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1，鮐魚怎么做好吃

主料鮐魚配料香菇、竹筍調料花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油做法1．鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。2．用六至八成熱油將魚炸至金黃色。3．蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。4．急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。

就是燉，這玩意一定要用大醬燉才好吃

鮐魚怎么做好吃

2，鳊魚怎么做好吃

　　魚的種類有很多，鳊魚就是其中一種，鳊魚的肉質是非常鮮嫩的，吃到嘴巴里面也非常順滑，而且鳊魚里面的營養價值又非常的豐富，多吃一些對健康有好處，下面就跟著來看一下鳊魚怎么做好吃。鳊魚怎么做好吃　　可以制作奶油蒸鳊魚，需要準備胡椒粉，豌豆，淀粉，味精，黃油，植物油，豬油，鹽，生姜，大蔥，牛奶以及鳊魚，鳊魚先用一些鹽擦拭均勻，然后再放到有生蔥的盤子里面，加一些生姜片，淋香油，放到蒸籠里面蒸熟，再取出來把汁倒掉，生姜蔥丟掉，淀粉里面添加適量的水調成濕淀粉，鍋燒熱加油，等到油燒到6成熱的時候就澆到鳊魚上，利用鍋中的油，把酒放進去，再加一些高湯，精鹽，味精，加一些牛奶，煮到微微滾，然后再用濕淀粉勾芡，加上一些胡椒粉調均勻以后淋在魚上就可以吃了。　　還可以制作五彩鳊魚，需要準備美極鮮，醋，糖，料酒，鹽，胡蘿卜，花蒜，生姜，大蔥，燈籠椒，綠辣椒，指天椒以及鳊魚，先把鳊魚宰殺一下，內臟去除，然后水分瀝干，用料酒鹽涂抹在魚的身高上，魚肚里面也需要涂抹的，然后就加一些生姜，稍微腌制一下，紅色的指天椒以及綠色的辣椒切碎，然后再和燈籠椒醬混合在一起攪拌均勻，鳊魚放到開水蒸鍋里面蒸15分鐘左右，炒鍋燒熱，加入適量的油，然后再把辣醬混合在一起，蒜，大蔥，生姜翻炒出香味，加入適量的美極鮮，醋，高湯，用水淀粉勾芡，把勾好芡的芡汁淋在鳊魚上，再用胡蘿卜進行裝飾就可以了。　　還可以制作糖醋鳊魚，需要準備料酒，老抽，生抽，醋，糖，鹽，杏鮑菇，花椒，干紅椒，蔥，姜蒜以及鳊魚，首先把鳊魚宰殺處理干凈，內臟去除清洗干凈，在魚的身上撒一些料酒，放上花椒，生姜，甜蔥段腌制15分鐘，然后準備一個碗，里面加入老抽，生抽，米醋，白糖，純凈水調成糖醋料汁，把杏鮑菇切成片，鍋中加入適量的油燒熱，把鳊魚放進去，用小火把鳊魚兩面煎到金黃撈出來，油分瀝干，另外準備一個鍋，里面加入適量的油燒熱，把香蔥，生姜，蒜，干紅椒放進去煸炒出香味，然后再慢慢的澆入糖醋汁，加一些鹽，小心的把鳊魚放進去，大火把鍋里面的湯汁燒開，再把杏鮑菇片放進去，和鳊魚一起用大火煮開，然后再改成中火，繼續燉煮10分鐘，可以放入適量的香菜讓它入味，等到湯汁變濃稠以后，再添加適量的香醋就可以出鍋了，在魚的身上可以添加一些香菜以及青蒜苗來點綴。紅燒鳊魚的做法　　制作紅燒鳊魚需要準備醬油，料酒，鹽，生姜，大蒜，蔥，冬筍，鳊魚，先把鳊魚收拾以后水分控干，蔥切成段狀，大蒜冬筍切片，鍋中加入適量的油燒熱，把魚兩面煎黃，然后鍋底留底油，把蔥段放進去爆出香味，然后再把煎好的魚放進去，加一些料酒，再加入冬筍片，生姜片，蒜片，鹽，醬油，加入適量的水，用中火把魚燒到入味就可以吃了。鳊魚怎么清蒸　　清蒸鳊魚，需要準備豬瘦肉，鳊魚，鹽，色拉油，料酒，生姜片，首先把魚殺一下，內臟去除，清洗干凈，然后再把魚兩面全部都劃上刀口，豬瘦肉剁成肉末，加一些老姜，料酒再一起剁一下，魚肚子里面塞好肉末，放到盤子里面，加一些雞精，鹽，料酒以及蔥，然后放到鍋中蒸熟以后就可以吃了。鳊魚的營養價值　　適當的吃一些鳊魚可以預防動脈硬化出現，鳊魚里面膽固醇含量比較低，含有非常多的蛋白質，可以預防動脈硬化，高血壓，低血糖，貧血癥出現，吃鳊魚還能夠達到降低血壓作用，能夠預約防高血壓，低血糖，貧血，動脈硬化等疾病出現。　　吃鳊魚還可以達到開胃健脾效果，能夠調理脾胃，讓食欲有所增加，而且還可以讓身體吸收充足的營養物質，吃鳊魚可以達到養陰補虛效果，鳊魚能達到潤肺補腎以及益氣補虛作用，當出現脾虛以及陰虛問題就可以吃一些鳊魚輔助治療，對于營養不良，身體虛弱，不想吃東西的人來說就是非常適合的。　　上面介紹的就是鳊魚的制作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，鳊魚可以用各種不同的方法來制作，都有著比較特殊的香味，不管是哪一種鳊魚制作方法，適當的吃一些都可以讓身體獲取充足的營養物質。

