安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調(diào)料。牛肉板面由25種中藥調(diào)料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因?yàn)檠蛉馕兜捞珴猓髞斫?jīng)過改變才出現(xiàn)了牛肉板面）炒制的底料，既然說是安徽的板面，蘭州的拉面，當(dāng)然板面是安徽的，正宗拉面是蘭州的正宗。

1、想學(xué)做安徽牛肉板面，可以去哪里？

我在內(nèi)蒙古錫林浩特市開的牛肉板面館，是從安徽太和學(xué)來的，我的師傅就教過兩個(gè)徒弟，一個(gè)是山東的，在一個(gè)是我本人。牛肉板面歷史悠久，在三國時(shí)期誕生的，牛肉板面由25種中藥調(diào)料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因?yàn)檠蛉馕兜捞珴猓髞斫?jīng)過改變才出現(xiàn)了牛肉板面）炒制的底料。味道做到，咸，香，辣，即可，香香濃濃的底湯，加上面的爽滑勁道，最主要的是板面里的辣椒最好吃。

2、你感覺板面和拉面哪里的最正宗？

既然說是安徽的板面，蘭州的拉面，當(dāng)然板面是安徽的，正宗拉面是蘭州的正宗，這一天應(yīng)該是毋庸置疑的。板面吃的少，所以沒有發(fā)言權(quán)，咱就說一說嘛，面，因?yàn)槲姨貏e喜歡吃拉面，到哪兒都喜歡嘗一嘗拉面，竟然沒去過蘭州，但是試過很多甘肅飯店和蘭州館子。一清二白三紅四綠，這個(gè)就是蘭州拉面的精髓，清湯，白蘿卜，紅辣椒油，香菜，這四樣。

一般我最喜歡蘭州拉面的那個(gè)清湯，因?yàn)槟莻€(gè)湯真的挺好喝的，濃濃的肉香味在湯里。因?yàn)楹芟矚g它的辣椒油，淋的辣椒油紅亮，但是不辣，特別香，最奢侈的時(shí)候是吃一口面加一勺辣椒油，吃一口面加一勺辣椒油，感覺好過癮。蘭州牛肉面粗細(xì)，分二柱子、毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲等，我一般喜歡吃毛細(xì)，二細(xì)和大寬。

3、如何做安徽板面湯？

1安徽板面好吃主要在配料上，中國很多傳統(tǒng)食品的配料都要放一些中藥，2安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調(diào)料。中藥調(diào)料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等，3首先把有燒開，然后降低有的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)，把中藥調(diào)料倒入油鍋內(nèi)小火熬制一個(gè)小時(shí)左右，調(diào)料都有些變黑，但不能糊，這時(shí)候把調(diào)料撈出來備用。

然后放入小紅辣椒，繼續(xù)熬制，到辣椒變黑沒有糊的時(shí)候撈出備用，4牛肉調(diào)味料的熬制：牛肉切成1厘米見方的小塊，把鍋內(nèi)的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調(diào)小火，熬制20分鐘，5最后把撈出的中藥調(diào)料和剛才倒出的油都放入鍋內(nèi)，小火繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。

?6吃面的時(shí)候，我們把鍋里放入清水，燒開后放一點(diǎn)面鹵，等鹵化開后調(diào)小火，這個(gè)時(shí)候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘，雞蛋就會(huì)入味了，鹵料里也可以加入雞脖子、雞頭、雞爪子和豆皮等。這是有豆皮的安徽板面，面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點(diǎn)，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了，感謝您關(guān)注農(nóng)地圈：東方花雪。