豬血灌腸，誰知道河南內(nèi)黃的豬血灌腸是怎么做的

來源：整理時間：2024-01-23 05:55:17 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，誰知道河南內(nèi)黃的豬血灌腸是怎么做的
2，豬血灌大腸制作比例
3，豬血灌腸的做法
4，豬血灌大腸的做法
5，豬血灌腸的做法豬血灌腸怎么做
6，南寧美食血灌豬腸是什么

1，誰知道河南內(nèi)黃的豬血灌腸是怎么做的

內(nèi)黃灌腸是該縣特有的地方風(fēng)味小吃。清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發(fā)明，流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料精制而成，可以涼調(diào)，叫筲灌腸；可以煎食，叫煎灌腸。味美可口，風(fēng)味獨(dú)特，且有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受群眾歡迎。一年四季，無論早晚，均有上市。有民謠《內(nèi)黃灌腸》曰：腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒。其中的筲灌腸堪稱一絕內(nèi)黃灌腸：豬血灌到豬大腸內(nèi)。加鹽凝固。切圓片。油煎，沾蒜汁吃。不錯。還有不油煎煮熟的不好吃。用料：淀粉（ｃｏ

任務(wù)占坑

誰知道河南內(nèi)黃的豬血灌腸是怎么做的

2，豬血灌大腸制作比例

做豬血腸關(guān)鍵在配料，在血漿中加點血立晶B和淀粉，血腸凝固結(jié)實，有彈性。

工藝：熬煮汆燉燴燜法材料：洗凈的豬大腸1掛，精粉1500克，一頭豬血，精鹽70克，芝麻油、花椒、八角、生姜末各50克，蔥250克。豬血灌腸的特色：清香利口，涼拌佳品，風(fēng)味獨(dú)特。豬血灌腸的做法步驟：1.將豬血摻水1500克，過濾之后，放入面粉及作料混合拌勻成漿。　　2.把豬腸切成65厘米長的段，洗凈后扎緊一頭翻過來，再洗凈。將漿灌至腸子容積的2/3時，擠盡空氣，扎緊口子。放到即將煮沸的鍋里，慢火煮35-40分鐘即成。小貼士：1.豬血用新鮮豬血；2.灌腸時不要太滿，且要擠盡空氣。( 品略圖書館 http://www.pinlue.com/ )

豬血灌大腸制作比例

3，豬血灌腸的做法

食材準(zhǔn)備豬血灌腸3片、鹵油、蔥花、豆芽、醬油、食鹽、醋、大蒜制作步驟1、豬血灌腸三片，切成長條。2、炒瓢置于火上，放入40克鹵油， (即鹵肉的湯油)，油熱后投入少許蔥花及100克綠豆芽，加入適量醬油、食鹽略炒3、將豬血灌腸條倒入瓢內(nèi)蓋住略燜，燜熱后再加少許醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗內(nèi)即成。食材準(zhǔn)備灌腸鹵、芥末汁、芝麻醬、大蒜、辣椒、醋制作步驟1、灌腸放在碗內(nèi)用刀劃成菱形小塊(或切條)，澆以灌腸鹵2、調(diào)芥末汁、芝麻醬、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滾油一潑即成)及醋等調(diào)料。3、用削尖的竹筷扎上豬血灌腸塊蘸鹵湯而食。注意事項灌腸鹵的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片，加醬油、食鹽、醋及少許五香粉，然后用淀粉芡勾成稀糊狀鹵湯，浮面撒以黃芽韭小段，用辣椒、花椒油熗之即成

豬血灌腸的做法

4，豬血灌大腸的做法

主料：生豬血1公斤，腸皮300克，香菜末。輔料：精鹽、醬油、胡椒面，蒜末、五香面、蔥末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各適量。制法：1、將鮮豬血放的盆內(nèi)，加入淀粉、精鹽、醬油、五香面、胡椒面、蔥末、姜末、味精、香油攪勻。2、將豬腸加少許鹽、醋搓洗干凈，確認(rèn)無漏氣的地方后，扎住一端，用漏斗將調(diào)好的豬血灌入腸內(nèi)，不要灌得太滿，扎住口。逐條灌滿待用。3、湯鍋燒至八成開時將血腸放入鍋仙，燒開后微火煮至熟。見腸浮起時用竹簽扎眼放氣，約煮20分鐘左右，腸已熟透，撈出晾涼，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒沒調(diào)味即可。

5，豬血灌腸的做法豬血灌腸怎么做

主料糯米1碗輔料腸衣適量黑米適量水適量大蔥適量精鹽適量五香粉適量醬油適量味精適量玉米油適量步驟1.將糯米先淘凈，再泡在水中，先泡一小時。2.將腸衣泡在水中。3.將黑米泡水。4.將顏色泡得變濃的黑米水倒入濾出水的糯米中。5.將其浸泡2小時，讓米粒吸收紅色的汁水，浸泡好的米濾出水。6.將鍋內(nèi)留底油，放入蔥花爆香。7.放入浸泡好的糯米。8.放入鹽。9.放入五香粉。10.放入醬油。11.放入味精，盛出。12.將泡好的腸衣套在漏斗上（我的灌腸器在媽媽那里，所以就有這個代替了），讓炒好的糯米放入漏斗里，用筷子推入腸衣中，要慢慢的。13.將灌好的腸用繩每大概一15cm左右結(jié)一段，留適量空間，否則蒸的時候會膨脹爆開。14.用牙簽在腸體上插幾個洞，上屜大火蒸30分鐘后即可。