鳊魚怎么做好吃

3，鰳魚怎么做好吃

紅燒鰳魚鰳魚的味道十分的鮮美。并且營養豐富。紅燒，清蒸都是不錯的烹飪方法。紅燒鰳魚(2張)主料：鰳魚一千克輔料：豬油（板油） 80克調料：醋十克大蒜五十克鹽六克小蔥五克糖色二十克植物油五十克姜汁十克白砂糖三十克八角三克味精三克姜兩克淀粉(玉米) 五克料酒二十五克醬油三十克各適量紅燒鰳魚的做法：1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方?。?. 蒜二十克切片，三十克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 [3] 鰳魚湯獲得后，去鰓和內臟等，洗凈鮮用，或加工干燥備用。　　鰳魚肉白質鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可腌制加工成鰳魚鲞，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產品。　　[性能]味甘，性平。能開胃暖中，補脾益氣。具有養心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效；　　治慢性腹瀉，心悸怔忡。　　[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。　　[用途]用于脾胃虛弱，少食腹瀉；氣血不足，心悸短氣。　　[用法]煎湯，蒸食，入菜肴。　　[附方] 　　1，鰳魚湯：鰳魚500g（或干品250g），煮湯，待魚爛熟時，加生姜、蔥、食鹽調味服食。　　2，鰳魚參圓湯：鰳魚500g，黨參50g，龍眼肉15g。煎湯服用。亦可將魚肉、藥物同時吃下

