因?yàn)榉涿壑杏泻芏嗷钚晕镔|(zhì)，容易滋生發(fā)酵菌，蜂蜜發(fā)酵后，很多物質(zhì)都會(huì)發(fā)生改變，有的甚至本身有害成分，所以，蜂蜜水分含量少，才能保質(zhì)期長(zhǎng)。我還得提醒，最好的蜂蜜是優(yōu)質(zhì)新鮮的蜂蜜，蜂蜜放置越久，活性物質(zhì)就會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低，蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物質(zhì)的異味，使蜂蜜發(fā)生串味不好喝。

1、蜂蜜開(kāi)封后風(fēng)干怎么回事？

蜂蜜的凝固是一種自然現(xiàn)象。剛?cè)〕龅姆涿郏蕽庖籂睿４孢^(guò)程中氣溫經(jīng)過(guò)13—15℃這一區(qū)間后，就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，由以前的澄清透亮液狀，逐漸變?yōu)榛鞚幔霈F(xiàn)沉淀，最后全部或大部分成為白色的粒狀體，這種狀態(tài)的改變，絲毫不影響質(zhì)量。比如買蜂蜜的時(shí)候，溫度是20度，你拿回家放進(jìn)溫度只有10度的冰箱里，那么蜂蜜的溫度就會(huì)從20降至10，在這個(gè)過(guò)程中就經(jīng)過(guò)了13-15度這個(gè)溫度，凡是經(jīng)過(guò)了這個(gè)溫度的蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，但是不會(huì)對(duì)質(zhì)量有任何影響的，可以放心，

另外，假如要想蜂蜜不結(jié)晶，那么就要讓蜂蜜“不經(jīng)歷”13-15這個(gè)溫度，買的時(shí)候氣溫高于15度，那么保存氣溫就要一直在15度以上；買的時(shí)候氣溫低于13度，那么保存氣溫就要一直保持在13度以下。已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜，想要融化結(jié)晶的話，可以先把蜂蜜放在一容器當(dāng)中，另外取一更大的容器裝入涼水，將裝蜂蜜的容器放在裝有水的容器中，然后慢慢將水加熱（不能加得太熱了，否則會(huì)破壞蜂蜜的質(zhì)量），結(jié)晶就會(huì)慢慢融化掉了，

2、蜂蜜開(kāi)封要放冰箱嗎？開(kāi)封的蜂蜜需要放冰箱嗎？

蜂蜜不需要放在冰箱里保存。蜂蜜自身有殺菌的作用，如果是成熟的蜂蜜是不容易變質(zhì)的，能讓蜂蜜引起變質(zhì)的原因，主要是水分含量大，受熱和感光造成。如果在常溫下，陰涼處保存基本上不會(huì)容易變質(zhì)，如果蜂蜜水分含量超過(guò)21%以上容易發(fā)酵。因?yàn)榉涿壑杏泻芏嗷钚晕镔|(zhì)，容易滋生發(fā)酵菌，蜂蜜發(fā)酵后，很多物質(zhì)都會(huì)發(fā)生改變，有的甚至本身有害成分，所以，蜂蜜水分含量少，才能保質(zhì)期長(zhǎng)，

如果買回來(lái)的蜂蜜是優(yōu)質(zhì)的，不需要冷凍保存，可以放在保鮮層里。蜂蜜保存溫度不能超過(guò)20攝氏度以上，不能接受日光的照射，還得密封保存，在蜂箱里保鮮層保質(zhì)期要長(zhǎng)，一般在陰涼的室內(nèi)也可以正常放置。但是如果在蜂箱里冷凍保存，蜂蜜會(huì)結(jié)晶發(fā)生糖化，蜂蜜本身的活性殺菌作用會(huì)降低，這樣反而不利于保存，蜂蜜只需要在20~10攝氏度左右的溫度下，就可以正常保存，低溫冷凍反而不利于保存。

還要注意的是蜂蜜是弱酸性的液體，能和某些金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，加速變質(zhì)，所以儲(chǔ)存蜂蜜的器皿一定要是非金屬的，比如陶瓷，玻璃，無(wú)毒塑料等。裝蜂蜜前一定要把器皿清洗干凈，水分要晾干，要封蓋保存，蜂蜜有吸潮性，如果與空氣接觸，會(huì)吸收空氣中的水分，使水分含量加大而變質(zhì)，還可能與空氣中的氧發(fā)生氧化反應(yīng)加速變質(zhì)。

而且，蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物質(zhì)的異味，使蜂蜜發(fā)生串味不好喝，溫度和光照會(huì)加速蜂蜜變質(zhì)，陰涼干燥，清潔，通風(fēng)干燥的地方才是最能保存。哪怕放在室內(nèi)，也盡量避免光線照射蜂蜜，只要注意這幾點(diǎn)蜂蜜是不容易發(fā)生變質(zhì)的，但是我還得提醒，最好的蜂蜜是優(yōu)質(zhì)新鮮的蜂蜜，蜂蜜放置越久，活性物質(zhì)就會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。