我最愛的做法還是媽媽用柴火灶爆炒的酸菜桿肥腸。肥腸怎么炒才能脆、首先選料很重要、肥腸要選擇肥腸頭、就是比較粗的那一段、首先把那段肥腸翻開取掉里面的油筋、（一定要清理干凈）再翻過來(lái)用點(diǎn)鹽和大蔥、用手用力抓干淨(jìng)去掉粘液后淸洗干凈把腸剖開、在有皮的那里打上十字花刀、然后切成斜塊備用、準(zhǔn)備餔料、用青紅椒切成棱型片、大蔥切成馬耳朵備用、干辣椒切成節(jié)子、花椒少許、姜祘切成片、把鍋放灶上點(diǎn)火、加入調(diào)和油、等油燒至冒煙時(shí)把切好的肥腸干辣椒花椒、姜祘片一起倒入鍋中、迅速翻炒至熟透、加入青紅椒和大蔥、翻炒幾下倒入事先準(zhǔn)備好的...