鰳魚怎么做好吃

4，扁魚怎么做好吃

扁魚怎么做好吃我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗干凈之后，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生姜擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然后放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。滿意請采納。扁魚怎么做好吃，燒扁魚的家常做法紅燒鳊魚的做法步驟 1基本材料鳊魚，蒜，姜，蔥。 2 注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! 3 在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。 4 .因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5 在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 6 .調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了! 7 下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味 8 等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 9 剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了 10 兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了 11 然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟! 12 .放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 13 加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊! 14 燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 15 現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。 16 鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 17 最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 18 搞定!看起來不錯 ! 扁魚怎么做好吃呢扁魚洗干凈，剪成金黃色然后放佐料就好了.... 扁魚怎么做好吃又簡單扁魚~又叫武昌魚魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。小蔥生姜片鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生姜片，不易魚粘鍋。魚放入鍋內，兩面要煎黃色。就這個樣子。加入2勺料酒。加入4勺半味極鮮醬油。開水火，用鏟刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味。在加些黑木耳。然后加入半碗清水，中火燒10分鐘就好了。十分鐘后的紅燒扁魚。成品，味道鮮美的紅燒扁魚。鳊魚怎么做好吃，鳊魚的吃法準備好原材料；在鳊魚的每一面都斜劃上幾刀，加入鹽，料酒，姜片和大蔥，腌制十分鐘；燒熱的鍋，加入適量的油，下入鳊魚去煎；當一面煎至金黃后再翻一面煎；待魚煎至兩片金黃后撈出放入盤中；鍋中放入適量的油，下入洋蔥煸炒；洋蔥煸炒至微微發軟后下入紅蘿卜和土豆塊，一起翻炒；再加入咖喱膏一起翻炒；咖喱翻炒均勻后下入煎好的鳊魚；再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁；汁收到適量的時候將魚盛入盤中。昌扁魚怎么做好吃介紹兩種做法，味道絕佳！一、紅燒：原料：鯧扁魚四條（約二兩一條）調料：醬油，鹽，味精，蒜一瓣，姜，蔥準備： 1、鯧扁魚剪去頭，掏凈內臟，洗凈，瀝乾，在入油鍋前拍上一層薄薄的干淀粉。 2、蒜切末，姜切姜片，蔥切蔥花 3、取一小碗，加入適量干淀粉，加適量水，制成水淀粉。做法： 1、鍋上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉錠鯧扁魚逐條放入油鍋中炸，炸約二三分鐘 2、倒去油，把鍋洗凈， 3、鍋再上火，加少許油，加入蔥姜蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鐘，開蓋，轉動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水淀粉勾芡，撒上蔥花，盛出就可以了。二、清蒸： 1、昌扁魚洗凈之后為了便于入味可以在表面輕輕劃幾刀，然后加鹽、一小勺料酒稍微腌制半小時至一小時左右（如有高度白酒，可替換料酒，目的是增加香味，在腌制肉類的過程添加適量白酒可以使肉熟后容易脫骨；也可加入胡椒粉）。 ?? ??2、香茹切片，姜切片和絲，蔥切段和絲。把姜片、蔥段、少許香菇片放入魚腹內，把姜絲、蔥絲、剩下的香菇片均勻撒在魚身上，咸肉片蓋均勻覆蓋在魚身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高湯可替換水） ?? ??3、蒸鍋內燒開水，等蒸汽上來后，把魚盤加保鮮膜覆蓋，放入蒸鍋內大火蒸八到十分鐘出鍋，即可食用。扁口魚怎么做好吃醬燒比目魚【即是偏口魚】材料比目魚一條，干辣椒六七個，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許做法 1、比目魚刮去魚鱗，掏去內臟和腮，洗凈 2、將魚身開幾刀 3、鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 4、倒入清水煮開，加入熟黃醬 5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋后轉中火燒 6、待湯汁濃稠魚充分入味后即可關火裝盤.最后將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可家常燒比目魚材料主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油做法 1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。小訣竅特點鮮香味美，魚肉滑嫩。提示蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、后急火。紅燒偏口魚材料偏口魚，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，面粉，姜，蒜做法 1、偏口魚一條，這一條有一斤重。刮去鱗，去掉內臟和腮。2、看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^3、在魚身上上劃幾刀，便于燉的時候入味。4、鍋里加油，油燒熱后把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面面粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾。5、鍋里加蔥姜蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實盛盤的時候加點香菜更好，可咱自己家的廚房難那么齊全啊，有啥用啥吧^_^ 個人口感，吃偏口我喜歡“燒” 紅燒，醬燒，辣燒..... 紅燒扁魚的做法，紅燒扁魚怎么做好吃，紅燒扁魚香紅燒鳊魚材料鳊魚，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油做法 1、清洗干凈鳊魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！ 2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！ 3、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯。 4、下鍋，油燒冒藍煙后，下入蔥、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。 5、看咯！剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。 6、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！ 7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 8、加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！ 9、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。 10、鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 11、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！搞定！看起來不錯。家常紅燒菜的心得紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。一、選料加工紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調入味。二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。三、要先上色，后加水，一步到位。當原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少......>> 海里的鳊魚怎樣做才好吃糖醋鳊魚原料：鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。做法： 1、扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘； 2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁； 3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油； 4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁； 5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻； 6、放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。清蒸鳊魚原料：鮮鳊魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。做法 1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈。 2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精... 鳊魚怎么做好吃又簡單 1.原料鳊魚 2.鍋燒熱在放油辣椒醬姜干辣椒炸一下 3.把魚放到鍋炸一下作料都放上 4.在放水燒，湯燒要干了就起鍋，放一點小蔥放點辣椒

