榨菜，榨菜是什么到底是一種植物還是一種咸菜

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-15 17:23:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，榨菜是什么到底是一種植物還是一種咸菜

榨菜是一種水生植物的塊莖，因?yàn)樵诟⒘甑貐^(qū)以這種東西做咸菜出了名所以一提起來(lái)就知道那是一種佐餐的小咸菜。

榨菜是什么到底是一種植物還是一種咸菜

2，榨菜為什么叫榨菜

榨菜之所以叫“榨”菜，是因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中有一道工序叫“榨干水分”。榨菜，十字花科、蕓薹屬植物，是芥菜中的一類(lèi)，榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”，因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省（直轄市、自治區(qū)）也有生產(chǎn)。榨菜介紹榨菜是芥菜中的一類(lèi)，我們老百姓所熟悉的芥菜一般都是指葉用芥菜一類(lèi)，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，但還有二類(lèi)芥菜變種，一類(lèi)是食用變態(tài)莖的，就是“榨菜”，還有一類(lèi)是食用變態(tài)芽的，如市場(chǎng)上的兒菜。榨菜是莖用芥菜的加工產(chǎn)品，它的質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，主要產(chǎn)于重慶和浙江，榨菜的品種主要有重慶的草腰子，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。

榨菜為什么叫榨菜

3，榨菜是什么 意思

1. 二年生草本植物、芥菜的變種、其塊莖可食用2. 用上述植物塊莖加辣椒、香料等腌制的食品

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

榨菜是什么意思

4，榨菜之所以叫榨菜

榨菜之所以叫“榨菜”，是因?yàn)殡缰七^(guò)程中需要反復(fù)壓榨去除水分，使得成品緊致脆嫩。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省（直轄市、自治區(qū)）也有生產(chǎn)。榨菜的原料：是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專(zhuān)用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽。另一種也是流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。

5，榨菜是什么

那是一種炎癥，我小時(shí)候得過(guò)，不過(guò)現(xiàn)在有好多偏方制的很好，醫(yī)院一般給你調(diào)些膏藥貼半月就好了，有種偏方是仙人掌和香油軋碎調(diào)勻敷的，不過(guò)還有些東西，效果很好，你最好去醫(yī)院吧，要不然拖了時(shí)間你會(huì)很難受的

腮腺炎唾液腺有3對(duì)，腮腺、舌下腺和頜下腺，其中最大的一對(duì)是腮腺。得了腮腺炎后，面部就像打腫臉的胖子。因?yàn)槿傥挥趦蓚?cè)面頰近耳垂處，腮腺炎時(shí)腫大的腮腺是以耳垂為中心，向周?chē)樱嗜傺自诿耖g稱為"大嘴巴"。腮腺炎是由腮腺炎病毒侵犯腮腺引起的急性呼吸傳染病，病人是傳染源，飛沫的吸入是主要傳播途徑，接觸病人后2－3周發(fā)病。腮腺炎主要表現(xiàn)為一側(cè)或兩側(cè)耳垂下腫大，腫大的腮腺常呈半球形，以耳垂為中心邊緣不清，表面發(fā)熱有角痛，張口或咀嚼時(shí)局部感到疼痛。腮腺腫脹在發(fā)病1－ 3天最明顯，以后逐漸消退，約2周腫脹完全退盡。在發(fā)病初期的3－5天，可有發(fā)熱、乏力、不愿吃東西等全身癥狀。一旦發(fā)現(xiàn)腮腺炎，應(yīng)立即隔離，臥床休息。飲食宜軟、易消化，避免酸辣等刺激性食物。因?yàn)檫@些食物易剌激唾液腺分泌，導(dǎo)致局部疼痛加劇。要多飲開(kāi)水，保持口腔清潔，也可用復(fù)方硼砂溶液漱口。腫脹部位可用中藥外敷，取青黛15克，或中成藥如意金黃散15克，用水調(diào)勻即可。外敷后可減少局部疼痛，幫助消腫。同時(shí)還可服板藍(lán)根沖劑。一旦得了腮腺炎，應(yīng)隔離至腮腺腫脹完全消退后才可上班或上學(xué)，以免傳染給其他人。

