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1，羊肉湯泡饃的具體做法

材料：（2人份，可以吃的很滿足）羊腿肉500克、羊棒骨（可選，用的話要敲斷）、干木耳1大朵、黃花菜10克、粉絲1把、香菜、青蒜（或香蔥）各適量、大蔥1小段、姜1小塊、面粉100克、發酵粉一點點調料大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、雞精、鹽各適量做法 1.2、羊腿肉洗凈切大塊，飛水后沖凈，跟所有“調料”（鹽和雞精除外）一起入高壓鍋，加水燜至羊肉軟爛（我用的是電壓力鍋，水的用量很好掌握，幾乎是放進多少水最后就還剩多少。但普通的高壓鍋一定要掌握好水量，基本上高壓燜至后剩下的水量就是要喝的羊肉湯。我放了約1200ml的水，最后的湯也大約是1200ml） 3、燜好的羊肉和湯；把羊肉取出，晾至不燙手后切成小塊； 4、烙饃：面粉中加入少許發酵粉，再加水揉成面團；和好的面團醒15分鐘，然后切段； 5、搟成約1cm厚的小圓餅，入平底鍋中（不抹油）烙至八成熟； 6、烙好的小餅晾至不燙手后切成小粒，備用； 7、準備配菜：木耳泡發去蒂洗凈，稍微切一下，再用熱水燙一下殺菌；黃花菜泡發沖凈；香蔥和香菜都洗凈切小段； 8、羊肉湯入鍋中煮開，然后放入羊肉塊、木耳、黃花菜、饃粒和粉絲，再次煮開后關火。調入雞精、香菜、香蔥、雞精以及適量鹽即可。食用時搭配辣醬和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣醬味道就很不錯了。 Tips 1、面團要盡量和硬，這樣烙出的饃才勁道，才不會被湯汁泡軟。發酵粉只是為了中和一下饃偏硬的的口感，一定要少放，牙口兒夠好的話甚至可以不放，不要讓面團發起來； 2、煮好的羊湯最好不要再加水了，喝原湯才香！所以之前的水量一定要合適。

羊湯里的饃，涼了可以不，想多做點，還有面里不放鹽嗎

原料：白蘿卜、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。調味料：鹽、料酒。做法： 1、羊肉切塊，焯水洗凈。 2、白蘿卜分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結，香菜與青蒜洗凈切碎。 3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿卜。 4、開大火燒開后，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時后，取出蘿卜塊。 5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿卜，調入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿卜酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。

羊肉湯泡饃的具體做法

2，陜西省的羊肉泡饃的湯怎么做

1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發面制成的，所以需要準備少許酵母用來制作發酵面團。4.羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。煮羊肉湯：1.羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。6.將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。制作饦饦饃：1.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。2.取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀。3.再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。4.將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團。5.揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。6.將未發酵的面團與發酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團。7.面團再次反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。8.將面團分成5份，制成5個小劑子。9.5個小劑子分別搟壓成1CM厚的小餅。10.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。11.調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。12.最后調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。制作泡饃：1.木耳、黃花菜、粉絲在冷水浸泡30分鐘至泡發。2.木耳去蒂，撕成小朵。3.黃花菜去掉老根。4.青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。5.饃掰成小指尖大小的小粒備用。6.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。7.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。8.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。9.最后調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。小貼士：1.羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。

食材：羊肉500克面粉500克酵母適量木耳適量鹽適量味精適量蒜苗適量香菜適量生姜適量干辣椒適量桂皮適量大料適量花椒適量丁香適量香葉適量羊肉泡饃的做法步驟：1、面粉、酵母攪拌均勻，加水攪拌成面絮狀。2、揉成光滑的面團，醒發20分鐘。3、搟成薄餅。4、平底鍋預熱后，將餅放進鍋內，中小火烙制。5、烙得的兩面微黃，有香味時即可。6、把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊。7、將羊肉洗凈后放在涼水鍋中。8、鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈。9、生姜切片、將8中調料用水洗凈。10、將洗凈的羊肉、調料、姜片放入高壓鍋中。11、加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可。12、熬好的羊肉湯放入鍋內煮開，放入掰好的餅塊煮制。13、當湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮。14、加入鹽、味精調味。15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可。

陜西省的羊肉泡饃的湯怎么做

3，羊肉泡饃的制作方法

羊肉泡饃是我國西北地區風味小吃，以西安、楊凌和寶雞做的最有名氣。做法是將肉用清湯燉爛，把硬面饃掰碎放在碗中，佐以蔥綠、蘿卜、香菜。吃時肉嫩湯肥、菜香饃筋，實惠可口。另外，還有羊肉小炒泡饃、羊血泡饃（粉湯羊血）和羊雜碎泡饃等多種吃法。

羊肉泡怎么做？

主料：羊肉500克、羊腿500克輔料：面粉300克、酵母粉1克、堿2克、黑木耳2朵、粉絲10克調料：茴香15克、花椒15粒、八角2個、草果2個、桂皮2克、白芷10克、砂仁5克、姜2片、蔥3克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉適量、食鹽少許步驟：1、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水。將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓。2、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角等。3、大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘,然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味。4、將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調料和渣滓。5、將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團,放在溫暖處發酵,將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團,將死面面團搟開，將發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘。6、將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅，將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中。7、用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層,中火兩面都烙上色即可。將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切。8、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗。鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水，放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘。9、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味。倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃。

制作材料主料：烙餅(標準份)200克輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先將烙餅掰成碎塊; 黃花、木耳洗凈撕碎; 粉絲泡發; 青蒜洗凈擇段; 香菜擇洗凈; 鹵羊肉切片備用; 將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟; 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內; 放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。步驟選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀；洗凈后切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，并無大礙）；注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉小火燉（切記無需浸水放血）；根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關火；燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止；將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；小火烙饃，蓋上蓋子；保持反復翻面餅饃；烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經完工；將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。注明：個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。用料小麥面粉500克牛肉500克羊肉500克輔料酵母(干)8克粉條（干）100克青蒜5克香菜5克青稞面20克堿1克調料食鹽30克蔥15克姜60克八角5克花椒10克料酒10克香油少許香葉3克肉蔻1個胡椒粉適量水2200克茴香籽5克羊肉泡饃的做法饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許饃的制作：1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中2.干酵母粉一袋3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘4.將酵母水倒入面粉盆中7.待面團漲發至1.5-2倍大8.取出重新揉圓9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子10.逐一搓圓11.取一小塊面團搟成長條形12.卷起然后豎放13.再按壓成扁圓形14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔15.平底鍋中火加熱后轉小火，下入面團兩面干烙至熟16.將烙好的饃切成小塊備用羊肉湯的制作：17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克18.將香料用干鍋炒香19.加入冷水浸泡氽洗20.用紗布濾出23.分切成片狀24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻28.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，燉1個半小時29.燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發30.待湯煮至香氣濃稠時關火31.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉小火再煮1分鐘左右關火33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可羊肉泡的傳統做法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之為“優質的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。

羊肉泡饃的制作方法