工具:壁紙刀，一根鐵絲準備殺鰻魚,2.先將鱔魚放入盆中，加入醋和鹽，然后倒入開水殺死鱔魚(魚嘴)，再將魚身粘液、案板、刀、臟骨頭、肉擦洗干凈,有兩種方法:以下兩種方法可以用來保存黃鱔血液,鰻魚背的處理:用右手中指關節離頭部約15厘米處勾住黃鱔，然后用力將黃鱔拋在菜墩上，猛擊黃鱔。
工具:壁紙刀，一根鐵絲準備殺鰻魚。鰻魚背的處理:用右手中指關節離頭部約15厘米處勾住黃鱔，然后用力將黃鱔拋在菜墩上，猛擊黃鱔。左手托住黃鱔的頭部，用專用工具將其釘在菜墩上，右手在喉嚨處劃一刀，再切回尾端，去掉脊骨，取出內臟。鰻魚段的加工:將去除脊骨和內臟的鰻魚切成3-5厘米長的段，用清水洗凈，瀝干水分。END注意事項挑選鰻魚時，以皮軟、色灰黃色、肉質細膩、無異味為佳。鰻魚最好在宰殺后立即煮熟，因為死后容易產生組胺，容易引起中毒，不利于人體健康。
有兩種方法:以下兩種方法可以用來保存黃鱔血液。1、暈活魚，然后把頭魚釘在一塊長板上，用刀從魚的脖子到尾巴和肚子處切開，去掉內臟，并刪除鱔魚骨，剩下的鱔魚加工成零件、塊、絲，等等。2.先將鱔魚放入盆中，加入醋和鹽，然后倒入開水殺死鱔魚(魚嘴)，再將魚身粘液、案板、刀、臟骨頭、肉擦洗干凈。
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