一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一，與德國(guó)的甜酸甘藍(lán)、歐洲醬黃瓜并稱世界三大名腌菜。

榨菜，被子植物門(mén)，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類(lèi)，一般都是指葉用芥菜一類(lèi)，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。

用精油涂抹

用來(lái)吃的。

6，榨菜是怎么做的

榨菜原產(chǎn)四川，現(xiàn)在浙江也有生產(chǎn)。其中以四川涪陵縣出產(chǎn)的最為著名。四川榨菜干濕適度，咸淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較濕潤(rùn)，微酸，鮮味稍差，但辣椒面細(xì)膩，色鮮紅美觀。榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。在中國(guó)名目繁多、品味各異的醬腌菜制品中，涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、紅如瑪瑙的外觀形態(tài)，鮮、香、嫩、脆的特殊風(fēng)味，以及營(yíng)養(yǎng)豐富、方便可口和耐儲(chǔ)存耐烹調(diào)等許多優(yōu)點(diǎn)，佐餐、侑茶調(diào)味等多種用途而馳名中外，與歐洲的酸黃瓜、甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。也是中國(guó)對(duì)外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。因涪陵區(qū)是榨菜的發(fā)源地和集中產(chǎn)地，故被譽(yù)為中國(guó)的榨菜之鄉(xiāng)。在涪陵滿山遍野到處可見(jiàn)到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜頭”。因?yàn)樗o部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的象圓球，有的象羊角，有的更象是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛(ài)。在1936年，我國(guó)著名的園藝家毛宗良及1942年農(nóng)學(xué)家曾勉和李曙軒教授，按國(guó)際慣例給“青菜頭”作過(guò)拉丁文命名。毛的命名是： Brassicajuncea coss var Tsatsai Mao，其意為“蕓苔屬種菜變種——青菜頭”。曾、李的命名是：Brassica juncea coss Var tnmida Tsen et lee。直到20世紀(jì) 80年代中期，經(jīng)農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者的科研分析，在系統(tǒng)地對(duì)芥菜進(jìn)行科學(xué)分類(lèi)的基礎(chǔ)上，正式確定“青菜頭”的植物學(xué)名稱為“莖瘤芥”（Var. tnmida Tsen etlee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（縮寫(xiě)）。莖瘤芥在植物分類(lèi)上定位為：雙子葉植物綱，十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。它最初由野生芥菜經(jīng)漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期進(jìn)化而來(lái)。目前，尚無(wú)任何科學(xué)依據(jù)證實(shí)這種植物始于何時(shí)何地，是否為涪陵所獨(dú)有，這給涪陵大地增添了神秘的色彩。相傳，青菜頭種植始于涪陵清溪場(chǎng)，流傳日久，涪陵長(zhǎng)江沿岸種植青菜頭比比皆是。因其葉和莖均可利用，又便于加工貯藏，深受農(nóng)家喜受，長(zhǎng)江沿岸農(nóng)家無(wú)不種之。清朝末年，青菜頭被人們加工利用形成商品后，陸續(xù)發(fā)展到豐都、重慶江北、巴縣、江津、忠縣、萬(wàn)縣等地，一九三五年引浙入江，至七十年代末遍及全國(guó)大部分省市自治區(qū)種植。早年間，涪陵長(zhǎng)江沿岸種植有“菱角菜”、“筆架菜”、“豬腦殼菜”、“獨(dú)立菜”、“無(wú)乳簡(jiǎn)莊菜”、“棒菜”等品種，當(dāng)時(shí)以瘤莖的角長(zhǎng)最好，短而次之，無(wú)瘤棒菜最差。在涪陵民間栽培習(xí)慣于先播種，后移栽，一般不直播。多種植于通河（長(zhǎng)江）風(fēng)的油沙地帶。青菜頭植株喜肥、耐寒、生長(zhǎng)期短，個(gè)重500-1000克。每年“白露”前后播種，至“寒露”后開(kāi)始移栽，次年“立春”后即可收獲，“驚蟄”后即抽苔開(kāi)花結(jié)實(shí)。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質(zhì)環(huán)境、氣候中孕育出來(lái)的，產(chǎn)區(qū)面積不是很大，主要在重慶市豐都縣的高家鎮(zhèn)，至重慶巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200公里長(zhǎng)江沿岸地帶，其中涪陵系中心主產(chǎn)區(qū)。生長(zhǎng)特別好，收獲的青菜頭肉質(zhì)肥厚、嫩脆、少筋、味優(yōu)良。這一范圍外地區(qū)生長(zhǎng)的青菜頭質(zhì)地較差。這真有點(diǎn)兒“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的意味。俗話說(shuō)“一方水土一方特產(chǎn)”“水土異也”。而今，青菜頭的種植已遍布神州大地，這種奇形怪狀的植物源于何時(shí)何地仍然是一個(gè)世界之謎，有待于世人去研究、探索、希望早日破譯這神奇之謎

