【面館的骨頭湯是怎樣做到香濃的。面館的骨頭湯喝起來(lái)味道非常的香濃，而在家里做的骨頭湯卻怎么也做不出面館的味道，這其中原因是兩種湯的最終使用目的是不一樣的，面館的骨頭湯熬的香濃目的是提升一碗粉面的口感與味道，而家庭熬制的骨頭湯目的是為了喝的更健康達(dá)到食療的效果，所以說(shuō)兩種湯在制作上是完全不一樣的，具體往下看。

1、襄陽(yáng)牛肉面的牛骨頭湯怎么熬最香？

第一步:準(zhǔn)備一個(gè)大的燉湯鍋必須有鍋蓋。第二步:去買四根牛筒骨，買來(lái)之后，砍成兩半，放在冷水里泡兩個(gè)小時(shí)，洗去血水待用，第三步:準(zhǔn)備香料和調(diào)味料，孜然粒50克，八角10克，花椒10克，胡蘿卜一個(gè)，干辣椒10克，芹菜兩根，生姜20克，大蒜20克，香菜40克，香蔥40克，鹽巴，雞精，胡椒粉。第四步，準(zhǔn)備一個(gè)紗布的袋子，把所有的香料裝進(jìn)去袋子里捆好待用，

2、襄陽(yáng)市哪些襄陽(yáng)牛肉面館好吃？襄陽(yáng)牛肉面怎么做？

襄陽(yáng)牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽(yáng)牛肉面的特點(diǎn)，牛油湯底熬制起來(lái)工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽(yáng)牛肉面的師傅，了解大概做法，先說(shuō)說(shuō)湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開，以免粉料炸糊。

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國(guó)內(nèi)，大概熬制半個(gè)小時(shí)，取出濾布棄用，待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽(yáng)有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用。面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁，

3、面館骨頭湯里加了什么調(diào)味品，感覺特別香濃？在家做骨頭湯，有哪些建議？

面館的骨頭湯喝起來(lái)味道非常的香濃，而在家里做的骨頭湯卻怎么也做不出面館的味道，這其中原因是兩種湯的最終使用目的是不一樣的，面館的骨頭湯熬的香濃目的是提升一碗粉面的口感與味道，而家庭熬制的骨頭湯目的是為了喝的更健康達(dá)到食療的效果，所以說(shuō)兩種湯在制作上是完全不一樣的，具體往下看。【面館的骨頭湯是怎樣做到香濃的？】【食材的搭配不一樣】》》面館的骨頭湯喝起來(lái)味道是非常鮮香味濃的，而且口感醇厚，熬制這樣的骨頭湯單是用骨頭熬制是無(wú)法達(dá)到這樣的口感的，骨頭可以使湯變濃，但只是用骨頭熬制出來(lái)的湯味道單一，面館在熬湯的時(shí)候都會(huì)加入多種食材使湯喝起來(lái)味道香濃、口感豐富，所以面館用的湯底都會(huì)加入老母雞或大地魚干（增鮮）、豬皮（濃稠）、鴨（增香）等多種食材搭配這樣熬制出來(lái)的湯味道、口感就會(huì)更好，所以說(shuō)單這一點(diǎn)很多家常熬制骨頭湯就不會(huì)加入幾種食材去熬制骨頭湯了，

【食材的處理不一樣】》》面館熬制的骨頭湯味道是非常純正的（沒有腥異味），熬制的時(shí)候都不會(huì)加入一些味道較重的藥材配料去熬制，喝的就是原材料熬制出來(lái)的味道，所以熬制這樣的骨頭湯對(duì)食材的處理很重要，主要就是去除食材當(dāng)中的腥異味，在食材下鍋熬制前，要先經(jīng)過(guò)清水浸泡兩小時(shí)去血水，再經(jīng)過(guò)冷水下鍋焯水，這樣把食材當(dāng)中的血水去掉，熬制出來(lái)的骨頭湯味道才純正，不含有異味。

》》家常熬制骨頭湯都不會(huì)這么講究，除非一些味道較重的牛骨、羊骨需要焯水外，其他新鮮的食材焯水反而會(huì)缺失了補(bǔ)性，因?yàn)榧页０緶话愣紩?huì)加入藥材配料搭配熬制，這些配料可以使湯的味道更好，同時(shí)也覆蓋了一些腥異味，【熬制的時(shí)間不一樣】》》面館的骨頭湯為了使味道香濃、湯色發(fā)白這些湯底都會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，如果是濃湯一般熬制的時(shí)間為4個(gè)小時(shí)（小火翻滾出濃湯），如果是清湯那就需要熬制更長(zhǎng)的時(shí)間，清湯靠的是微火慢煨出味需要6個(gè)小時(shí)，面館之所以熬制骨頭湯這么長(zhǎng)時(shí)間目的就是把食材中的味道全部熬制析出使這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全與湯水混合，這樣骨頭湯喝起來(lái)味道、口感就香濃了。