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1，炒辣子雞需要放香油嗎
2，干炒辣子雞的做法是什么
3，辣子雞怎樣炒才嫩
4，怎樣炒辣子雞塊

1，炒辣子雞需要放香油嗎

跟本不需要，一開始炒料時(shí)，就應(yīng)該多放油，炒之后，再放，會膩

你好！不用吧，一開始放的油就挺多的，在放香油會比較膩的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

炒辣子雞需要放香油嗎

2，干炒辣子雞的做法是什么

用料：雞腿2只、青尖椒2只、紅尖椒2只、干辣椒5只、大蒜1頭、淀粉2勺、醬油2勺、料酒2勺、湯1勺、鹽1小勺做法：1、雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，1勺淀粉、1勺生抽醬油、1勺料酒腌約20分鐘 2、紅、綠尖椒洗凈，切成與雞塊大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒 3、雞塊腌好后，擦干水分，在表面輕輕拍薄薄一層干淀粉 4、鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至8成熱后，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色 5、把雞塊撈出，多余的油箅出，留少許底油，放入蒜末炒香 6、將干辣椒放入爆出香味 7、加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒 8、倒入1勺醬油、1勺料酒、1少糖翻炒調(diào)味后，淋入香油即可出鍋該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

干炒辣子雞的做法是什么

3，辣子雞怎樣炒才嫩

腌制雞肉的時(shí)候不要放鹽，用老抽醬油，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)料酒，雞蛋清，抓勻，然后加適量的干淀粉抓勻，這樣下鍋炒的時(shí)候就比較嫩了，火候控制好，不要少燒長時(shí)間

原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖　　主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。　　制作程序：　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。　　重慶辣子雞2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。　　操作要領(lǐng)： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。　　營養(yǎng)特點(diǎn)：　　雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。

辣子雞怎樣炒才嫩

4，怎樣炒辣子雞塊

1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！ 2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用 3、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒 5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒 6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒 7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈！

辣子雞　　辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了　　原料: 　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　歌樂山辣子雞　　本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。　　主料：　　雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。　　制作程序：　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。　　操作要領(lǐng)：　　1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。　　營養(yǎng)特點(diǎn)：　　雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品　　超級辣子雞的做法　　原料: 　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　做法: 　　1. 將雞切成小塊放鹽　　和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 　　2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。　　[美食]辣子雞塊　　材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉　　做法：　　1、雞剁塊，小塊為宜，進(jìn)味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點(diǎn)雞精，是平時(shí)做菜的三倍左右（這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。　　2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進(jìn)味），姜，蒜一起切開，起鍋。　　3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調(diào)料全放進(jìn)去。炒出香味。　　4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個(gè)人品味再加點(diǎn)花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。　　黔味菜肴：辣子雞　　原料及調(diào)料：　　整只公雞一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。　　制作方法：　　1. 將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。　　2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。　　3，鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。　　4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。　　制作要點(diǎn)：　　1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。　　2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時(shí)間就得適當(dāng)延長，否則雞肉就不離骨。　　3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火。　　風(fēng)味特點(diǎn)：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。　　川味做法的辣子雞丁　　主料：　　雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩　　輔料：　　姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙　　調(diào)料：　　酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許　　做法：　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。　　2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。　　4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。　　烹調(diào)要點(diǎn)：　　1、腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。　　2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。　　家常菜譜：辣子雞丁　　筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。　　制作過程：　　(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。　　(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。　　(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。　　特點(diǎn)：　　色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。　　特色菜辣子雞丁　　辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。　　辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。　　辣子雞丁　　材料：　　雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個(gè)，青椒1個(gè)，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆　　調(diào)味料：　　辣豆瓣醬1/2大匙　　(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙　　(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許　　小秘方　　1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時(shí)候雞丁較不會黏在一起。　　2.調(diào)味料(2)，可先調(diào)拌起，才好控制最后快炒的速度　　3.辣豆瓣醬可依個(gè)人口味增減　　4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最后再放入拌炒　　辣子雞丁　　【所屬菜系】川菜　　【特點(diǎn)】四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色

雛雞宰殺洗凈后剁成塊；青尖椒也切成與雞塊相同的塊；炒鍋放旺火上，加食用油，燒至七成熱時(shí)，加雞塊炸，片刻撈出，反復(fù)炸制金黃色。第一種：鍋內(nèi)八成熱油時(shí)放炸好的雞快翻炒，、放鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。第二種：有干辣椒炒，鍋內(nèi)6成熱油時(shí)放干辣椒炒香，炸好的雞塊防入翻炒，、放鹽、料酒翻炒幾下，翻勻出鍋即成。色香味爽口偏辣....

我在家里做的都是最簡單的做法,是這樣的,用一只小點(diǎn)的雞子,洗干凈,切成小塊,有油炸成金黃色就好,(炸的時(shí)候油鍋里少放點(diǎn)鹽)撈出瀝干油,把鍋里放點(diǎn)底油,蔥花,花椒,八角,姜,鹽.然后就可以開火了,等調(diào)料的味道出來就把雞子放進(jìn)去炒三分鐘就可以了.

辣子雞塊的材料：雞琵琶腿6-8根、青椒少許，姜蒜八角大料、甜面醬、料酒、白糖、醬油（生抽） 1、雞琵琶腿6-8根，從中間剁開，過水焯一下，去味；2、備齊：姜、蒜、八角大料，炒鍋中放油，8成熱時(shí)加姜蒜大料爆鍋，倒入甜面醬、料酒、白糖少許、醬油一起炒一下后，放入焯好的雞腿； 3、稍微翻炒片刻后加涼開水（漫過雞腿就可以）該文火燉，約過15分鐘左右鍋中的湯汁變少時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味放入青椒或者菜椒，再翻炒片刻即可。

1. 將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈后剁成塊； 2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊； 3. 炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時(shí)，加雞塊煸炒，八成熱時(shí)放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。