7，榨菜怎么做好吃

榨菜拌豆腐材料內(nèi)脂豆腐1盒，包裝榨菜20克，大蒜2瓣，香菜少許，生抽，蠔油，砂糖少許，香油做法1.將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用（包裝榨菜很咸，要用清水浸泡并換兩次水，并加少許糖。才不至于太咸，）2.榨菜切碎，大蒜剁成蓉3.在一碗中加入生抽，蠔油，砂糖，香油攪拌均勻4.準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)盤(pán)，刮胡刀片一片，內(nèi)脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開(kāi)，掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長(zhǎng)盤(pán)上，再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見(jiàn)空氣，就會(huì)自動(dòng)掉出在盤(pán)上了5.在豆腐上鋪上調(diào)好的料及湯汁點(diǎn)綴些香菜即可香干榨菜肉絲材料香干，榨菜一袋，肉絲做法步驟1：肉切細(xì)絲，用少量醬油，料酒，鹽，少許淀粉拌均勻，腌制十分鐘。步驟2：香干切絲，榨菜沖洗一下，如果買(mǎi)來(lái)的榨菜絲比較粗的話，也可以切一下。步驟3：鍋燒熱，放底油，油微熱，放蔥斷，姜片爆香，倒入腌制好的肉絲大火煸炒2分鐘這樣。然后倒入香干和榨菜，少許青紅椒絲一起翻炒。步驟4：加少許水，加點(diǎn)鹽和糖，一分鐘后汁收的差不多的時(shí)候，就可以出鍋了。

