2、自制泡菜要腌制20天以上，避免亞硝酸鹽的隱患牛肉粉的做法最正宗的做法,正宗牛肉米粉的制作：牛肉米粉美食，因肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香而深受大家歡迎,,常見的米粉制作方法有荷葉米粉雞、酸辣牛肉米粉、蒜茸蒸扇貝肉米粉、冷拌龍須米粉和紅燒牛肉面。

食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。更詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加

正宗牛肉米粉的制作：牛肉米粉美食，因肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香而深受大家歡迎。原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸蓮白、酸菜各10克，牛油10克，原湯120克，糊辣椒面10克，味精適量。牛肉牛肉制法：1、黃牛肉1千克洗凈切成大塊，鍋內加入清水6千克，下入牛肉，鍋開后反復打去血沫，用紗布把香料18克（香料下面有詳細配方）、干辣椒5克包好，與姜塊20克、鹽20克一起放進鍋中和牛肉一起小火燉制，燉至牛肉基本成熟撈出一半，切成1厘米見方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一個鍋中繼續燉制，直至酥爛為止。2、另一半待涼透切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。3、牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。香料注：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、香葉2克、小茴香3克、桂皮2克

常見的米粉制作方法有荷葉米粉雞、酸辣牛肉米粉、蒜茸蒸扇貝肉米粉、冷拌龍須米粉和紅燒牛肉面。以酸辣牛肉米粉為例，準備米粉120克，酸菜牛肉湯265克，適量蔥，制作方法如下：1、準備成分和成分，如下圖所示，2、煮一壺水。把米粉放在水里煮8分鐘左右，如果烹調很軟，用筷子把它夾下來。3、舀出米粉，冷水后倒出，防止米粉粘在一起，4、把原來的泡菜湯和牛肉放在水里煮米粉。煮兩分鐘，湯就熱了，5、撒上蔥花吃。注意事項：1、做湘式酸辣米粉，必須用老潭泡菜做面，最后加一勺蒜泥和剁椒拌勻，酸辣的味道是開胃和超級開胃。2、自制泡菜要腌制20天以上，避免亞硝酸鹽的隱。