山西小吃豬血灌腸，如果不加豬血稱之為“素灌腸”。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。食用山西小吃豬血灌腸，其中涼吃灌腸的風(fēng)味很特別：灌腸放在碗內(nèi)用刀劃成菱形小塊(或切條)，澆以灌腸鹵(該鹵是水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片，加醬油、食鹽、醋及少許五香粉，然后用淀粉芡勾成稀糊狀鹵湯，浮面撒以黃芽韭小段，用辣椒、花椒油熗之即成)，調(diào)芥末汁、芝麻醬、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滾油一潑即成)及醋等調(diào)料。用削尖的竹筷扎上山西小吃豬血灌腸塊蘸鹵湯而食。吃山西小吃豬血灌腸時，酸辣味美，鮮香異常。炒山西小吃豬血灌腸的方法是：山西小吃豬血灌腸三片，切成長條。炒瓢置于火上，放入40克鹵油， (即鹵肉的湯油)，油熱后投入少許蔥花及100克綠豆芽，加入適量醬油、食鹽略炒，將山西小吃豬血灌腸條倒入瓢內(nèi)蓋住略燜，燜熱后再加少許醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗內(nèi)即成。炒灌腸香美味長，調(diào)味入鍋百步傳香，誘人咽涎，是太原主要的風(fēng)味小吃之一。

6，南寧美食血灌豬腸是什么

在過去的幾十年里，武鳴村鎮(zhèn)居民在逢年過節(jié)時，殺一頭豬算一件大事，自然要請客，請客必然少不了一頓精美的血灌豬腸。可以說，到某地“找血灌豬腸吃”成了當(dāng)?shù)貗D女孩子走親戚的代名詞。　　記錄血灌豬腸這種小吃的作者覃世榮，以懷舊的筆調(diào)講述了家鄉(xiāng)武鳴有關(guān)這一小吃的所見所聞。“父親早早起床，招呼大叔大哥起來幫忙把豬扳倒，白刀子進(jìn)去，紅紅的豬血噴射盆里。然后是媽媽用這新鮮的豬血做灌腸。”在覃世榮小時候，大大小小的孩子們常常討論的一個話題是爭論自己吃過的最好東西。有一次，一個大孩子把手往屁股一抓，迅即握成拳頭，讓覃世榮猜是什么味。覃世榮以為是不容易吃到的血灌豬腸的味道，一聞才知上了當(dāng)——是對方放的屁。然后，那個大孩子哈哈大笑說：“我昨天去我外婆家，吃了血灌豬腸，你們有嗎?”覃世榮正要生氣，大孩子從口袋掏出兩小片血灌豬腸，用指甲掐成細(xì)片，一一分到孩子手上，算是“賞賜”。　　在武鳴當(dāng)?shù)兀嘭i腸也叫“豬龍供”。的確，做好的血灌豬腸像香腸一樣每隔20余厘米要捆扎，放在鍋里既像一條條的蟲蛹，更像一條盤旋的長龍。　　現(xiàn)在，血灌豬腸在南寧仍有市場。在南寧中山路、高峰路一帶，有個別攤販或店鋪仍在經(jīng)營這種小吃。　　12月6日，記者在南寧市石埠見到了60多歲的李林斌，當(dāng)時李林斌正在街頭賣血灌豬腸。據(jù)李林斌講，在石埠，現(xiàn)在只有他一個人堅持做血灌豬腸。每天，李林斌只做10多公斤血灌豬腸，每公斤6元，一般不用一個小時就能賣完。以為李林斌吹牛，記者當(dāng)天就站在一旁，觀察李林斌賣血灌豬腸。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，顧客果然一個接一個，21分鐘之后，剩下的半桶血灌豬腸就賣光了。　　李林斌說，他做的血灌豬腸很簡單，原料僅豬血、大腸、鹽、味精而已，吃起來很脆。這與武鳴的做法有所區(qū)別。武鳴做的血灌豬腸，原料除了上述材料外，還需糯米、五香粉等，如此做出來的血灌豬腸比較香。　　血灌豬腸的做法：　　準(zhǔn)備好新鮮豬血、大腸、鹽、味精或糯米、五香粉等。　　將未冷卻的豬血與適量的鹽混合后，灌入大腸，用70攝氏度的水慢煮，輕翻，20分鐘后煮熟，撈上晾干，切片食用。也可在制作過程中添加糯米飯、五香粉，用80～90攝氏度的水煮熟該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站