河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等等等，河南燴面比較實惠，根據題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎，人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如。

1、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據說是合記老板在抗日戰爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面，

從上面兩個記載來看，燴面應該是近代的做法，特別是鄭州作為一個新興城市，在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當地文獻也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字：方城燴面！大門上一幅對聯寫得好，上聯是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些，因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的，因此起源已經很難探究，倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，

2、為什么河南燴面多用羊肉而不是豬肉牛肉？

大家都知道燴面發源于南陽方城，聽過的吃過的也有很多人。但是為啥燴面只用羊肉而不用豬肉，聽我說完這個故事大家就明白了，據傳唐太宗李世民登基前的一個寒冬，被敵追殺加上患病落難于一農家，那家母子心地善良，將家里養的四不像屠宰燉湯。又想做面條為李世民解餓，由于追敵迫近，情急中老婦草草的將面團拉扯后直接入湯鍋，

煮熟后端給李世民，結果吃得滿身大汗，不覺精神大振，寒疾痊愈，謝過策馬而去。登基后山珍海味也出不出什么滋味了，突然想起那母子的救命之恩了，找到后加以封賞，又命御廚向老人學藝。后來這碗救命面叫麒麟面，由于四不像稀少，才用山羊代替，于是羊肉燴面成為宮廷名膳了。就連慈禧太后逃到山西避難，仍用燴面補身御寒，直到滿漢全席宗師御廚龐思福逃出皇宮，隱居黃河河南段后，羊肉燴面才藝傳民間。

3、請你們評價一下河南的燴面，有什么優缺點？

河南的燴面是湯面，從湯面的吃法上來說，湯面根本就無法和拌面比較。河南燴面的優點是量大，燴面的湯菜豐富，比較實惠，湯味厚重濃香，但是燴面的面太過于借助湯味，無法最大發揮面條本身的質感，就是用高筋麥芯粉做出來，面條口感也不過如此，以上就是燴面的優缺點，結合老王自己的行業日常，當下在魔都的餐飲市場上，也是非常容易能找到河南紅燒牛肉面館，雖然起的名字是牛肉面館，但是它主打的面食是羊肉燴面和羊雜燴面。