榨菜干絲材料: 材料：淡榨菜絲150克，豆干8塊，蔥2根，辣椒2根調(diào)味料：麻辣沙茶醬2大匙，烏醋2大匙，糖1小匙，酒2大匙做法: 1.辣椒切斜片，蔥切段備用 2.豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦后，起鍋瀝油備用 3.接著倒出鍋中余油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香后，加入麻辣沙茶醬炒香 4.再加入烏醋、糖和酒炒勻，然后放入炸豆干拌炒至湯汁收干，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成榨菜餃材料: 榨菜咸辣兼具并略具甜味，此餡柔嫩爽脆，咸香輕辣，回味無(wú)窮。材料鮮肉餡……………………300克榨菜………………………100克鮮肉餡占2／3，榨菜占1／3做法: 榨菜洗凈切粒與肉餡拌勻。小訣竅: 特點(diǎn)榨菜微辣，餡心咸香，引人食欲雜炒榨菜材料: 榨菜70g，胡蘿卜70g，小紅辣椒10g，豬肉粒60g，調(diào)料：鹽3g，糖3g，雞精2g，生抽2g，料酒5g，姜末2g，　蒜片2g　做法: 1、豬肉洗凈切粒、胡蘿卜切粒、小紅辣椒切碎，姜切末、蒜切片備用。 2、豬肉粒用糖、雞精、生抽、料酒、姜末抓拌均勻。 3、鍋內(nèi)熱油，放入小紅辣椒碎、姜末、蒜片熗鍋，再放入腌制好的豬肉粒大火炒至變色。 4、再將榨菜、胡蘿卜粒放入，將其煸炒一會(huì)兒，炒勻出鍋。榨菜肉絲材料: 榨菜200克，姜絲10克，豬瘦肉100克，料酒10毫升，雞精2克，醬油5毫升，糖3克，鹽2克，水淀粉適量做法: 1.豬肉、榨菜、姜都切成細(xì)絲備用；2.肉絲用鹽、料酒、醬油、姜絲拌勻，將水淀粉拌上腌制10分鐘；3.鍋加油燒至7成熱，下肉絲，翻炒至變色；4.加入榨菜絲翻炒均勻，片刻后，加糖和雞精調(diào)味即可。材料: 主料：凈瘦肉三兩，榨菜二兩五錢(qián)，醬油四錢(qián)，混合油一兩，蔥白一兩，水豆粉一兩，鮮湯一兩五錢(qián)。做法: 1、將榨菜用刀去筋皮，切成絲，將豬肉洗凈切成二粗絲，蔥白切成細(xì)絲。 2、炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熟，將肉絲用醬油、水豆粉攔勻下鍋，炒至肉散至發(fā)白。即下榨菜絲、蔥絲一起炒勻，放入少許湯炒轉(zhuǎn)起鍋即成。榨菜肉皮材料: 榨菜兩包，肉皮150g，青椒100g做法: 1.醬肉皮,原來(lái)醬好后,放在冰箱備用的2.榨菜兩包3.取出后,切絲,泡十幾分鐘,盡量把原來(lái)的味道泡出4.青椒切片5.油熱后加入胡蘿卜絲,青椒絲翻炒6.加入榨菜絲,加入鹽胡椒粉7.加入肉皮,翻炒,再加入料酒,生抽.加入雞精后,起鍋榨菜櫻蝦飯團(tuán) 材料: 榨菜60公克，干燥櫻蝦20公克，白飯適量做法: 1.洗凈后切細(xì)丁，再與櫻蝦、白飯一起混拌均勻，然后捏成飯團(tuán)即可。糖醋榨菜丁材料: 主料榨菜200克，紅椒25克。調(diào)料色拉油(實(shí)耗l5克)，白糖15克，白醋15克，精鹽、姜末適量。做法: 1、把榨菜改刀切成小丁，用清水漂去鹽分后控去水分，紅椒去蒂去籽，用刀切成小片待用。2、油鍋上火放油，待油七成熱時(shí)，把洗凈的榨菜丁放入炸透，撈出控去油待用。3、鍋中留底油，放入姜末、白糖炒成糖色，放入白醋、精鹽，最后放入炸好的榨菜丁和紅椒片，翻炒入味后，晾涼即可出鍋裝盤(pán)上桌。榨菜鉗魚(yú)煲烹制材料(三人份)材料：鉗魚(yú)(1尾)、榨菜絲(1包，100克)、蒜(1頭)、青蒜(2根)調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/4湯匙)1、洗凈宰殺好的鉗魚(yú)，切成2厘米厚的段，置于盤(pán)中。2、榨菜絲用水清洗一下，瀝干水份；蒜頭剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓛砂耄磺嗨馊ジ磧簦谐啥巍?、燒熱3湯匙油，先放入蒜粒炒香，再放入鉗魚(yú)塊，以小火慢煎至魚(yú)肉變色。4、倒入榨菜絲，與鉗魚(yú)塊一同拌炒均勻。5、注入1碗清水?dāng)噭颍由w開(kāi)大火煮沸，改中小火燜煮10分鐘。6、灑入青蒜段，加蓋以小火續(xù)煮2分鐘。