我最愛的做法還是媽媽用柴火灶爆炒的酸菜桿肥腸。肥腸怎么炒才能脆、首先選料很重要、肥腸要選擇肥腸頭、就是比較粗的那一段、首先把那段肥腸翻開取掉里面的油筋、（一定要清理干凈）再翻過來用點(diǎn)鹽和大蔥、用手用力抓干淨(jìng)去掉粘液后淸洗干凈把腸剖開、在有皮的那里打上十字花刀、然后切成斜塊備用、準(zhǔn)備餔料、用青紅椒切成棱型片、大蔥切成馬耳朵備用、干辣椒切成節(jié)子、花椒少許、姜祘切成片、把鍋放灶上點(diǎn)火、加入調(diào)和油、等油燒至冒煙時(shí)把切好的肥腸干辣椒花椒、姜祘片一起倒入鍋中、迅速翻炒至熟透、加入青紅椒和大蔥、翻炒幾下倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料汁淋上明油即可、（調(diào)料汁首先用一小碗、放入鹽、雞精、少許老抽、少許白糖、少許水芡粉）因這道菜品是急火短炒的菜品、成菜后肥腸要脆嫩、所以先前準(zhǔn)備工作一定要準(zhǔn)備好、這道菜品從下鍋到出鍋?zhàn)疃嘤脮r(shí)二分鐘、時(shí)間短了不熟、時(shí)間長了又棉了嚼不動(dòng)。

1、肥腸怎么炒才脆？

肥腸怎么炒才能脆、首先選料很重要、肥腸要選擇肥腸頭、就是比較粗的那一段、首先把那段肥腸翻開取掉里面的油筋、（一定要清理干凈）再翻過來用點(diǎn)鹽和大蔥、用手用力抓干淨(jìng)去掉粘液后淸洗干凈把腸剖開、在有皮的那里打上十字花刀、然后切成斜塊備用、準(zhǔn)備餔料、用青紅椒切成棱型片、大蔥切成馬耳朵備用、干辣椒切成節(jié)子、花椒少許、姜祘切成片、把鍋放灶上點(diǎn)火、加入調(diào)和油、等油燒至冒煙時(shí)把切好的肥腸干辣椒花椒、姜祘片一起倒入鍋中、迅速翻炒至熟透、加入青紅椒和大蔥、翻炒幾下倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料汁淋上明油即可、（調(diào)料汁首先用一小碗、放入鹽、雞精、少許老抽、少許白糖、少許水芡粉）因這道菜品是急火短炒的菜品、成菜后肥腸要脆嫩、所以先前準(zhǔn)備工作一定要準(zhǔn)備好、這道菜品從下鍋到出鍋?zhàn)疃嘤脮r(shí)二分鐘、時(shí)間短了不熟、時(shí)間長了又棉了嚼不動(dòng)。

2、肥腸怎么處理才脆？

很高興回答您的問題，肥腸很多人愛吃，做法也是有非常多。我最愛的做法還是媽媽用柴火灶爆炒的酸菜桿肥腸，每次煮一大盤都會(huì)吃光光，下面分享一下媽媽的煮法。食材：肥腸750克酸菜桿150克姜片蒜苗地瓜粉紅椒1.清洗大腸：大腸是非常難清洗的，用面粉混合大腸揉搓，保證每個(gè)地方均揉搓道位，用清水清洗。

再用面粉揉搓洗凈，重復(fù)三次。看到水清澈為止，反面將多余的油脂清除，2.洗凈的肥腸切滾刀切，切完后加少許地瓜粉鹽腌制（這樣的做法能使肥腸更加脆嫩）3.將切絲蒜苗切段紅椒切塊酸菜桿切片，4.鍋燒熱加油（油需放的比較多約150克）待油燒的冒煙時(shí)把腌好的肥腸放入鍋內(nèi)大火翻炒。炒變形色即可盛出備用（切記要大火炒的時(shí)間要短這樣也是保證大腸香脆的關(guān)鍵）5.底油將酸菜桿姜絲倒入翻炒變軟，再把肥腸再次倒入鍋內(nèi)翻炒，加醬油鹽味精調(diào)味，最后加紅辣椒，蒜苗。