3.將鹽水鴨放入缸中，加入醬油浸泡，放上竹符，用大石頭壓實,將醬鴨放入大盤中，將紹酒澆在鴨上，加入白糖、蔥、姜，放入蒸籠中用大火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒出腹部鹵水，放涼，切塊裝盤,鴨腿為主料(也可以選擇全鴨，可能煮的時間長一點),將鴨宰殺，洗凈，剪去鴨爪，用小鐵鉤鉤住鴨鼻孔。
鴨腿為主料(也可以選擇全鴨，可能煮的時間長一點)。冰糖適量是生抽和老抽(生抽和老抽的比例是1.5: 1)。山楂片，8片香葉，5個八角，2個料酒(醬油的咸味不用鹽就夠了)。第一步。鴨腿洗凈，用紙巾吸干水分。2.鍋里放適量油，放入鴨腿煎至兩面金黃，倒出油。3.加入冰糖、生抽、老抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量水(多一些，視鴨腿大小和數量而定)燒開，放入鴨腿，再次燒開，轉小火燉鴨肉至熟，約需1小時。4.當湯開始變濃一點的時候，用勺子把湯舀出來，澆在鴨腿上。5.收汁后翻炒，讓濃稠的湯汁覆蓋鴨腿表面。6.取出鴨腿，放涼，剁碎。
2、做醬鴨的氣候條件?1。將鴨宰殺，洗凈，剪去鴨爪，用小鐵鉤鉤住鴨鼻孔，掛在通風處晾干。2.將精鹽和芒硝混合均勻，將鴨子均勻地抹在外面，放入缸中，蓋上竹箅子，用大石頭壓實，在0℃腌制36小時后，將鴨子翻面，再腌制36小時，然后從缸中取出，將肚子里的鹽水倒空。3.將鹽水鴨放入缸中，加入醬油浸泡，放上竹符，用大石頭壓實，在0℃左右的溫度下48小時后，將鴨子翻面，浸泡48小時。4.然后把鴨子淋上醬油和鹵水，直到呈暗紅色，撈出瀝干，放在太陽下曬干兩三天，將醬鴨放入大盤中，將紹酒澆在鴨上，加入白糖、蔥、姜，放入蒸籠中用大火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒出腹部鹵水，放涼，切塊裝盤。