7、加入1/4湯匙白糖吊味，盛入煲仔內(nèi)即成。榨菜拌香干材料: 材料榨菜、豆腐干。配料青、紅椒、小蔥段。調(diào)料味精、香油、蔥油、麻油。做法: 1．將榨菜去皮切成絲，用開(kāi)水燙過(guò)，投涼待用。2．豆腐干切成絲放入榨菜絲，加上青、紅椒絲，小蔥段加入鹽、味精、香油、蔥油、麻油拌勻即可。榨菜雞絲湯材料: 用料榨菜30克，雞脯肉100克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味精、花生油、肉湯各適量。做法: 1、榨菜切成絲，放冷水中稍泡，除去成味。雞脯肉切成絲。雞蛋磕入碗內(nèi)，打勻成蛋液。2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下入雞絲稍炒，放入榨菜絲、肉湯燒開(kāi)，淋入蛋液，撒入精鹽、味精調(diào)味即成。紅燒榨菜頭材料: 榨菜頭2個(gè)切半厘米的厚片，醬油1湯匙做法: 1，起油鍋。2，切片的榨菜頭入油鍋，翻炒。3，菜熱后，倒醬油，繼續(xù)翻炒。4，沿鍋邊倒熱水適量，不用沒(méi)過(guò)菜，蓋蓋，中火煮。5，2分鐘后，翻兩下，入水淀粉勾薄芡，翻兩下，裝盤(pán)。榨菜羊肉末材料: 食用油·30克　　香油·3小匙　　醬油·3小匙　　料酒·2小匙　　味精·0.5小匙　　瘦羊肉·100克　　榨菜·100克　　紅辣椒·1個(gè)　　大蔥·1根　　生姜·1小塊　　大蒜·9瓣做法: 1.羊肉洗凈剁成碎末；榨菜剁成碎末，用溫水泡出咸味，然后撈出瀝水；紅辣椒洗凈切末；蔥、姜、蒜洗凈切末； 2.將炒鍋放在大火上，放入食用油，待油燒熱時(shí)，放入肉末煸炒，待肉末煸散后，放蔥、姜、料酒、醬油、蒜、辣椒、榨菜、味精，加入香油，炒勻即可。注意味道醇香，開(kāi)胃下飯。煸炒羊肉時(shí)，油溫一定要足夠熱，否則羊肉容易粘鍋。榨菜絲拌牛腱材料: 材料：鹵牛腱半付，榨菜絲200克，芹菜100克，金針菇1把，辣椒1根調(diào)味料：香油2大匙，柴魚(yú)醬油3大匙，糖半大匙，白醋1大匙做法: 1.將辣椒去籽切絲后漂涼，芹菜切段，金針菇對(duì)切，鹵牛腱切條備用 2.滾一鍋水，放入榨菜絲、芹菜和金針菇汆燙1-2分鐘后，撈出放入冷開(kāi)水中漂涼備用 3.取一個(gè)碗放入鹵牛腱、辣椒、榨菜絲、芹菜、金針菇、柴魚(yú)醬油、白醋、糖和香油翻拌均勻即可完成廚師叮嚀：*冷開(kāi)水可使?fàn)C過(guò)的蔬菜保留少許溫度，藉由這些水氣能補(bǔ)足牛肉因風(fēng)干所流失的水份榨菜炒茭白材料: 茭白200克，榨菜100克，泡辣椒2個(gè)，醬油5克，鮮湯50克，植物油30克，精鹽，味精，黃酒，蔥花，生姜絲，麻油各適量。做法: 將茭白削皮，去根后洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲，放入沸水鍋中略燙，撈出后用冷水過(guò)涼，控水。榨菜切成細(xì)絲，放入清水中漂洗3次，除去咸味。泡辣椒去蒂，籽，切成絲。炒鍋上大火，放油燒至五成熱，放入泡辣椒絲，蔥花，生姜絲熗鍋，烹入黃酒，放入茭白，榨菜煸炒，再放入精鹽，味精，鮮湯，醬油，至原料入味，汁水較少時(shí)，淋上麻油，攪勻裝盤(pán)即成。榨菜燜膏蟹材料: 大青雄蟹4只（約1200克），榨菜、水發(fā)香菇、蔥白各150克，冬筍50克，料酒、精鹽，味精、姜、蒜、胡椒粉、濕淀粉、香油、菜油、鮮湯各適量。做法: （1）、用刀斬去蟹螯并捶破，刀從側(cè)面挑去蟹殼，去內(nèi)臟、鰓，洗凈，切成12塊；姜、蒜切成指甲片；蔥白切成8厘米長(zhǎng)的段；香菇、冬筍洗凈，切成粗絲；榨菜洗去辣味后切成粗絲。（2）、炒鍋上火，放入菜油燒至五六成熱，下蟹塊略炸起鍋。鍋內(nèi)留底油，上火燒至五六成熱，下榨菜、香菇、冬筍、蔥、姜、蒜，炒出香味，下炸過(guò)的蟹塊，烹入料酒，加鮮湯、鹽、味精、胡椒粉燜至入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤(pán)即成。榨菜蒸雞材料: 雞半只，榨菜1包，蔥末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量做法: 1.雞洗凈斬件，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。