了。再準備一些酒糟，為什么要酒糟，酒糟有酒味，糟本身炒起來也夠香，沒有這個就只好弄些白酒算數了...只有洋酒的話...那就喝掉洋酒算了。最后來點金不換，為什么要用金不換？不知道...先將石螺在開水里邊過一遍...不要太久，因為不是煮石螺...然后準備調料。花生油和豬油我最喜歡豬油，豬油香啊，怕什么膽固醇高的人就別考慮豬油了。在將調料放下去之前把姜和蒜頭切碎，越碎越好，考驗你的刀功啊，鄙視那些用什么攪拌機粉碎機，打蛋機的人...做好一道菜，很重要的一點是要好的炊具。再次鄙視用不粘鍋的人...一個朋友總是用不粘鍋炒菜，不起油煙....天啊...那叫炒菜嗎？？首選鐵鍋，生鐵鍋，熱得快，溫度容易控制。家里沒有煤氣爐，當然還是用柴火，柴火好啊，溫度最好控制了，火焰總是可以很好的分布開來。嗯.....都已經準備好了。開始。熱鍋，先把姜和蒜放進去，別放油，這樣把里邊的水基本炒干再說。很快（當然說很快，不能掐秒表....自己看著辦）就要放油，動作要快啊，否則姜和蒜就變黃焦了，油多放些，否則你會后悔，片刻，嘿嘿，這個香啊，姜炸過后的香味特別舒服，看著點，不要讓姜和蒜變黃了。然后放石螺...考驗你的用鍋鏟的功夫了，這個關鍵是讓油可以充分進入石螺殼里邊，燙熟螺肉，這樣吃起來才能有滋有味啊。差不多了吧，放其他...酒...酒糟...生抽...鹽...然后繼續鍋鏟功...要炒多久？自己看著辦吧。如果這里邊還有水就肯定沒有好，嘿嘿。大功告成，好，色，石螺看上去油光滑亮...香...陣陣濃香撲鼻，味...嘿嘿，有味道...調料好啊，聞過炸姜或者煮雞酒的香味沒有？滋滋....滋滋....吃了一個又一個阿，一個又一個...為什么上面我都沒有說什么東西放多少？這個沒有必要說了，炒菜的精髓就在于隨機應變，適可而止...雖然你有很多調料，什么辣椒，蔥，自己想清楚再放喔，特別是辣椒，誰說炒螺一定要辣椒？