這樣，把子肉便在徐州地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)。一說(shuō)到把子肉，大家都能想到是徐州，因?yàn)榘炎尤庠谛熘菔呛艹雒模拔疑习嗟牡胤剑幸粋€(gè)師傅就是徐州的，做的那個(gè)把子肉真的特別好吃，看著很霸氣，吃起來(lái)肥而不膩，我當(dāng)時(shí)也有偷偷的看他做過(guò)，接下來(lái)我把我的制作方法告訴大家。

1、濟(jì)南把子肉和徐州把子肉，哪個(gè)才是正宗的？

徐州的正宗。因?yàn)樾熘菔俏迨⊥ㄡ椋氖〗唤纾怨疟冶貭?zhēng)之地，打仗多。把子肉，最早產(chǎn)生于軍隊(duì)炊事班，支起一口大鐵鍋，豬肉切成大致相等的份量，放進(jìn)去煮燉。其余豆制品、雞蛋，一并放進(jìn)去煮，青菜、豆角則扎成小捆，也放在進(jìn)鍋里。這樣一口大鍋就解決了葷素搭配問(wèn)題，做飯的時(shí)候，按人頭點(diǎn)好，多少人做多少份。分配起來(lái)也容易，每人一塊肉、一捆青菜，

其余一樣。所以把子肉的特點(diǎn)是一口鍋解決問(wèn)題，適合做大鍋菜，做的簡(jiǎn)單，分配公平，吃得很爽。至于口味如何，則肯定是一般般的，把子肉什么時(shí)候傳到民間的？正常的士兵退伍，回到家，基本不會(huì)再做把子肉。畢竟把子肉是烹制多人餐的方法，對(duì)于家庭，不再適合，一是人口沒(méi)那么多，二是有條件做更精細(xì)復(fù)雜的美食，一種說(shuō)法認(rèn)為，潰兵和土匪是把子肉繼承并發(fā)揚(yáng)的主力。

一場(chǎng)大戰(zhàn)結(jié)束，產(chǎn)生無(wú)數(shù)的潰兵，潰兵們各自組合，形成一股股的土匪，他們必然還是延續(xù)軍隊(duì)的伙食，不同的是，他們躲進(jìn)荒郊野外，有更多的時(shí)間來(lái)烹制食物。他們不用每天急急的行軍打仗，充足的時(shí)間，能熬制出更好的湯料，大塊的把子肉在沸騰的鍋里，溶進(jìn)美味的湯汁。一鍋香噴噴的美食就此誕生，高湯不用更換，每日續(xù)水加肉即可。

配上美酒，那就是大碗喝酒大塊吃肉的境界！潰兵們并不是天生的土匪，他們也想安居樂(lè)業(yè)，有人便以把子肉為賣(mài)點(diǎn)，開(kāi)起了飯店。但是把子肉畢竟不是什么精細(xì)高級(jí)的食物，它更合適的是出苦力的人，而徐州恰恰聚集了這一批人。1.災(zāi)民，黃河泛濫時(shí)，徐州地區(qū)災(zāi)民云集，2.船夫，京杭大運(yùn)河車(chē)水馬龍。這樣，把子肉便在徐州地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)，

東坡肉，實(shí)際上把子肉的改良版。蘇東坡在徐州為官，吃到把子肉，離開(kāi)徐州后，念念不忘。他以回憶的形式把大塊肉的做法講給廚師聽(tīng)，廚師開(kāi)發(fā)出了大塊的東坡肉，地鍋雞，徐州特色菜。它和把子肉同出一脈，但是要高級(jí)一些，它是小灶，部隊(duì)里只有長(zhǎng)官和特殊貢獻(xiàn)的人才能開(kāi)小灶。潰兵土匪、災(zāi)民流民，一群一群，地位低的人就背一口鍋。

2、徐州把子肉怎么做的？

一說(shuō)到把子肉，大家都能想到是徐州，因?yàn)榘炎尤庠谛熘菔呛艹雒模拔疑习嗟牡胤剑幸粋€(gè)師傅就是徐州的，做的那個(gè)把子肉真的特別好吃，看著很霸氣，吃起來(lái)肥而不膩，我當(dāng)時(shí)也有偷偷的看他做過(guò)，接下來(lái)我把我的制作方法告訴大家，準(zhǔn)備食材：五花肉500克、白砂糖15克、紅燒醬油2克味精1克、鹽1克、桂皮5克制作流程：1、首先把五花肉的在鍋里煮15分鐘左右，讓豬皮變軟。

2、五花肉的皮上涂上一些醬油，鍋里燒油至80度，放五花肉下鍋油炸，讓豬皮被炸起來(lái)，放水里泡著。3、把鍋里放油，白砂糖下鍋炒成糖色，4、把五花肉切成大片，放味精、鹽、糖色、醬油進(jìn)行攪拌均勻5、最后整齊的放進(jìn)碗里，封上保鮮膜，在蒸柜蒸10分鐘即可，溫馨提示：喜歡吃辣椒的可以放一些辣椒粉哦，關(guān)注廚男美食說(shuō)，學(xué)習(xí)更多美食技巧。