面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁。高筋面粉500克，鹽7克，涼水240克，堿面2克配方講解，高筋面粉500克，鹽5－7克，涼水220－235克，堿面1.5克配方講解，蘭州拉面，襄陽牛肉面，湖北熱干面，四川擔(dān)擔(dān)面，重慶小面，南京的皮肚面，上海陽春面，奉化牛肉面，杭州片兒面，安徽板面等等，而在廣東比較出名的堿水面那就要屬廣東的竹升面了。

1、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？

襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽牛肉面的特點，牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開，以免粉料炸糊。

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內(nèi)，大概熬制半個小時，取出濾布棄用，待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用。面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁，

2、怎么制做襄陽牛肉面？

吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄樊人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減，原料主料：豆油500克大蔥50克生姜25克醬油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝輔料：辣椒油5克干紅辣椒5克味精5克牛肉湯750毫升精鹽20克步驟：1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條，3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之，油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

3、廣東堿水面配方加多少克堿水合適？怎么做好吃？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種面食的制作是專業(yè)級別的，廣東的堿水面條的制作應(yīng)該加多少食用堿合適呢？下面就看看我的專業(yè)解答，堿水面是什么？又有哪些特點？堿水面其實是面條制作類型中的一種，主要根據(jù)面條制作時所添加的輔料而定義的，而堿水面的制作中需要加入適量的食用堿，所以通常被稱作時堿水面。

類似這樣面條的定義其實還有，鹽堿面，鹽水面，而在大多數(shù)的情況下，堿水面的制作中都會搭配著食用鹽的添加，所以在大多數(shù)情況堿水面說的其實就是鹽堿面條的制作，而只有在少部分的堿水面可以不用到食用鹽，那就是用超高筋面粉制作的面條，因為超高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量十分的高，所以其筋度足夠讓制作的面條筋道，所以就可以不用加鹽了。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下堿水面不僅在廣東有堿水面并非是廣東的特有的，很多具有地方特色的面食其實都是堿水面，例如：蘭州拉面，襄陽牛肉面，湖北熱干面，四川擔(dān)擔(dān)面，重慶小面，南京的皮肚面，上海陽春面，奉化牛肉面，杭州片兒面，安徽板面等等，而在廣東比較出名的堿水面那就要屬廣東的竹升面了，

從上面的一些比較具有代表性的特色堿水面可以看出，使用堿水面較多的地方大多數(shù)屬于南方，而在北方大多數(shù)是用鹽水面，其實這就和南北方的氣候地理條件有著一定的關(guān)系，因為北方的小麥產(chǎn)出的面粉總的來說要優(yōu)于南方的面粉。分享專業(yè)拉面知識，講解拉面專業(yè)技巧，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面堿水面條為何多出現(xiàn)于南方的面館南方的面館用堿水面條而不用鹽水面條其實是有原因的，這就要和南方的氣候溫度有很大的關(guān)系。