5，鳊魚怎么做好吃

鳊魚怎么做？感覺鳊魚的肉有些爛。沒味。龍井清茶回答：鳊魚比較適合清蒸，注重把握時間，等水開了再把魚放上去7分鐘，然后關火利用余溫再放幾分鐘就可以了。時間長了魚肉吃上去口感就不好了?？谖吨乜梢詽惨稽c李錦記的豆豉醬油 ||| 林哥回答：清蒸鳊魚　特點: 魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇原料: 　鮮鳊魚一條（凈重約750克）。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。制作過程: 　將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而后淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食清蒸,紅燒都可以. 清蒸鳊魚【所屬菜系】浙江菜【特點】魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。【原料】鮮鳊魚一條（凈重約750克）。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。【制作過程】將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而后淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食。紅燒鳊魚材料:鳊魚、蔥、大蒜、姜、辣椒、料酒、醬油、鹽。 1、油燒熱，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出鍋。 2、還是倒油，燒熱，魚輕輕放入，兩面煎微黃。 3、加入適量的水，煮開，加料酒（也可用啤酒代替）和醬油。 4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等鍋里的汁收的差不多就可以。 5、撈出魚裝盤，灑點蔥。（不喜歡吃蔥，所以都切的很粗，挑出去方便） 6、少許淀粉加入鍋里的湯，攪拌均勻，有點粘粘的感覺就可以，澆到魚上。 7、開動，要趁熱吃哦！茄汁鳊魚原料：鳊魚、蕃茄汁、蔥、姜及一些調味料。在鍋里倒入一些油，等油燒開后便把洗凈的鳊魚放進去，用高火煎鳊魚。待鳊魚被煎得金黃松脆時，把蕃茄醬倒下去，與鳊魚一起燒。蕃茄醬漸漸滲入，鳊魚慢慢變成了紅色。蔥、姜一放下去，再加入一些調味料，茄汁鳊魚便大功告成了。油燜鳊魚原料：鮮鳊魚一尾，豬肥膘肉，水發玉蘭片，豬油，芝麻油，味精，白糖，紹酒，醬油，紅辣椒，精鹽，小蔥，姜末。　　制法：　?。?）將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋（每面剞五、六刀），用醬油抹魚身，腌漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。　?。?）炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至八成熟，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。　　（3）原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒兩分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入紹酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清水、燜燒三分鐘，待魚汁漸濃，即移置微火上，加蓋燜八分鐘至魚已透味、湯汁濃稠時，再端鍋置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛盤即成。　　此菜淡色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。蔥油鳊魚 1. 鳊魚清理好內臟后洗凈，用料酒和鹽在魚身上遍抹后略放置幾分鐘。 2. 將魚放入魚盤中，碼上姜片，入蒸鍋蒸約十五分鐘，起鍋。 3. 將大蔥切成細絲，撒在魚身上；鍋內倒入色拉油加熱，將熱油澆在魚身上，既成！魚肉細嫩清香，回味悠長~

清蒸扁魚做法一　　原料：扁魚500克一條，姜絲10克，香蔥絲10克，色拉油20克，鹽，味精，水芡粉適量。　　做法：　　1、將扁魚去鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內臟洗凈，再在扁魚的兩面剞上花刀，然后將魚放入蔥姜汁加料酒，鹽淹制10分鐘。　　2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出。　　3、取一炒鍋洗凈置旺火上燒干，放入適量色拉油，然后倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味精，然后勾入水芡粉，再一同燒開。　　4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。　　特點：鮮嫩可口，易于消化。