2.榨菜洗凈后與雞塊攪勻。3.隔水蒸20分鐘，再灑上蔥末蒸1分鐘即可。花式炒榨菜材料: 榨菜（切碎）一袋，蝦皮少許，蒜兩瓣，凍豌豆，胡蘿卜（切粒）適量做法: 1.油鍋炒香蒜沫，然后放蝦皮炒出香味，放豌豆、胡蘿卜粒、榨菜碎炒香出鍋即可。榨菜蝦皮煸豇豆材料: 豇豆角，袋裝榨菜絲，蝦皮，姜，蒜，干辣椒做法: 1、豇豆角洗凈切成小粒。 2、干辣椒用少許熱水泡軟，水不要扔掉。 3、榨菜絲用水泡一下，然后切碎；蝦皮洗凈；干辣椒切成段；姜、蒜切成末； 4、鍋內(nèi)放油，放入榨菜、蝦皮、辣椒、姜、蒜炒香。 5、放入豇豆炒綠，然后加料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉、泡辣椒的水，繼續(xù)炒，直到炒干為止。 6、淋香油，出鍋裝盤(pán)。鮮肉榨菜月餅材料: 水皮材料：面粉21/2杯。水10湯匙。油5湯匙。鹽1/4茶匙油皮材料：。面粉1杯。油5湯匙餡材料：。肉末8安士。榨菜4安士。雞蛋1只。姜。蔥。醬油。料酒。糖。香油。淀粉2湯匙做法: 準(zhǔn)備肉餡： 1。榨菜切粒。 2。姜去皮，拍扁，剁蓉。 3。蔥剁蓉。 4。肉末加入姜蓉，蔥蓉，榨菜，醬油，料酒，糖，香油，淀粉，和雞蛋，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。 5。放入冰箱冷凍。　　準(zhǔn)備月餅皮： 1。把水皮材料揉搓光滑，靜置20分鐘。 2。把油皮材料揉搓光滑，靜置20分鐘。 3。把水皮分8份，油皮也分8份。 4。把一份水皮搟薄，放入一份油皮攤勻，卷起，盤(pán)成圓餅，搟薄。　　月餅做法： 1。烤箱開(kāi)375f。 2。把muffin烤盤(pán)底部和四周?chē)娪汀?3。肉餡分8份。 4。一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入muffin烤盤(pán)。 5。uffin烤盤(pán)入烤箱烤1小時(shí)，取出攤涼。　　心得： 1。選擇肥一點(diǎn)的肉末吃起來(lái)不覺(jué)得干柴。 2。肉餡里加淀粉，肉汁就不容易跑出來(lái)。 3。我家吃清淡，肉餡里沒(méi)有放鹽；可以放少量鹽，因?yàn)檎ゲ艘餐ο痰摹?4。我覺(jué)得水皮太干，就多加2湯匙水，再揉勻。 5。油酥面像一團(tuán)泥沙，握即成團(tuán)，松開(kāi)則散。 6。如果不用muffin烤盤(pán)而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。 7。把月餅放置最少1天，回過(guò)油后再食用風(fēng)味更佳。菊花榨菜魚(yú)卷主料：凈草魚(yú)肉350，涪陵榨菜200克，輔料：雞蛋8個(gè)，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，調(diào)料：川鹽，料酒，細(xì)干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量做法: (1)魚(yú)肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚(yú)絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細(xì)干淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊，備用。 (2)雞蛋破殼在碗內(nèi)攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內(nèi)熟時(shí)起鍋稍晾，改切成菊花瓣?duì)畲谩?(3)將魚(yú)卷入盤(pán)堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成里脊片黃瓜榨菜湯材料: 用料黃瓜1根，豬里脊100克，榨菜25克，清湯700克，精鹽、味精、料酒、香油各適量。做法: 1、黃瓜、豬里脊分別洗凈切片，再將里脊肉放入沸水鍋內(nèi)煮片刻撈出待用。2、鍋內(nèi)倒入清湯，放入里脊肉、黃瓜片、榨菜，煮沸后調(diào)入精鹽、味精、料酒，滴入適量香油即可。