雞蛋灌餅醬有好多口味，可以給雞蛋灌餅帶來豐富的口感，增色不少，有好吃的醬，配上雞蛋灌餅一次可以多吃兩張呢。雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統名點，但路邊賣的雞蛋灌餅，我的天，黑乎乎的餅鐺上面，拿個不明所以的刷子來回蹭，胡亂滴些不知什么油，一張半成品的面餅烙熟，嗑個雞蛋，鋪兩片圓生菜，6塊。

1、做雞蛋灌餅的醬有哪些？都是怎么做的？

雞蛋灌餅醬有好多口味，可以給雞蛋灌餅帶來豐富的口感，增色不少，有好吃的醬，配上雞蛋灌餅一次可以多吃兩張呢！上次給大家介紹過一個雞蛋灌餅醬，這次多介紹兩種，根據自己口味來選擇第一種肉香醬準備豬肉50克，姜、豆瓣醬和甜面醬適量做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入姜末，肉末翻炒，變色以后加入蔥末翻炒再放入甜面醬和豆瓣醬加水稀釋，一定小火，熬煮到水分變干以后出鍋即可。

第二種香辣味醬準備一塊豆腐乳，適量的韭菜花，甜面醬，香辣醬，把他們放到一個碗里，攪拌均勻，適量加點涼開水調開，這樣是不是很方便呢？第三種透亮的醬，餅店用的一種醬。油50ml，姜末15克，黃豆醬200克，十三香，醬油25克，耗油20克，甜面醬100克，味精，雞精，白糖，鹽，淀粉適量鍋內放入油，加入姜末炒香，放入黃豆醬，小火熬制3分鐘，放入十三香，放入醬油熬制，再加入甜面醬，加350ml左右水，繼續熬制，這時比較稀，繼續煮開，放入耗油和其它料，把淀粉用水調稀加入鍋中，熬制粘稠，最后放味精和雞精即可，

2、雞蛋灌餅怎么做？

雞蛋灌餅制作未解之謎，壹周君告訴你掌握好三個方法，自己在家能做出雞蛋灌餅，好吃得要哭。雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統名點，把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香，也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，但路邊賣的雞蛋灌餅，我的天，黑乎乎的餅鐺上面，拿個不明所以的刷子來回蹭，胡亂滴些不知什么油，一張半成品的面餅烙熟，嗑個雞蛋，鋪兩片圓生菜，6塊！衛不衛生、用的油安不安全沒全都不知道。

其實，雞蛋灌餅自己在家里做也不復雜，小碗舀少許面粉。準備碗溫水，面粉加入適量水，然后慢慢加入剩余溫水，攪拌均勻至水份完全被吸收，面完全成團，揉至面團表面光滑。案板撒上面粉，將面團用保鮮膜包裹好，室溫下放置20分鐘。熱鍋倒油，把熱油直接倒入面粉碗內，做成油酥備用。還可以再少量加入涼水，和成面團，這種和面法叫“半燙面”，和出的面團更柔和軟糯餳發好的面團切劑子，

將面團分成5份，并將分好的面團搟成圓餅，拿一塊劑子，搟成牛舌狀。刷一層油酥，壓扁，搟成圓片，把雞蛋打散，加入少許鹽和蔥花，平底鍋上倒少量油，將餅放入鍋中，等到底部變硬以后翻面，第二面烙大約相同的時間。取3片烙熟供當天早餐食用，其余1用保鮮膜一層層分隔開，放冰箱冷凍，早晨隨吃隨取直接烙制，味道都不會變，

一顆圓生菜，兩片葉子洗凈備用。一袋甜面醬備用，一定記住一點，待面餅顏色變至金黃，再用筷子將表面挑開一個口，或扎一個小口，把雞蛋液小心的灌進去，有時雞蛋液會溢出來，但不影響口感，個人比較重口味，所以辣椒醬備用，將醬料直接涂抹在餅上，鋪些圓生菜，咬著雞蛋灌餅，喝著黃燦燦的雞湯，餅里有蛋有肉還有菜，成本不高，營養全有，美哉！喜歡吃火腿腸的記得放火腿腸，炸一下更好吃！雞蛋灌餅還有另外一種做法，把油酥當餡，再搟平，雞蛋液更容易灌進去，油酥的香味沒有這種做法的濃。