6，鳡魚怎么做好吃

原料：鱤魚適量、青椒一只、姜末適量、蒜末適量、菜籽油適量、料酒適量、醬油適量、老抽少許。1、準備鱤魚。2、鱤魚切塊。3、菜籽油燒熱，下姜絲蒜末爆香。4、魚塊下鍋，稍煎一下。5、輕輕翻面。6、加料酒、醬油，如果要燒糖醋的，這時候就可以加點醋，糖了。7、加少許開水，蓋蓋煮，湯汁不多時，加入青椒。8、最后加鹽。9、加點小蔥，即可出鍋。

付費內容限時免費查看回答您好，原料：鱤魚適量、青椒一只、姜末適量、蒜末適量、菜籽油適量、料酒適量、醬油適量、老抽少許。1、準備鱤魚。2、鱤魚切塊。3、菜籽油燒熱，下姜絲蒜末爆香。4、魚塊下鍋，稍煎一下。5、輕輕翻面。6、加料酒、醬油，如果要燒糖醋的，這時候就可以加點醋，糖了。7、加少許開水，蓋蓋煮，湯汁不多時，加入青椒。8、最后加鹽。9、加點小蔥，即可出鍋。希望可以幫到您！更多9條

悶著吃。鳡(gǎn)（Elopichthys bambusa），屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，鳡屬。俗稱黃鱄、黃鉆、黃頰魚、竿魚、水老虎、大口鳡、鰥。英文名為Yellowcheek carp 。其體細長，亞圓筒形，頭尖長。吻尖，呈喙狀。口大，端位，下頜前端正中有一堅硬突起與上頜凹陷處相嵌合。無須，眼小，稍突出。下咽齒3行，齒末端呈鉤狀。鱗細小。背鰭較小，其起點位于腹鰭之后；尾鰭分叉很深。體背灰褐色，腹部銀白色，背鰭、尾鰭深灰色，頰部及其它各鰭淡黃色。喜食比它小的魚類。（一般飼養魚塘有幾條鳡魚整個魚塘其他魚類基本就絕跡，為一般魚類養殖戶天敵）部分地區把它與青魚類混淆，方言稱之為鳡絲混。又稱“黃鲇”、“黃秸桿”、“齊口鳡”、“黃口鳡”等。淡水魚。黃鲇頭小而長，呈長筒形，吻尖口大，尾鰭分叉，下頜前端有一堅硬的骨質突起，與上頜的凹陷相嵌合，鱗細小而密，背部灰黑色，腹部銀白色。鳡魚在我國分布最廣，黑龍江流域、遼河、海河、黃河、淮河、長江、珠江、紅河及其支流，以及洞庭湖、鄱陽湖、太湖、巢湖、洪湖等大水域都有分布，而其中以長江為最多。

頭尾和魚骨紅燒，洗凈后先煎頭尾和魚骨，煎到黃多次烹入料酒或燒酒，加蔥姜蒜，加老抽生抽蠔油冰糖，清水大火收汁。灑蔥花。中段去刺削片，做酸菜泡椒魚片，魚片泡花椒水二十分鐘，瀝干再加入料酒和生抽，攪拌到入味，再加蛋清攪拌上漿。做好酸菜泡椒湯底加入魚片，再加花椒油。

第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。　　第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

糖醋魚片材料魚片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋做法1.魚片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開后加醋，用水淀粉勾芡。4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。紅燒魚塊材料魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。3.在熱鍋里倒油，稍多一點。4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加醬油。7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關系，用來拌米飯吃，絕配啊西紅柿濃湯魚材料魚的頭尾，脊骨，西紅柿做法1.將魚頭尾和脊骨斬塊備用；2.西紅柿切塊備用；3.鍋內放油少許，加姜片、蔥段爆香后放入魚塊略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。4.加入清水，開大火熬至湯色發白濃稠后，調味出鍋即可。此湯濃白鮮香，加入西紅柿后鮮中帶酸，濃而不膩。小訣竅熬魚湯火候很重要，要熬出白如乳汁的魚湯，必用猛火，方可以得。所謂文火燉肉，猛火燉魚。燉清湯必須是文火，如雞湯、排骨湯等，慢火細燉，在燉出材料的香味時又不會把湯燒混了；熬魚湯則相反，不用猛火魚湯就熬不白。我熬的這魚湯不放任和增白劑，完全是原汁原味的魚湯。而現在很多飯店的魚頭湯則是放入了牛奶等增白劑，失去原味了。茄汁魚片材料魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml做法1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。 2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米淀粉。 3、鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。 4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。 5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水淀粉勾芡。 6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤后撒上蔥花即可。

