腌制糖醋蒜以白皮蒜爲佳，這種蒜外皮爲白色，辣味淡，它的這些特色抉擇了它最適于腌制。糖蒜不但開胃好吃，還有很多的營養(yǎng)價值，取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。

1、糖蒜怎么腌制好吃？

大蒜本來是辛辣食物，吃多了簡單上火。可是用白醋和紅糖侵泡出來的糖蒜，不只蒜的辣味減輕了，它的辛熱也隨之變得緩和，糖蒜不但開胃好吃，還有很多的營養(yǎng)價值。糖蒜里含有豐厚的蛋白質、糖類、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素，不只如此，它還含有多種揮發(fā)性的硫化合物，這些對人體十分有利，食用糖蒜可以增強人體的生理機能、促進機體的推陳出新和推遲變老。

糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一種天然殺菌素，因而糖蒜對球菌、桿菌、病毒、巴蟲等多種致病微生物都有按捺和殺滅的效果，一起還可以起到避免流感、避免創(chuàng)傷感染、醫(yī)治感染性疾病和驅蟲的成效。大蒜可以維護肝臟，阻斷致癌物質——亞硝胺的組成，按捺癌細胞的成長，對癌細胞具有極大的殺傷力，糖蒜還富含豐厚的硒，可以加速人體內過氧的分解，削減惡性腫瘤所需的氧氣供應，然后按捺癌細胞的發(fā)生。

科學研究標明，糖蒜對白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌癥都有必定的避免效果，糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔佐小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。假設吃了含脂肪較多的肉類食物，無妨吃點糖蒜，即可解除油膩，還可以促進人體消化和吸收，兒童久咳不愈，無妨喝點糖蒜水，對病癥有必定的緩解效果。一起，蒜的抗氧化活性還優(yōu)于人參，常常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，可以有用避免鉛中毒，

腌制糖醋蒜以白皮蒜爲佳，這種蒜外皮爲白色，辣味淡，它的這些特色抉擇了它最適于腌制。此外，還要挑選新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥壯、勻整，表皮皎白，質地新鮮，無病蟲災或腐朽的蒜頭，大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味，假設想省勁，也可以不剝皮，泡的時分泡久一點就可以了。

還可以用刀切掉一點根部，讓其悄悄暴露一點點蒜肉，這樣也簡單入味，2周到一個月左右就可以食用了，糖醋汁的熬制可以說是最要害的，因為它抉擇著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜爲例，現(xiàn)將一些常用的方法引見如下：方法一：白糖350克，白醋7斤，把糖和醋倒入鍋中，加過量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用。方法二：紅糖350克，老陳醋7斤，

2、怎么腌制蒜瓣？

取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。