豆媽是湖北人,從小到大吃湖北菜,真正的湖北人做菜,喜歡各種小炒,蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜,整體口感適中,因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油,也不像湖南菜那么多辣子,也不像江浙菜那樣偏甜,更不像魯菜那樣味重,總而言這,我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道;大概也正因此,湖北菜才沒那么特別~不過,湖北那么大,不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。
1、湖北菜怎么做?
▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師,對于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答,只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時(shí),家人會(huì)常做的菜,▲上圖為清炒黃瓜片在老家時(shí),家里人炒當(dāng)季蔬菜時(shí)多喜歡清炒,清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜?!蠄D為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時(shí),喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多,偶爾燉著吃,炒著吃最多,
我小時(shí)候常吃的菜就有這道藕丁,咸香下飯,特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時(shí),每樣配菜里都會(huì)加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時(shí)代在變,家里人的生活習(xí)慣也在慢慢被改變,每次回家也都有新的菜品出現(xiàn),但總結(jié)來說,湖北人喜歡各種小炒,一桌子菜,一大半都是小炒,大火快炒,端上桌都帶著火煙的煙火氣。
2、兒菜怎么做好吃?
兒菜可以腌咸菜,首先先把兒菜洗凈切成細(xì)絲,然后晾曬五六成干,再在兒菜里加入鹽(鹽可以多加一些,咸一點(diǎn)可以保存時(shí)間長一點(diǎn)),花椒面,辣椒面,白糖少許,然后把調(diào)料跟兒菜一塊抓勻,要使勁多抓一抓,這樣可以使兒菜入味,拌勻后把兒菜裝進(jìn)一個(gè)罐子或壇子里密封好,腌上幾天就可以打開吃了,這個(gè)方法簡單方便,好操作,你也可以試試喲!下飯,炒菜都可以,味道美美的。