7，鮸魚怎么做好吃

有清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、干燒魚、黃燜魚、香辣魚、酸菜魚、水煮魚、香水魚、你喜歡那樣。

①椒鹽鮸魚塊：做法:１．辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。２．腌好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。 ②清蒸鮸魚:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。 ③蔥油鮸魚:在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程序。魚起鍋時，在魚上面灑下大量的蔥段，然后將50克色拉油燒熟，均勻地澆在魚身上即成。 ④紅燒鮸魚：制作過程: 1、將鳘魚切片,用少量的鹽稍腌。2、起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3、加入料酒、生抽、姜絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4、起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。 ⑤魚頭豆腐湯：制作過程：先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、紅蘿卜片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。 ⑥椒鹽鮸魚骨：除去魚肉，剩下魚骨，斬成段，＋鹽、料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘左右，做成椒鹽鮸魚骨酥香微辣，就著冰涼啤酒，那叫一個爽。記得第一次去酒店叫上椒鹽鮸魚骨，嚇我一跳，價格竟然高達98元一斤，不過吃后覺得物有所值。 ⑦油炸鮸魚塊：制作過程:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制30分鐘以上。將腌好的魚塊掛上淀粉，入油鍋炸至酥脆即可。 ⑧雪菜（咸菜）鮸魚：油熱后爆香姜絲、生姜片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成。

做魚的幾點技巧1.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。2.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發干。3.蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛5.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。6.在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然后從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。

1. 紅燒鮸魚的做法（微波爐菜譜）材料：鮸魚　生姜　大蒜　辣椒　香蔥調料：醬油　老酒　米醋　白糖　食鹽　食油　味精　做法：將洗凈的魚瀝干水裝在盤中，擱上生姜、大蒜、辣椒、香蔥、醬油、老酒、米醋、白糖、食鹽、食油，蓋上蓋子進微波爐高火5分鐘（中間暫停，端出加入味精并翻面）。 2. 鮸魚薏米湯用料：鮸魚一段切大塊黃豆，薏米浸泡一夜枸杞洗凈做法： 1.將鍋中倒油見熱，放入姜片爆香。 2.倒入魚塊，各種豆子，稍翻炒，至魚肉見白。 3.倒入開水沒過魚塊。 4.大火燒開后，關小火，悶至魚湯濃稠。 5.加鹽，胡椒粉后見滾可關火。

①椒鹽鮸魚塊：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。2．腌好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。　?、谇逭趱|魚:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。　?、凼[油鮸魚:在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程序。魚起鍋時，在魚上面灑下大量的蔥段，然后將50克色拉油燒熟，均勻地澆在魚身上即成?！　、芗t燒鮸魚：制作過程: 1、將鳘魚切片,用少量的鹽稍腌。2、起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3、加入料酒、生抽、姜絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4、起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可?！　、蒴~頭豆腐湯：制作過程：先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、紅蘿卜片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。　?、藿符}鮸魚骨：除去魚肉，剩下魚骨，斬成段，＋鹽、料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘左右，做成椒鹽鮸魚骨酥香微辣，就著冰涼啤酒，那叫一個爽。記得第一次去酒店叫上椒鹽鮸魚骨，嚇我一跳，價格竟然高達98元一斤，不過吃后覺得物有所值?！　、哂驼|魚塊：制作過程:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制30分鐘以上。將腌好的魚塊掛上淀粉，入油鍋炸至酥脆即可?！　、嘌┎耍ㄏ滩耍|魚：油熱后爆香姜絲、生姜片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成。