這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬于當中一例，好多走出去的也是改良過的。明朝晚期，隨著美洲傳來的土豆玉米的廣泛種植，讓中國人口數量穩步增長，史書上所謂的康乾盛世，主要是指人口的大量增長，這其實也不能算是這家子爺孫倆的功勞，主要就是玉米和土豆普遍種植的結果。

1、洛陽哪里的牛肉湯比較好喝？

謝邀，我是上世紀54年建設拖拉廠時候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。據說是進貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質鮮美肉酥爛，(現在雞和過的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味，現在都惦念那種味道。至於牛肉湯那時還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳！。

2、明清以前占據中華餐桌的也是牛羊肉為主，豬肉是如何后來居上的？

在古時候，中華餐桌上可不是牛羊肉為主，而是以素食為主，肉食的豐富還只是近一二十年的事，從東亞、東南亞、南亞這一片地方，是世界上人口最稠密的區域，人地關系非常緊張，這些地方一直以農業為主，肉食從來稀少，被稱為亞洲素食帶。和游牧生產方式相比，農業能養活更多的人口，但這就意味著農耕民族沒有廣闊的土地放牧牛羊作為肉食的來源，在南亞，解決的辦法是宗教，牛在印度被視為神物，另有慈悲的觀念，認為吃一切肉食都是罪過，這種觀念產生于印度，絕對不是偶然，

在中國的歷史上，牛是重要的生產資料，馬更不消說，是重要的軍備物資，如果未經許可弄死了一匹馬或一頭牛，那絕對不是用處理人民內部矛盾的辦法就可以解決的，《水滸傳》里敢隨便喊店小二切二斤牛肉下酒的場景，放在今天就類似毒品交易！在明朝之前，我們還會講五谷豐登，六畜興旺，肉食除了豬以外，還有羊和狗。這說明自那時候人地矛盾還沒后來緊張，還有多余的土地放牧豬之外的其它牲畜，

明朝晚期，隨著美洲傳來的土豆玉米的廣泛種植，讓中國人口數量穩步增長，史書上所謂的康乾盛世，主要是指人口的大量增長，這其實也不能算是這家子爺孫倆的功勞，主要就是玉米和土豆普遍種植的結果。這兩種農作物有著驚人的適應性，在各大陸上都能種植，在山人的家鄉云貴高原，前些年山坡溝谷中都被種上了玉米土豆，自然沒空余的土地放牧牛羊，肉食差不多完全靠喂養的豬來解決。

豬作為肉食的來源有幾個優點，可徹底圈養，不易犯病，雖然牛也可以，但是原因如上，不能作為肉食的主要來源。現在我們中國人說起肉，都默認是豬肉，這是人地關系緊張的具體表現，豬雖然也消耗糧食，但是，還能吃人類廢棄的變質食物以至糞便，狗也是如此！某些宗教的食物禁忌，主要就是針對這兩種動物肉，認為這兩種肉很臟，穆斯林不食豬肉全世界都知道；雖然歐美的基督教進化了，把狗說成是人類的朋友，但根子還是來源于此。

3、為什么有人覺得洛陽的牛肉湯、羊肉湯出不去外省，山西刀削面，蘭州拉面卻到處都是？

這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬于當中一例，好多走出去的也是改良過的，去過洛陽的朋友都知道，洛陽當地人非常熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽當地有名氣的羊肉湯有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等，

但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區別？洛陽羊肉湯的制作原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水。加工處理:羊骨頭冷水浸泡后，熱水入鍋，90度左右撇去浮沫，焯水后撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭，羊下水洗凈，尤其羊腸子用面粉搓洗，再加入醋接著清洗。

洗凈之后和羊心肺冷水入鍋焯水，羊肝入開水焯水出血沫。羊頭處理好表面余毛，冷水去鍋焯水，熬制羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬制，羊肉和羊下水熟后撈出待用，中間加入草果，桂皮白芷生姜等除膻，喝湯時，碗內下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開喝，溫馨提示，洛陽喝湯不用勺子哦。