燒鵝怎樣做，選材是至關重要。燒鵝怎樣做，皮脆干香是關鍵，荔枝燒鵝燒制用的木柴，則是經過精心挑選的荔枝木，燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了，師傅為什么要用荔枝木來燒制燒鵝呢，燒鵝、燒雞等起源廣東，應該算是粵菜系，其實荔枝烤鵝和普通烤雞、烤鵝做法一樣，只不過一個用烤箱，一個用荔枝木炭烤而已，當然，用碳火烤出來的烤鵝要香一點，至于烤鵝工具我不做太多的陳述，大概類似于一個缸，像做鍋貼一樣的那個爐子。

1、如何做粵式燒鵝？

廣東燒鵝怎樣做的？燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了。在廣東甚至可以說南方地區，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的，就算外省過來廣東工作的人們，吃過燒鵝之后也對它的味道念念不忘了。1、廣東燒鵝的特點，燒鵝最突出的特點是什么？沒錯！就是皮脆酥香、肉質嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會它的這番滋味！不吃就沒有發言權啊，

2、燒鵝怎樣做，選材是至關重要。不少人都不懂得燒鵝的選材，其實，我們可以選擇7-8斤重的光鵝，太肥太瘦的光鵝都不是很好，太肥、過嫩的鵝燒制后鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易干巴發硬、肉質老柴、口感欠佳。鵝子的養殖時間多少天為好？我們一般可以選擇養殖60天到80天的成年鵝，3、燒鵝怎樣做，皮脆干香是關鍵。

為了達到燒鵝皮脆，燒制前要給鵝身打氣，并且打氣建議在8成飽左右便可，如果打氣不夠，燒制時鵝身表皮不能做到有效的膨脹松化，燒鵝就很難脆皮。如果打氣過量，燒制時過度膨脹，可能讓表皮燒焦了里肉卻不熟，4、燒鵝的燒制和保管。在入爐燒制時，有經驗的人員在前期用大火來燒制，先確保燒鵝上色均勻，并且讓鵝皮酥脆，后期就減小一些火力，用小火燜焗至燒鵝里肉完全熟透即可。

出爐后的燒鵝還要注意它的儲存環境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應該放置在明檔內比較干燥的地方保管，防止鵝皮回潮導致燒鵝發韌、不脆，總的來說，廣東燒鵝的做法過程需要做到：選材要適中、充氣要適當、燒制火候要控制好、儲存環境要干燥。當然，你要是有更好的建議歡迎你分享出來，讓更多初入燒臘行業的新手們可以少走彎路罷，

2、如何制作荔枝燒鵝？

如何制作荔枝燒鵝？如何制作荔枝燒鵝？把鵝子清洗干凈后，砍去腳翅，在鵝肚內填入秘制的腌料，用尾針縫針封嚴實，再經過充氣、燙皮、過冷水、上皮水后，掛起來風干。腌料與鵝肉經過了時間，悄無聲息地發生著美妙的變化，秘制腌料的香味漸漸滲透到鵝肉里面，第二天一早，天微亮，幾十只已經風干好的光鵝生坯，正準備入烤爐燒制。

荔枝燒鵝之所以味道獨特，除了秘制的腌料之外，它采用的是一個碩大而古老的酒缸來燒制，而且還藏著另外一個秘密，燒鵝用的這個酒缸可不是普通的燒爐，它們是有過十多年的釀酒歷史的，是師傅經過高價從酒農那里搶購得來的。荔枝燒鵝燒制用的木柴，則是經過精心挑選的荔枝木，師傅說，為什么要用荔枝木來燒制燒鵝呢？因為荔枝木屬于一種果木，其本身在燃燒時會有一種果樹的清香味，不像用碳來燒制的燒鵝。

用一般的碳燒制的燒鵝，雖然燒鵝的皮色比較光亮，鮮色，但是卻沒有荔枝木柴燒制的一股果木清香味，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。荔枝，是嶺南出產的佳果，荔枝木柴，干燥而耐燒，不含有樹膠，用這種散發著淡淡果木香味的木柴來燒制燒鵝，真可謂是匠心獨具，這就是我們制作的燒鵝，比別人更有特色之處。燒鵝最講究就是爐溫，爐溫的控制以及放柴的量和時間，都是一個學問，樣樣都要做到恰到好處！經過三四十分鐘在瓦缸內的熏烤之后，飽含著酒香、果木香，和腌料香味的荔枝燒鵝，新鮮出爐了，腹含鹵汁，噴噴發香，讓人望著都要流曬口水，

3、荔枝柴燒鵝的做法是什么？填入鵝肚子里面的材料有哪些？

荔枝柴燒鵝的做法是什么？填入鵝肚子里面的材料有哪些？燒鵝、燒雞等起源廣東，應該算是粵菜系，其實荔枝烤鵝和普通烤雞、烤鵝做法一樣，只不過一個用烤箱，一個用荔枝木炭烤而已，當然，用碳火烤出來的烤鵝要香一點，至于烤鵝工具我不做太多的陳述，大概類似于一個缸，像做鍋貼一樣的那個爐子。荔枝烤鵝皮水制作這個皮水制作也早已不是秘密，今天我就教你一個簡單版本，準備玫瑰露，白醋，二鍋頭，麥芽糖上鍋加水，熬至湯水變紅色即可。